Blogg Loppi

Halstrad torsk, pepparrot & och den där perfekta gulan

2013-05-11 07:03

 

Godmorgon på er! Här kommer lite matinspiration inför helgen. Halstrad torsk, riven pepparrot, sparris, sockerärtor, gurka, dill, räkor, brynt smör och den där perfekta gulan.

Torsk

  1. Skär torsken i portionsbitar.
  2. Hetta upp smör i en panna tills det blir brunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och stek ganksa hårt.
  3. Salta och peppra
  4. Vänd efter ett tag och stek hastig på andra sidan.
  5. Kör färdigt den i ugnen i ca 150 grader, i ca 10 minuter.

Sparris och sockerärtor frästes på i rikligt med flingsalt. Räkorna blandades ner samtidigt som pannan togs från plattan. Gurkan skars i remsor. Den perfekta gulan - jo den som jag skrivit om tidigare. Att man tar ägget när det är perfekt, dvs att gulan precis har börjat stelna, och innan vitan inte riktigt har hunnit göra det ännu. Gulan ser rå ut, man förväntar sig att den skall rinna ut när man skär i den, men är istället helt perfekt krämig. Ja det är lite mekkigt, men ibland är mekk kul.

  1. Värm äggen långsamt, alltså inte koka, i 63-gradigt vatten. Låt en termometer ligga i vattnet och låt det inte överstiga 63 grader. Låt äggen ligga i vattnet i 45-60 minuter.

Skulle ni få brynt smör över, så pröva att vispa upp det och ha på mackan. Dejligt! Idag skall vi göra något skitkul, vad skall ni göra? Trevlig lördag på er!

 

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur | Skriv en kommentar

Smörstekt hälleflundra, sparris, friterad enoki och en svamp & tryffel lasagne

2013-04-17 08:27

 

Här kommer lite bilder från knytkalasmiddagen vi hade för ett tag sedan. Ni minns den som började med Momofuko Pork Buns , avslutades med Chokladfondant,vaniljglass & macarons med saltkola. Och här kommer huvudrätten som fick plats där mittemellan.

Smörstekt hälleflundra, svamp & tryffellassage, sparris,tomatsås, parmigiano reggiono och friterad enoki. Bilderna är lite mörka och inte med den bästa skärpan, men hoppas det skiner igenom hur fint det var.

Tack Martin & Lisa, och ses nässta helg för Lerumsloppsmiddagen.

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur | 2 kommentarer

Grillat, grönt,salsa & refried beans

2013-04-09 08:59

God förmiddag!

Här kommer ett tidigt helgtips för grillen, eller kanske grillpannan med tanke på det här märkliga vårvädret. En stor bit hängmörad entrecote med grillade grönsaker, rostad sötpotatis, refried beans och en syrlig salsa.

Sötpotatis

  • Skala och klyfta potatisen. Blanda ut med vitlök, timjan, olja, salt och peppar och kör i ugnen i 200 grader till de mjuknat och fått fin färg.

Grönsakerna

  • Skiva paprika, squash och rödlök i önskad storlek och grilla. Om man behöver så lägg  in dem tillsammans med sötpotatisen för att hålla dem varma. 

Entrecote

Här var det en ganska stor bit som tillagades ungefär så här.

  • Ta ut köttet från kylen en stund innan. Torka av det och lägg på en het grill.
  • Vänd på köttet så att det blir ett fint rutmönster. Vill man så kan man köra  färdigt det i ugnen. Tänk på att om man kör det på en hög temperatur, som det gjordes här eftersom det åkte in ihop med sötpotatisen, så fortsätter köttet att stiga i grader Ta ut det vid en innertemp på ca 50 grader och låt vila så stiger det en 5-6 grader.

Refried beans – hittar ni här.

Salsa – Hacka ihop paprika, tomat, purjolök, koriander,persilja, chili, limejuice, vitlök, salt & peppar.

 

 
Kategori Finfint & Fest, Grill, Helg, Kött | Skriv en kommentar

Lammstek & ett tjusigt fat vårprimörer

2013-04-03 08:25

 

Godmorgon!

Det blev ett påsklamm även för oss, här tillsammans med ett tjusigt fat av vårprimörer, örter och chévreost. Blev det något lamm för er, och blev det bra?

Vill man göra detta till en vegetarisk variant så fungerar rätten naturligvis finemang utan kött. Kanske toppa med något saltrostat som lite pinjenötter,valnötter eller en av mina cravings för tillfället, rostade bondbönor.

Lammstek på ca 1.5kg

  1. Tryck in vitlök, timjan , rosmarin, salt och peppar.
  2. Forma köttet och bind ihop det (se nedan).
  3. Bryn köttet på alla sidor och spara stekskyn i pannan.
  4. Lägg det på ett galler i ugnen med en plåt under som det kan droppa på.
  5. Kör på i 120 grader i ca 2.5 h tills det har en innertemp på ungefär 55 grader.
  6. Låt köttet vila i 20 minuter.

Att binda kött

Om man skall binda ihop kött så är det bra att använda ett steksnöre i bomull. Egentligen spelar det ingen roll hur du binder eftersom snöret oftast tas bort innan serveringen ändå. Vanligt är dock att slå en ögla och trä runt steken i ändan. Sedan slår du ett varv med snöret 3 centimeter längre in och trär det under sig själv, så att en ny ögla bildas. Dra åt och upprepa 3 centimeter in. Och så vidare till andra ändan. Därefter träs snöre över ändan, under steken och fästs med ett varv i varje diagonalt gående snöre. Till slut binds det ihop med öglan där allt började.

Grönsaker

Koka rödbetor med skal i välsaltat vatten. Det tar ca 45-60 minuter beroende på hur stora de är. Klyfta dem och håll dem varma i ugnen. Skala morötter men behåll gärna lite av blasten. Koka dem al dente. Vårlökarna lades i en ugnsform med lite smör, vitlök och salt och fick åka med i ugnen ca 1 timme. 

Såsen

Använd stekskyn i pannan. Tillsätt lite gul lök, madeira, vitlök och timjan och värm på. Häll över alltsammans till en kastrull och låt det koka ner till en simmig konsistens. Smaka av med salt, socker och ev buljong. Sila av den.

Upplägg

Lägg upp grönsakerna på ett stort fat. Toppa med några skivor chévreost och ställ in fatet i ugnen. Dekorera sedan med örter och sallad. Här var det timjan, mache och mangold. 

 

 

 

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Lamm, Påsk, Recept, Vegetariskt | 7 kommentarer

Högrevshjärta med rostad potatiskräm & tomatsalsa

2013-03-22 09:45

 

God morgon!

Här kommer ännu ett helgtips, denna gång är det Högrevshjärta.  Det är liksom den lilla biten mitt inne i högreven, som har samma form som filén. Den tjusigare biten helt enkelt. Tacksamma rätter och smaker där jag inte skrivit ut så exakta mått, utan ni kan smaka er fram och hitta proportionerna som faller er i smaken. Trevlig helg!

Högrevshjärta med rostad potatiskräm och en syrlig tomatsalsa med koriander och chili. 

Högrevshjärta

Ca 500g

  1. Bryn köttet så att det får en fin yta. Salta och peppra.
  2. Kör in i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter, eller tills det har en innertemp på ca 55 grader.
  3. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan ni skär i det. Varför? Därför!

Tomatsalsa med chili & koriander

  • tomater
  • chili
  • vitlök
  • koriander
  • pressad citron
  • rödlök
  1. Kör alltsammans i mixen. Proportionerna är bara ungefärliga, smaka av och stoppa mer ner av det ni gillar.
  2. Vill man så kan man hacka koriander och rödlök för sig och addera till det mixade för lite mindre mosad konsistens.

Rostad potatiskräm

  1. Skala och skiva potatisen i ganska tjocka bitar. Salta, peppra och ringla över olja. Kör in i ugnen och rosta skivorna till de mjuknat och fått fin färg.
  2. Mixa alltsammans i matberedare.
  3. Späd med lite mjölk, creme fraiche och brynt smör tills det får en krämig konsistens.

Sallad

Romansallad, rödlöksringar, avokado och gurkremsor.

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Helg, Nöt, Recept | Skriv en kommentar

Recepten från middagen med Nyamko & René,

2013-03-21 10:18

God förmiddag på er!

Här kommer äntligen recepten från middagen med Nyamko och René. Trevlig torsdag!

 

Förrätt: Carpaccio på oxfilé med ruccola och en vinegrette på valnötter, parmesan och citron. (här hittar ni mer carpaccioinspiration)

  • 300 g fint skivad Oxfilé
  • 1 ask ruccola
  • 200 g Parmesan

Vinegrette

  • 0,5-1 dl valnötter
  • 1 rödlök
  • 0,75 dl kallpressad olivolja
  • citroner (använd saft och zest)
  • salt och peppar

1. Börja med vinägretten. Hacka valnötter och skala och finhacka löken. Blanda allt med oljan och smaksätt med salt, svartpeppar och lite citronsaft och zest.

2. Fördela köttet på tallrikar. Varva ruccola, vinägretten, dra ett par drag med svartpepparkvarnen och hyvla över ost. Låt oxfilén stå och dra i 5–10 minuter före servering

Dryck: Terredora Fiano di Avellino, artnr 2128, 99 kr

Huvudrätt: Halstrad lax & pocherat ägg på ljummen hovmästarsallad (här hittar ni mer bilder)

Sallad

  • 2 knippen sparris
  • 2 salladslökar i skivor
  • 2 påsar mixsallad
  • 2 broccolikålsbuketter
  • 1-2 rödlökar i fina skivor
  1. Salladen sköljdes, torkades och blandades med löken.
  2. Sparrisen skalades och fick sjuda i lättsaltat vatten.
  3. Broccolin skars i småbuketter och kokades även de lätt i saltat vatten.
  4. Alltsammans blandades sedan ihop med såsen precis innan servering. Salladen serveras lite ljummen.

Hovmästarsås med gräslök:

  • 1 msk svensk senap (mild)
  • 1 tsk fransk senap (stark)
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk vinäger
  • 1 dl rapsolja
  • gräslök, hackad
  1. Blanda senap, socker, vinäger och alla kryddor utom gräslök.
  2. Vispa sakta ner oljan tills det blir en tjock, blank sås.
  3. Rör ner gräslöken.

Lax

4 filéer färsk lax á ca150-200 g/person

Halstra på bägge sidor. Lägg på ett lock och låt stå på eftervärme.

Pocherat ägg

  • 4ägg
  • 3 msk ättika
  1. Fördela 3 msk ättika i 4 småskålar. Knäck ett ägg i varje skål och låt dra i några minuter.
  2. Koka upp en kastrull med vatten, och sänk värmen så att vattnet sjuder.
  3. Snurra runt vattnet med en slev och häll ner äggen en och en i mitten av det snurrande vattnet
  4. Låt sjuda ett par minuter och fånga upp med hålslev.

Fördela salladen på tallrikar. Placera en bit lax och ett ägg ovanpå. Dekorera med gräslök.

Dryck: Laroche Bourgogne Réserve, artnr 5621, pris 99 kr

Efterrätt: Kladdig kladdkaka som serveras ihop med vaniljglass och färska hallon.

Kladdkakebakelser (här hittar ni mer kladdinspiration)

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  1. Smält smöret. Vispa upp ägget lätt tillsammans med sockret och rör ner det smälta smöret.
  2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en jämn smet och skeda upp smeten i muffinsformar.
  3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter(ca 10-15minuter beroende på hur kladdigt eller på vilka formar man har ) Bakelserna ska fortfarande vara kladdiga när man tar ut dem. Låt svalna. Ibland faller bakelserna ihop ganska mycket, men det gör ingenting.

Servera med vaniljglass och färsk frukt. Vill man så kan man toppa varje bakelse med exempelvis hyvlad choklad och lite flingsalt eller kanske jordgubbar, pudrad kakao, florsocker…

Dryck: De Luze VC Fine Cognac, artnr 164, 229 kr.

 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Dryck, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Jobb, På middag med Hannah & Amanda, Recept | Skriv en kommentar

Appletini, pilgrimsmusslor & lammfrikadeller

2013-03-16 08:36

Godmorgon på er!

Och här kommer nästa omgång recept, denna gång från middagen med Agneta Sjödin och Daniel Breitholts. Lite dåligt med matbilder, men har länkat till liknande recept innan om ni vill ha mer inspiration. Trevlig lördag på er!

Fördrink – Appletini

  • 4 cl vodka
  • 2 cl sourz apple
  • 1 cl citronsaft
  • 0.5 st äggvita
  1. Lägg några is i en shaker
  2. Häll i vodka, sourz och äggvita.
  3. Skaka, skaka och skaka.
  4. Sila upp i ett coctailglas.
  5. Ringla över citronsaft och servera.

Förrätt: Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspure och knaperstekt bacon (här kan ni se ungefär samma rätt från tidigare)

Bacon

  • ca 100g bacon
  1. Börja med att steka bacon ganska hårt.
  2. Låt den vila på papper. Det gör inget att den är kall vid serveringen.

Blomkålspuré

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 hönsbuljongtärning
  • ca ½ dl grädde eller creme fraiche
  • ca 1 dl färskost (här var den smaksatt med lite citronzest)
  • salt och peppar
  1. Bryt och skär blomkål i bitar. Koka i hönsbuljong tills de mjuknat.
  2. Häll bort vattnet.
  3. Mixa och addera grädde och färskost tills du får önskad konsistens. Man behöver inte så mycket eftersom blomkålen håller ganska mycket vatten. Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor

  • ca 2st per person
  1. Känn efter vart den lilla muskeln sitter och knipsa bort den.
  2. Stek pilgrimsmusslorna i smör i en het panna, knappt 1 minut på varje sida. Salta och peppra.

Dryck: L’Hereu du Raventos i Blanc Brut Nature artnr 7776, 99 kr

Huvudrätt: Lamfrikadeller smaksatta med citronzest, parmesan och tryffel i tomatsås. Serveras med färsk pasta till.

Lammfrikadeller (här hittar ni mer frikadeller av olika slag)

  • 500 g lammfärs
  • citronzest från 1 citron (tvätta den noggrant och köp helst obesprutade, ekologiska)
  • hackad bladpersilja
  • 1 dl ströbröd
  • 1.5-2 dl vatten (eller gräddigare produkt om man vill)
  • 1 ägg
  • 2 finrivna vitlöksklyftor
  • 1 dl finriven parmesan
  • citronpeppar & salt
  1. Mät upp ströbröd i en bunke och slå över vätskan. Låt svälla några minuter.
  2. Blanda ner persilja, citronzest, vitlök, ägg, parmesan och slutligen färs. Blanda ordentligt vilket man enklast gör med händerna. Låt stå i kylen.

Tomatsås

  • 500 g tomatkross
  • 2 buljongtärningar +vatten (eller grädde) till önskad konsistens
  • 2 gula lökar
  • ungefär 10 skivade champinjoner
  • en skvätt rötjut
  • olja
  • salt, peppar och socker
  1. Fräs lök och svamp i olja i en vid gryta, panna eller kastrull.
  2. Häll på tomater, buljong, rödvin, salt, peppar, socker och en skvätt tryffelolja.
  3. Låt puttra minst 15 minuter under lock, men gärna längre. Smaka av och späd med vatten om man vill ha mer sås.
  4. Ta fram färsen och forma stora bollar med blöta händer. Vill man så kan man naturligtvis göra mindre bollar, här gjordes ca 10st.
  5. Lägg ner dem försiktigt i tomatsåsen och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Lammfärs kan få vara lite rosa i mitten.
  6. Vänd på dem försiktigt med sked efter ungefär halva tiden.
  7. Servera på ett stort fat med färsk pasta, hyvlad parmesan & gott bröd

Dryck: Porcupine Ridge Syrah artnr 22996, 99 kr

Efterrätt: Chokladdoppad färsk frukt & tryffel

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr

 

 

 
Kategori Dryck, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Jobb, Lamm, På middag med Hannah & Amanda, Recept | Skriv en kommentar

En ceviche, en oxfile provencale & en glasstårta

2013-03-15 13:29

Ni är flera som har frågat efter recepten från Hannah och Amanda middagarna som jag skrev om för ett tag sedan. Nu får jag äntligen lägga ut dem, så här kommer de. Först ut är middagen med Magdalena Graaf och Fahrzad Farzaneh. 

Förrätten – Ceviche

  • 8 st stora frysta pilgrimsmusslor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 350 g räkor
  • 1-2 gurka
  • 1 st mango
  • 1 avokado
  • 1 salladslök
  • 1/2 röd lök
  • 1 tomat
  • 1 krm svartpeppar

Limelag

  • Saften från en halv pressad lime
  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 msk färsk koriander

Så här

1. Salta pilgrimsmusslorna, halstra dem i olivolja i het panna. Kyl och tärna dem fint.

2. Skala räkorna, tärna gurka, mango och avokado fint. Strimla salladslök och rödlök.

3. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna.

4. Blanda lagen, vänd ner skaldjuren och grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Kyl cevichen minst 1 timme.

5. Servera i glas.

Dryck: Domaene Gobelsburg Riesling, artnr 4376, pris 99 kr

Oxfile provencale (bilden är alltså innan den åkte in i ugnen)

  • 1 st oxfilé, på ca 1 kg
  • 50 g smör att bryna och steka i
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • 2 kg
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3 st pressade vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fint hackad persilja, timjan + eventuellt andra färska örter

Så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skala och skär potatisen i 3 mm skivor
  3. Putsa filén från senor. Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
  4. Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter. Ta upp filén och lägg den att svalna.
  5. Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
  6. Skala och skiva potatisen i ca 3 mm skivor. Lägg ut dem i jämna rader i en smord ugnsfast form. Häll på stekskyn och salta.
  7. Gör ett vitlökssmör av smör, vitlök och färska örter som persilja, timjan och peppar.
  8. Skär filén i 1 cm tjocka skivor, men skär inte igenom hela vägen utan låt den hålla ihop i botten. Klicka på vitlökssmör och mer färska örter.
  9. Stek i ugnen i 20 – 30 minuter, beroende på vilket färg man vill ha på köttet. Använd stektermometer om man är osäker, Innertemperaturen bör vara 50-55 grader om man vill ha den blodig, eller 60 grader för medium/rosa kött.
  10. Strö över persilja och servera med en sallad och gott bröd.

Dryck: Zardoz Cabernet Sauvignon Carmènere artnr 6552, pris 139 kr

Glasstårta med toblerone,vanilj & jordgubbar som ni kanske minns från den här varianten)

Botten

  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 100 g smör
  • ca 150 g grovt hackad toblerone
  • 2,5 dl vetemjöl
  1. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Använd maskin eller armkraft.
  2. Smält smör och blanda ner den hackade tobleronen så att den smälter.
  3. Blanda ner chokladsmöret i äggblandningen och sikta slutligen ner vetemjölet.
  4. Fyll en springform med kaksmeten och ställ in i frysen i minst 1 timme.

Glasslager

  • Lager 1. 0.5 liter Cart dór vaniljglass
  • Lager 2. 100g hackad toblerone
  • Lager 2. 0.5 liter Cart dór tobleroneglass
  • Topping – Färska jordgubbar (ca 1 liter) och grovt hackad toblerone (ca 150 g).

Så här:

  1. Låt glassen stå i rumstemperatur ett tag, mikra den inte. Rör den sedan mjuk.
  2. Ta ut springformen från frysen och fyll på med glassblandningen. Lägg plastfolie över glassen och platta ner glassen försiktigt så att det inte är några mellanrum.
  3. Fortsätt med fler lager på samma sätt. Frys mellan varven om det behövs för att få fasta kanter.

När man sedan skall lossa kanterna kan man behöva hjälpa till lite med en flexibel kniv eller låta den tina lite mer.

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr

 

 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Helg, Jobb, Kött, På middag med Hannah & Amanda, Recept | Skriv en kommentar

Momofuko Pork Buns

2013-02-18 10:36

 Hej på er eller ahn yohng !

Här kommer förrätten från helgens middag, Momofuko Pork Buns.

En så galet god liten rätt som består av ångkokta vetebullar av en konsistens som inte liknar något annat. De blir liksom lite skumgummiaktiga, och fylls med rejäla skivor sidfläsk, hoisin-sås och snabbinlagda grönsaker. Rätten och receptet kommer från den legendariske David Cheng som har en drös krogar i New York. Utan att vara så kunnig på området så känns det här så klockrent just nu, alltså hans mentalitet av Fine fast food & fun dining, eller kort och gott Fuck fine dining!

Det är ganska mekkigt att göra dem och pallar ni inte så får ni antingen flytta ihop med en kock (rekomenderas annars med) eller åka till Momofuku Noodle Bar i New York.  Jo, de finns allt andra lösningar också. Exempelvis åt vi dem här på Hello Monkey Linnégatan.

Här har vi använt en ångkorg med trevånigar som finns att köpa i asiatiska butiker. Man kan även köpa speciella anpassade bakplåtspapper till dessa, klippa till egna eller använda isbergsallad som vi gjorde.

Buns (ångade bullar) ca 50 bullar

Okej, femtio bullar är mycket bullar. Men de håller sig i frysen i månader utan att förlora i kvalitet, och om man skär ner receptet ytterligare får man knappt tillräckligt för matberedarens degkrok att bearbeta. Så röj några timmar i agendan och lite utrymme i frysen och sätt igång.

  • 1 msk + 1 tsk torrjäst
  • 3 1/2 dl vatten, rumstempererat
  • 1 liter vitt mjöl
  • 6 msk socker
  • 3 msk lättmjölkspulver
  • 1 msk salt, gärna koshersalt
  • 1/2 rågad tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 7 cl ister eller vegetabiliskt matfett vid rumstemperatur, plus ytterligare att forma bullarna med vid behov

1. Blanda jäst och vatten i skålen till en matberedare utrustad med degkrok. Tillsätt mjöl, socker, mjölkpulver, salt, bakpulver, bikarbonat samt fett och kör på lägsta möjliga hastighet, bara lite mer än omrörning, i 8-10 minuter. Degen ska samlas till en prydlig, inte alltför klibbig boll i degkroken. När den gjort det, smörj en medelstor skål tunt med olja, lägg degen i den och täck med en torr kökshandduk. Ställ i en avstängd ugn med pilotlåga eller på någon annan småvarm plats och låt jäsa tills degen fördubblats i storlek, vilket tar ca en timme och en kvart.

2. Slå ner degen med knytnäven och vänd ut den på en ren arbetsyta. Halvera degen med en degskrapa eller kniv och dela sedan varje halva i fem jämnstora bitar. Rulla försiktigt varje bit till en tjock rulle och skär i fem delar, så att du får sammanlagt 50 bitar. De bör hålla ungefär en pingisbolls storlek och väga ca 25 gram styck. Forma varje bit till en boll. Täck armén av små degbollar med plastfolie och låt vila och jäsa i en halvtimme.

3. Klipp under tiden ut 50 stycken 10 x 10 cm stora fyrkanter bakplåtspapper. Smörj en ätpinne med det fett du använder.

4. Platta ut en boll med handflatan och kavla sedan ut den till en 10 cm lång oval. Lägg den smörjda ätpinnen tvärsöver ovalens mitt och vik dess ena sida över den andra så att du får en bullform. Ta bort ätpinnen men låt bullen förbli vikt och placera den på en fyrkant bakplåtspapper. Lägg tillbaka den under plastfolien (eller en torr kökshandduk) och gör resten av bullarna. Låt bullarna vila i 30–45 minuter – de kommer att jäsa lite ytterligare.

5. Gör i ordning en ångkokare på spisen. Ånga bullarna på bakplåtspappren i 10 minuter – i omgångar så att det inte blir för trångt i ångaren. Ta bort bakplåtspappren. Du kan använda bullarna med en gång (behövs det kan du värma dem igen i ångaren i någon minut) eller också låta dem genomsvalna och därefter försegla dem i frysplastpåsar och förvara dem i frysen i några månader. Värm frysta bullar i en ångkokare på spisen i 2–3 minuter, tills de är pösiga, mjuka och varma tvärs igenom.

Grissida
Räcker till ca 12 fläskbullar

  • ett stycke skinnfri grissida (ca 1,4 kg)
  • ca ½ dl salt, gärna koshersalt
  • ca ½ dl socker
  • ca 2 dl hoisin -sås

1. Lägg grissidan i en ugnspanna eller något annat ugnssäkert kärl som det fyller ut väl. Blanda salt och socker i en liten skål och gnugga in blandningen över hela köttytan. Kasta borta eventuell överflödig salt-sockerblandning. Täck kärlet med plastfolie och ställ det i kylen i minst 6 men inte mer än 24 timmar.

2. Värm ugnen till 230°.

3. Häll av eventuell vätska som ansamlats i ugnskärlet. Sätt in fläsket i ugnen med den feta sidan uppåt och stek i 1 timme. Ös det med istret när halva tiden gått, tills det antar en aptitretande gyllenbrun färg.

4. Sänk ugnstemperaturen till 120° och stek i ytterligare 1 timme – 1 timme och en kvart, tills fläsket är mört – det ska inte falla i bitar, utan bör ge efter ungefär som en dunkudde när du trycker till bestämt med fingret. Ta ut pannan ur ugnen och lägg över fläsket på ett fat. Häll av fettet och safterna och spara (se inledningstexten). Låt fläskstycket svalna en aning.

5. När köttet är svalt nog att hantera, slå in det i plast- eller aluminiumfolie och ställ det i kylen att svalna ordenligt och stelna en smula. (Det går att hoppa över det här steget, men det enda sättet att få snygga och prydliga skivor är att kyla fläsket ordentligt innan man sätter kniven i det.)

6. Skiva köttet i drygt centimetertjocka skivor, ca 5 cm långa. Lägg tillbaka dem i formen och inför servering så häll över hoisin-sås och dem i ugnen tills de är genomvarma.

Snabbinlagda grönsaker

  • ½ gurka (gröp ur det vattniga)
  • 1 morot
  • en bit rättika
  • 4 finhackade vårlökar
  1. Skiva i remsor och finhacka löken.
  2. Låt dra i lagen i några minuter.

1-2-3-lag

  • 1dl ättiskprit, 12 %
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  1. Koka upp och rör så att sockret löser sig. Låt kallna

Servering 

  • 1 ångad bulle (se recept nedan)
  • en nypa grönsaker
  • 1-2 tjocka skivor grissida med hoisin-sås

1. Värm bullen i en ångkokare på spisen. Låt den bli het nog att det känns när du tar i den, vilket går fort om bullen är nygjord och tar 2–3 minuter om den är fryst.

2. Lyft bullen ur ångaren och öppna den på en tallrik. Smörj insidan med hoisin-såsen – använd en brödpensel eller baksidan av en sked. Lägg grönsaker på ena sidan i bullens veck och fläskskivorna på den andra. Här fylldes bullarna och stoppades tillbaka i ångkorgen för att serveras från den.

Dryck till detta var Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve (nr 5244).

 
Kategori Finfint & Fest, Förrätt & aptitretare, Kött, Recept, Värdslig mat | 1 kommentar

Söt hoisinbiff med syrlig sallad till alla hjärtans dag

2013-02-13 10:27

Den hjärtliga dagen är på ingång och här kommer förslag på middagstips i form av en Söt Hoisinbiff toppad med en syrlig, krispig sallad.  En rätt som funkar fint både som huvudrätt eller förrätt.

Ryggbiff i bit med fettkappa

  • ca 1kg biff
  1. Snitta kappan, alltså skär fettkappan i rutor.
  2. Stek köttet i en panna tillsammans med vitlök, salt och peppar. Stek ganska ordenligt på fettsidan.
  3. Lägg in biffen på galler i ugnen med en plåt under sig. Kör på i 125 g i ca 40 minuter. Innertemp bör vara ca 50-55 grader, beroendes på vilken färg man föredrar.
  4. Dra ner värmen och häll i hoisinsås i pannan. Det bränner lätt fast så rör runt på låg temp tills det reducerats ner lite.
  5. Ta ut köttet och låt vila en kvart, och tänk på att temperaturen fortsätter att stiga några garader även utanför ugnen. 
  6. Skär upp köttet i skivor och lägg upp på en tallrik. Häll över hoisinsåsen och toppa med den dressade salladen.

Sallad

  • 1 morot
  • ½ gurka (urgröpt på sitt vattninga innehåll)
  • ½ rödlök
  • ½ rättika
  • 1 avokado

Dela grönsakerna på längden så att ni kan skära remsor av dem. Enklast är att använda en sparrisskalare, fast funkar fint med en vanlig skalare ock. Skiva rödlöken fint och skär avokadon i bitar.

Dressing

  • lite salt
  • limzest + juice
  • lite sesamolja
  1. Blanda samman allt.
  2. Blanda ihop det med grönsakerna och låt rinna av i ett durkslag. Den skall inte vara för blöt.

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Förrätt & aptitretare, Helg, Kött, Recept | 3 kommentarer

Smörgåstårta med ruccola, färskost, citron & kalkon

2013-01-22 13:58

 

Hej!

Okej,  nu får ni glömma att det luktar kräk hemma hos oss för här kommer lite goda grejer som jag inte hunnit skriva om ännu, en smörgåstårta. Två saker, vi äter det alldeles för sällan och det behöver inte bara smaka majonäs.

Några bra saker att ha i åtanke är att den behöver stå till sig, så gör den helst en dag i förväg. Vänta med garneringen tills den skall serveras. Jag tycker att konsistens och sälta är viktiga ting, annars kan man pröva med ganska precis vad man vill i smakväg. 

Här kommer ett förslag som gjordes på det som fanns i vår kyl, förutom botten som är en köpevariant. Så sluta vänta på att bli bjuden på kalas och fira onsdag (som ni alltså gör idag) med en smörgåstårta.

 

 Smörgåstårta med ruccola, färskost, citron & kalkon

Bröd

  • Här användes färdiga runda bottnar, men det går lika bra med  landgångsbröd eller formbröd. Tänk då på att kantskära bröden och att lägga skivorna så att de överlappar lagret under, alltså så att mellanrummen inte hamnar på samma plats och tårtan glider isär.

Kräm till lock och kanter.

  • 2.5 dl lättcrème fraiche
  • 1 dl färskost

Lager 1

  • 4 hårdkokta hackade ägg
  • 1 dl färskost
  • 1 dl lättcrème fraiche
  • 2 dl finhackad ruccola
  • zest från 1 citron

Lager 2

  • 200 g hackade kalkonskivor
  • 1 dl lättcrème fraiche
  • 1 dl färskost
  • 4 msk riven pepparrot
  • citronpeppar

Topping

  • 1 gurka – skär tunna skivor med en osthyvel så fäster de bättre.
  • körsbärstomater och kvisttomater
  • citronskivor
  • limeklyftor
  • kalkonskivor
  • gräslök och dill (?) jo det skulle varit ruccola istället, men den tog visst slut.
  • ägg
  • citronpeppar
  • flingsalt

Så här:

  1. Blanda ihop fyllningarna.
  2. Fördela fyllning 1 på första skivan, och fyllning 2 på andra skivan. Lägg på lockskivan.
  3. Blanda lättcrème fraiche och färskost. Bre det över och på kanterna.
  4. Täck med plastfolie. Låt stå kallt över natten.
  5. Dekorera strax innan servering.

Tips på några andra bra saker som vi gjort vid tidigare tårtprojekt.

  • Krossade ostbågar – Så jädra gött att ha runt om tårtan, alltså där jag klistrat gurka denna gången. Ger en jättegod ostsmak och behåller sig någorlunda torrt där. 
  • Musslor med skal – Väldigt dekorativt att toppa tårtan med.
  • Majonäs – har jag helt skippat här och sattsat på en friskare smak, men funkar såklart fint att blanda i lite i krämerna för att ge det en mjukare smak.
  • Bröd – Blanda gärna grovt och ljust.
  • Har man stor fest så är det ganska bra att visa med dekorationen vad tårtan innehåller.

 
Kategori Finfint & Fest, Helg, Recept | 1 kommentar

Gåsrillette, rödlöksmarmelad, löjrom & äggrulle

2013-01-02 09:28

God morgon på er!

Här kommer fortsättning på snittarna från nyår.

Löjrom & äggrulle

  • 5 mellankokta ägg
  • en knippe dill
  • ½ finhackad fräst lök
  • 50g brynt smör
  • ljust formbröd
  • 50 g löjrom
  1. Hacka ihop alltsammans till en ganska hård smet.
  2. Lägg ut en rad på platsfolie och forma till/fixera en rulle. Lägg den i kylen tills den stelnat.
  3. Stansa ut brödrondeller och stek på dem lite.
  4. Skiva äggrullen och lägg på brödet. Toppa med en klick löjrom, rödlöksringar och dill.

Gåsrillettes & Rödlöksmarmelad

Gåsrilletten köptes färdig och för att enkelt föklara för er vad det är så, tänk ungefär Pulled gås. Ja det kanske börjar bli tjatigt med allt detta pulled, men även denna variant – så gott!

  1. Stansa ut och stek på ljust formbröd.
  2. Toppades med gåsrillette, rödlöksmarmelad och bladpersilja.

 

Rödlöksmarmelad

  • 4 stora rödlökar
  • 25 g smör eller margarin
  • 1/2 dl flytande honung
  • 1 dl rödvin
  • 1 1/2 dl (koncentrerad) svartvinbärssaft
  • salt och peppar
  1. Skala, halvera och skiva löken tunt. Smält matfettet i en panna och lägg i löken.
  2. Häll över honungen och låt löken fräsa en stund på svag värme under omrörning.
  3. Späd med saft och vin och låt löken småputtra tills större delen av vätskan kokat in.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Låt marmeladen svalna.

 
Kategori Finfint & Fest, Förrätt & aptitretare, Högtid, Recept, Safta & Sylta | 1 kommentar
...

Network-wide options by YD - Freelance Wordpress Developer