God morgon på er och hej hösten!
Hoppas att ni har haft en bra helg, hoppas ni har ätit gott, hoppas att ni alla tog ert ansvar och röstade och hoppas att ni är sugna på Rödbetsbröd. Jag fick ett mejl från Lina som ville ha tips på ett saftigt höstbröd. Klart du skall få det Lina, här kommer ett gott, saftigt Rödbetsbröd med en god färskost smaksatt med chévre, timjan och rostade nötter.
Rödbetsbröd med färskost, 2-3 bröd
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, fingervarmt
- 1/2 msk salt
- 2 rödbetor (eller 2 morötter)
- 1 ask färskost ca, 200 g
- 4 dl grahamsmjöl
- 1,3-1,4 liter vetemjöl special
- om man vill – gryn, flingsalt och frön att strö över
Så här:
- Lös upp jästen i ljummet vatten.
- Skala och råriv rödbetor. Blanda ner i vätskan tillsammans med salt. (vill man ha mer färg på brödet så kan man mixa eller koka ihop vattnet med rödbetorna)
- Tillsätt färskosten, grahamsmjölet och blanda ihop.
- Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.
- Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig.
- Låt jäsa i 45 minuter.
- Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Forma 2 eller 3 limpor. Lägg i form eller på plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
- Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.
- Låt svalna på galler under duk.
Färskost med timjan, chévre & rostade nötter
-
1 pkt färskost, ca 200g
- 1 pkt chévre, ca 2oog
- några kvistar timjan
- 1 dl rostade nötter, hackade
- salt & peppar
Mosa chévren och blanda samman allt och smaka av.
Hej!
Jag gjorde en vetesurdegsgrund förra veckan som verkligen blev bra. den bubblar och pyser som hejsan. Men jag tycker att det är så svårt att lyckas helt med bröden. varje recept innehåller så lite mjöl och använder jag så lite så rinner det ut. jag bakade kanellängder igår och det blev platta, trots att jag ser att de jäst. har du några bra tips?
Tack för en tokbra blogg! Det är så lätt att bli inspirerad och glad av den/dig!
Tjing tjing!
Hej Emilia!
Eftersom vi själva har misslyckats med vår beskärda del surdegsbak så låter jag Martin Johansson svara på frågan, och han skriver så här i sin bok.
En orsak kan vara att de har jäst för länge, då säckar den ihop i ugnen.
En annan kan vara att för mycket och för sur surdeg brutit ner glutenet i degen.
Eller så är det helt enkelt väl mycket vatten i degen.
Har man en deg som känns väldigt lös kan man ju baka av den i en form.
Lycka till, och återkom gärna med hur det gick:)
Kristin