Elsies päron

Här kommer tårtan från Bibbis 1-års kalas.

En tårta som skulle passa både barn och vuxna, som liksom skall kännas slafsig och lyxig på samma gång, vilket jag tycker den gjorde. Sen hade de där matintresserade föräldrarna en större plan för hur allt skulle se ut, läggas upp, komponeras, presenteras och serveras. Men addera lite småbarn till förberedelserna och det blir som det blir. Vi hade en lång diskussion dagarna innan kalaset om vi skulle ha aningen sälta i chokladkolasåsen och om vi verkligen skulle ha blåbär på den eftersom det inte fanns några svenska bär kvar. Ska vi verkligen ha utländska bär som bara är dyra, åkt långväga och inte smakar något?  Sältan tror jag inte någon hade reagerat på i denna mastiga sockerskapelse, och de dyra blåbären glömdes kvar i kylen.

Så är det ju med kalas och arrangemang, att jobba på med förberedelser och dyligt är inga problem. Att sedan orka med själva kalaset och komma ihåg allt man förberett är en konst. För jädra gott och trevligt var det i alla fall, även om vi var lite trötta. Och de hollänska blåbären var överraskande goda.

Fransk marängtårta med chokladkolakräm, hallon & blåbär

Marängbotten

• 1 liter strösocker
• 14 äggvitor (lägg 7 gulor separat och använd till chokladkolakrämen nedan)
• 200 g mörk choklad 70 %
• 1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
3. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.
4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.
5. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig. Rör ej runt för mycket.
6. Klicka ut marängen till en slarvig tjock tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme, marängen ska vara lite seg i mitten. Låt svalna helt.
8. Vispa grädden fluffig och skeda den över marängen. Strö över färska bär.

På marängbotten varvades sedan,

• 5 dl vispad grädde
• 2 liter gräddglass med smak blåbär & vanilj
• chokladkolakräm (se nedan)
• hallon
• blåbär
• färdigköpta chokladpinnar

Chokladkolakräm (mer om krämen här)

• 8 äggulor
• 1dl socker
• 2 dl grädde
• 200 g hackad mörk choklad 70%
• 1 msk flingsalt (om man vill)

1. Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull
2. Hetta upp på svag värme under omrörning tills krämen börjar sjuda, stjockna och bli blank.
3. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen.
4. Rör om tills chokladen är helt smält. Vill man ha flingsalt så vänder man ner det här).
5.  Får man den inte riktigt blank utan den känns lite skuren, och grynig så fortsätt att röra, och späd den lite med någon magrare produkt som mjölk.

Bibbi tog igen tårtätningen dagen efter kalaset när det var lite lugnare i köket och man kunde kladda med allt i lugn och ro.