Elsies päron

Här kommer tillvägagångssättet för desserten från helgens middag. Vi gjorde en ganska stor sats, men detta nedan är beräknat till ca 4 personer.

Chokladbotten

• 50 g mjukt smör
• 40 g socker
• 50 g mörk choklad, ca 70%, smält
• 40 g ägg
• 15 g vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda allt i nämd ordning i blandare med vinge.
2. Fyll en plåt med höga kanter runtom och stryk den jämn.
3. Bakas i 200 grader cirka 10 minuter, låt svalna. Ställ in i frysen. 

Sen tabbade vi oss…Elsie fick smaka, and then hell broke loose!

 Snurrflarn

• 2 äggvitor
• 100g vetemjöl
• 100 g florsocker
• 1 msk grädde

1. Blanda samman allt till en slät smet.
2. Häll i en spritspåse, och spritsa ut längder.
3. Baka av i ca 5 minuter i 200grader.
4. När de kommer ut så är det lite bråttom att forma dem till önskad form innan de stelnar, ett tips är att baka få i taget. Här har vi snurrat dem runt ett kavelskaft, och ett treo-rör.

 Hallonganache

• 40 g hallonpuré
• 20 g osaltat smör
• 30 g socker
• 15 g grädde
• 45 g ljus choklad
• 45 g mörk choklad, 70%

1. Koka upp puré, smör, socker och grädde. Lägg ner chokladen.
2. Rör tills blandningen är slät och fin.
3. När ganachen är 30 grader slås den över chokladbotten och sättes i frysen.

Mjölkchokladmousse

• 30 g grädde
• 70 g ljus choklad
• 25 g socker
• 10 g vatten
• 0.5 st ägg (15 gram)
• 1 st äggula (20 gram)
• 100 g grädde, lättvispad

1. Koka upp grädden och slå över den ljusa chokladen. Blanda tills de blir en slät smet.
2. Socker, vatten, ägg och äggula värms till 82 grader under ständig vispning.
3. Vispa sedan tills smeten svalnat, och blanda först då ihop äggsmeten med chokladsmeten.
4. Blanda samman chokladblandningen med äggvispet och den lätt vispade grädden.
5. Stryk sedan moussen slät i formen och frys in på nytt.

  Hallonsås

• 2 blad gelatin
• 2dl vatten
• 100g frysta hallon
• lite socker

1. Koka upp vatten, socker, och hallon.
2. Mixa och sila, det skall bli ungefär 3dl vätska. 
3. Lägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknat, krama ur och lös upp i vätskan.
4. Häll försiktigt över hallonsåsen och låt stelna.

Skär sedan upp i bakelsestorlek, den är väldigt mäktig så de på bilden är lite väl stora.Dekorera med ett hallon, snurrflarn och citronmeliss.