Trattkantareller och den perfekta pastan

Här kommer dagens middagstips.

Trattis, tagliatelle & timjan ca 4 port

Koka pasta (kolla tipsen nedan).
Låt svampen svettas ett tag innan man börjar själva stekningen. Värm upp svampen på låg temperatur i pannan utan något fett. Den släpper då vatten som avdunstar.
Sen höjer man värmen och tillsätter lök, fett och kryddor.
Slå sedan på grädde och låt koka upp.
Slå av pastan och blanda ner den i svampen medan den är al dente. Den suger då åt sig av vätskan, späd eventuellt med mer vätska om det blir för stabbigt.

Några tips för det perfekta pastakoket:

Använd en stor gryta, pasta vill koka i rikligt med vatten. Har du för lite vatten så kyler pastan ner vattnet, det tar för lång tid innan kokningen kommer igång och pastan blir klibbig.
Vattnet ska koka ordentligt innan du lägger i pastan.
Rör om och lägg sedan på locket ett ögonblick, så att vattnet snabbt koka upp igen. Rör i grytan då och då de första minuterna.
Alla pastasorter, märken och paket anger en koktid. Stirra er inte blinda på den, det är endast en rekomendation. Det finns egentligen bara ett sätt att avgöra om pastan är färdig, vilket är att smaka.
Pastan är färdig, i önskad al dente form, precis när den hårda kärnan börjar mjukna, men fortfarande ger tuggmotstånd. Al dente betyder för tanden, alltså tanden skall ha något att bita i.
Så fort du tycker att pastan är lagom, ska den snabbt hällas av i ett rymligt durkslag och skakas om ordentligt, så att det mesta av vattnet rinner av.
Häll sedan tillbaka den i något varmt, kastrullen eller en förvärmd serveringsskål. Skall man ha en sås så häller man i den nu och rör om försiktigt så drar pastan åt sig den. Servera direkt .
Skall man inte ha sås så ringla över lite olja, salt och peppar.

Elsies päron