Elsies päron

Jag var nog inte så tydlig i vad man gör med sin pumpa i förra inlägget, så här kommer lite mer om denna fina grönsak. Många verkar glömma att det faktistk är en grönsak, att man faktiskt även kan äta de där oranga lyktorna, och att de är både goda och prisvärda.

Det finns massa olika typer av pumpa, alltifrån små prydnadspumpor på ett par hekto till jättepumpor på hundratals kilo. Muscatpumpan (bilden ovan) är den vanligaste pumpan i Sverige, den som säljs mest. Den som man vanligtvis gör figurer och även lyktor av. Den har som ett brunaktigt skal med tydliga klyftor.

Jag använder även Butternut ofta, dels för att jag nog tycker att den är godast i smaken, men även för att det ofta inte finns delade muskatpumpor och de är så tunga att släpa hem. Den är gulbeige till färgen och liknar en stor jordnöt eller ibland ett päron. Den har fast och fylligt fruktkött som passar perfekt att ugnsrosta.

En mogen pumpa låter som en dov klang om man knackar på skalet. Den doftar sött när man delar den, ska vara hård och tung och utan fläckar.

Jag använder pumpa ungefär som jag använder andra rotsaker. Fungerar bra med sin milda, söta smak att ugnsbakas, syltas, användas i soppor, pajer, desserter, marmelad, snacks,bröd. Funkar faktiskt även rå i tunna skivor med enbart lite olivolja och flingsalt. Ibland kan den milda smaken, nästan var lite för mild, att de inte smakar så mycket alls, då får man se till att krydda desto mer.

Lättast delar man en pumpa genom att skära den i klyftor. Skal, kärnor och den svampiga delen av fruktköttet ska tas bort. Kärnorna är bra att använda till mycket, jag har förätit mig på den för tillfället, och vi har tagit en paus från varandra. De kan i alla fall rostas och ätas som snacks eller i sallader, pajer, kakor,bröd eller vad man vill.

En bra pumpa har ett hårt skal, och tycker man att det är krånglit att skära bort det så kan man koka den i stora klyftor, utan kärnor men med skalet på. Lägg pumpabitarna i en gryta med kokande vatten och låt koka i cirka 45 minuter, tills de är mjuka. Sedan går det lätt att skilja fruktköttet från skalet. Svenska pumpor säljs främst i augusti och september, men man har försökt länga säsongen i och med Halloween, annars importerar vi främst från Holland.

Här kommer några förslag på vad man kan göra.

Pumpakaka eller muffins

Ganska neutral i sin smak, så addera mer smaker om man vill det. Blir ca 14st muffins eller 1 välfylld form.

• 100 g smör
• 4 1/4 dl vetemjöl
• 3 tsk bakpulver
• 4 msk strösocker
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl kokt, mosad pumpa
• 1 dl grovhackade hasselnötter (eller andra nötter och frön)

1. Värm ugnen till 200 grader(muffins)/180 grader(form).
2. Smält smöret och låt det svalna lite.
3. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Vispa äggen lätt i en separat skål. Blanda de torra ingredienserna med smör, ägg, mjölk, pumpa och nötter.
4. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i cirka 15 minuter, tills de är gyllene och känns klara – prova med en sticka som ska vara torr.I form gräddas de i cirka 30 minuter, tills den fått fin färg och känns klara – prova även här med en sticka som ska vara torr.

Pumpa & Honungsbröd

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk eller fil
• 1 tsk honung
• 1 msk olja
• 1 tsk salt, gärna flingsalt
• ca 6,5 dl vetemjöl special, eller tills degen känns bra.
• 100 g finriven pumpa
• 2 dl havregryn