Elsies päron

Hej på er!

Tänkte att ni skall få helgtipset i god tid denna vecka. Det brukar annars bli en del tips i sista minuten, och även gärna på lite mekkiga långkoksrecept vilket kanske inte är det perfekt så där på fredagseftermiddagen. Nu är vi i alla fall ute i god tid och ni kan fundera på om detta kan vara något att servera till helgen.

Helstekt kalvytterfilé med örtrostade rotfrukter. Serveras med en matig tomat & madeirasås, samt en kall timjan & vitlöksdipp.

Örtrostade rotfrukter

• 1 palsternacka
• 1 morot
• 1 lök
• 2 salladslökar (stjälkarna används till madeirasåsen)
• några vitlöksklyftor
• rosmarinkvistar
• timjankvistar
• coctailkvisttomater
• olivolja
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj, skala och skiva grönsakerna.
3. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olja, salt, peppar och örter.
4. Kör in i ugnen och rör runt då och då.
5. Efter ungefär 10 minuter så sänk graderna till 150 grader och kör in coctailtomater och kött nedan. 

Kalvytterfilé & Madeirasås

• ca 500g kalv
• 3 vitlöksklyftor
• ½ gul lök
• miniplommontomater
• timjankvistar
• rosmarinkvistar
• stjälken från salladslöken

1. Börja stek köttet ganska hårt på fettkappan, vänd sedan och ge den stekyta på övriga sidor. På slutet steks även hackad vitlök, lök, timjankvistar och miniplommontomater med.
2. Ta upp köttbiten och lägg i en ugnsform.
3. Sänk ugnstempen till 150 grader och sätt in köttet och även coctailtomaterna i ugnen.
4. Kör köttet i ungefär 20 minuter tills det har en  innertemp på 55 grader.
5. Häll på vatten och ett par dl madeira i stekpannan. Låt allt låt koka ihop till en simmig konsistens.
6. Salta, peppra och hacka slutligen ner stjälken från salladslöken.

Den kalla dippsåsen bestod av uppvispad creme fraiche smaksatt med timjan, vitlök och citronzest. (Timjan syns inte på bilden utan åkte i sedan…om ni undrar)