Elsies päron

God morgon på er!

Här kommer en av mina favoriter som vi även tipsar om i dagens Metro. Ett stort fat med ugnsbakade, fina rotfrukter toppade med både gott och nyttigt. Granatäpplen är nämligen fullproppade med antioxidanter, något som inte skadar att knapra i sig lite så här års. Tycker ni att det skvätter väldigt när man försöker få ut kärnorna ur granatäpplena så öppna dem under vatten och sprätta ur innehållet. Kärnorna skall sjunka och skalet flyta.

Jag gör många varianter på sådana här sallader. När man tillagar något som blir varmt, lite oljigt och smakrikt för att sedan blanda ut det med sallad och grönsaker. Så gott, enkelt och dekorativt.

Rotfrukter i ugn med getost, granatäpplen & pinjenötter

• 1 kg potatis
• 500 g morötter
• 300 g palsternacka
• 2 msk honung, flytande
• 2 msk rapsolja
• kryddor som rosmarin, basilika, oregano
• flingsalt och peppar
• 100 gram ruccolasallad
• 200 gram getost
• 1 granatäpple
• pinjenötter

1. Sätt ugnen på 250 grader. Tvätta, skala och klyfta rotfrukterna. Lägg bakplåtspapper på en plåten och lägg klyftorna på plåten, ringla över olja och honung. Strö över kryddorna och blanda. Om du använder vinterpotatis täcke då plåten med folie så att det inte bränns. Låt stå i ugnen i ca 45 minuter.
2. När rotfukterna känns färdiga. Lägg dem på ett stort serveringsfat och varva med ruccola. Smula över getosten, strö över kärnorna från granatäpplet och pinjenötterna. Klart att servera.