Elsies päron

Här kommer mer från det där svampjobbet som jag nämnde, Michael Krantz har fotat och jag har kockat. Dessa fina små svampar som verkar ha många namn: skogschampinjon,  bruna champinjoner eller kastanjechampinjoner.

Handeln kallar den oftast för Skogschampinjon vilket känns som att man vill antyda att den inte är odlad som den då naturligvis är. Fast det finns faktiskt champinjoner i skogen, har jag läst i alla fall, men all svamp i handeln är dock odlad och tyvärr oftast importerad från Holland och Polen. Därför är det extra roligt att belysa att dessa kommer från en fin gård här i krokarna, Björketorp mellan Borås och Varberg som heter Hulatorps Champinjoner. Hulatorps kallar dem för Bruna champinjoner.

Goda är de i alla fall, och något fylligare än den vita champinjonen.

Ugnsrostad svamp med rotfrukter & machésallad

• 600 g bruna champinjoner, (eller vilken svensk svamp ni vill)
• 1 kg blandade rotfrukter (ex. morot, palsternacka och sötpotatis)
• 1 gul lök
• 200 g maché sallad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• salt & peppar
• 30 g pinjenötter

Så här gör du:

1. Skala och skiva rotfrukter och lök. Finriv eller pressa ner vitlöken i oljan. Salta och peppra. Blanda samman rotfrukter, lök och svamp med oljan.
2. Lägg på en plåt och baka i 225 grader i ugnen tills allt fått fin färg cirka 20 minuter. Ta ut plåten och låt allt svalna lite. Häll eventuellt bort lite av vätskan. Rosta pinjenötterna i en varm torr panna.
3. Blanda samman med machésallad och smaka av med salt och peppar. Strö över pinjenötter och servera.