Elsies päron

Godmorgon Fettisdagen!

Jag hoppas att det kommer finnas tid till att baka några små semlor idag. Det skulle vara så fint. Fast det står fasligt mycket på agendan idag, många saker som står ivägen för ett trevligt bakelsebak. Irriterande när sådan händer, eller hur?

Vi har nästan en heldag på sjukhuset framför oss. Elsie skall på återbesök för sin märkliga HSP-diagnos (som verkar ha varit en väldigt snäll form) och Bibbi skall på återbesök och kontrolera sitt lilla hjärta. Hon hade sådana här små,små hål vid födseln som är ganska vanligt och oftast växer igen. 

Så vi hoppas på två odramatiska besök, fast bara själva miljön brukar vara jobbig i sig så det kan nog vara bra att ha lite semlor att fokusera på. Elsie minns förra besöket med skräck så vi måste göra det här till ett bättre minne.

Tills dess får ni lite semlor från förra året, och recept lånade från den duktiga Mia Öhrn (här har jag även skrivit om hennes fina semlerutor)

Klassiska semlor

Deg till 24 medelstora semlor eller 1 stor semletårta och 60 minisemlor

• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk malen eller stött kardemumma
• 840 g (14 dl) vetemjöl eller vetemjöl special
• ägg till pensling

Fyllning till 24 medelstora semlor:

• 400 g mandelmassa
• eventuellt 1,5 dl mjölk
• 6-7 dl vispgrädde
• Fyllning till 1 semletårta och 60 minisemlor:
• 400 g mandelmassa
• 2 dl kesella vanilj
• 6-7 dl vispgrädde
• florsocker till pudring

Gör så här:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma upp blandningen. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, antingen ca 5 minuter i en köksassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
2. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 24 jämnstora bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar. Den som vill göra semletårta och minisemlor delar degen i två bitar och formar den ena till en enda stor bulle. Platta till bullen lite och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Dela resten av degen i 60 små bitar och rulla de till runda små semlor. Låt bullarna jäsa övertäckta på varm plats (exempelvis ovanpå spisen) i minst 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda en plåt i taget i 200 grader i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Mellanstora bullar bakas i ca 10-12 minuter, minisemlor 8-10 minuter och semletårtan bakas i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

Skär ett litet lock av de mellanstora bullarna och gör någon av följande varianter:

1. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt mjölken för att få en tjock smet. Fördela massan i de urgröpta bullarna. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken ovanpå grädden och pudra med florsocker.
2. Skär skivor av mandelmassan i den tjocklek du föredrar. Lägg skivorna på bullarna och vispa grädden. Spritsa eller lägg en klick grädde ovanpå mandelmassan. Lägg locket ovanpå grädden och pudra med florsocker.
3. 3. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och vispa grädden fluffig. Vänd försiktigt ner mandelmassan i vispgrädden och klicka eller spritsa ut mandelgrädden på bullarna. Sätt locken ovanpå grädden och pudra med florsocker.

Till semletårtan och minisemlorna river du mandelmassan till fyllningen grovt, rör ner vaniljkrämen lite i taget och blandar till en jämn smet. Vispa grädden, skär av locket på tårtan och bred på fyllningen och dekorera med spritsad grädde. Pudra med florsocker. Skär locken av minisemlorna och spritsa en liten klick mandelfyllning och sedan vispgrädde på varje semla. Pudra med florsocker.

Saffranssemlor med lingongrädde

Det är lätt att tro att saffransemlor är ett trendigt försök att piffa upp fettisdagsbullarna, men semlor kryddade med saffran förekom redan för ett par hundra år sedan. Trevligt nog börjar det bli populärt igen, så nu har alla semlefantaster en ursäkt att tjuvstarta redan till jul!

12 st medelstora semlor

• 75 g smör
• 2 dl mjölk
• 25 g jäst
• 0,5 g saffran, 1 paket
• 1 dl socker
• 125 g (drygt 1 dl) kesella lätt
• 1 ägg
• 0,5 tsk salt
• 480 g (8 dl) vetemjöl eller vetemjöl special
• ägg till pensling

Fyllning:

• 200 g mandelmassa
• 0,75 dl mjölk
• Lingongrädde:
• 3,5 dl vispgrädde
• 1,5 dl lingonsylt
• florsocker till pudring

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma upp den lite. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel och rör ner i degspadet. Tillsätt även kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i en hushållsassistent. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
2. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt på varm plats (exempelvis ovanpå spisen) i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda en plåt i taget i 200 grader i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Det tar 10-12 minuter. Låt svalna.
3. Skär ett litet lock av varje bulle och riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt lite mjölk för att få en tjock smet. Fördela smeten i de urgröpta bullarna. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller lägg en klick lingongrädde på varje bulle. Stansa ut stjärnformar ur locken med ett pepparkaksmått, lägg stjärnorna på grädden och pudra med florsocker