Elsies päron

Hej fredag!

Förra veckan skrev jag lite om hur bra och enkelt det är att göra egen fond, och här kommer lite mer tips på temat.

Att göra egen fond blir mycket mer smak i, och man slipper alla e-nummer och tillsatser. Det kanske låter mekkigt, men som mycket annat så är det inte så krångligt när det väl kommer till kritan.

Fond går jättebra att frysa in, och är enklast att göra småportioner som isfack eller istärningspåsar. Så slänger man bara ner några kuber när man gör sås, soppa eller gryta. Man kan även smaksätta en kall sås, aioli eller dressing.

Räkskal är väl det som kanske oftast passerar hemmet, och det ger faktiskt en jäkla god fond. Har man inte tid att ta hand om skalen direkt, frys in och ta fram senare.Lägg dem dock i dubbla, tjocka påsar eftersom de gärna sticker hål på dem. Här kommer ett recept som är snarlikt det som var med i Metro (se bilden längst ner), men med några förändringar.

Skaldjursfond & soppa, 4 personer

• 1 kg skal från skaldjur
• 3 gula lökar
• 3 morötter
• 1 palsternacka
• 3 msk tomatpuré
• lagerblad
• fänkålsfrön
• pepparkorn
• ungefär 1 liter vatten
• salt
• 3 dl grädde
• 2 dl vitt vin

Skaldjursfond

1. Skölj skalen noga i kallt vatten.
2. Skölj och skrubba rent grönsakerna. Dela dem i mindre bitar, men låt skalen åka med ner i grytan.
3. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs kräftskal, grönsaker och kryddor.
4. Tillsätt tomatpuré och slå på vatten så att det precis täcker.
5. Koka upp och sjud i cirka 40 minuter.
6. Sila buljongen genom finmaskig sil och häll tillbaka den i grytan.

Soppa

1. Addera grädde, vitt vin och låt puttra på svag värme utan lock till önskad tjocklek.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera med gott bröd och gärna några extra kräftstjärtar.

Vill man så kan man även rosta/bränna skalen i ugnen vilket ger fonden ännu mer intensiv smak. Den blir lite mildare i receptet ovan.

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg skalen i en långpanna, strö över grönsaker och kryddor. Klicka över tomatpuré.
2. Sätt in i ugnen ca 10 minuter.
3. Häll sedan över skal m.m. i en stor kastrull och fortsätt som ovan.