Elsies päron

Här kommer söndagsmiddagen, samma Porterstek som vi skrev om i torsdagens Metro. Liksom tidigare så är det Michael Krantz som fotat, jag som lagat och recept från Kokaihop.se

Porterstek, ca 8 port.

• 1,6 benfri stek, (kan vara av älg eller nöt, innanlår, rostbiff eller fransyska)
• 1 flaska porter
• 1.5 dl soja
• 1.5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin
• 6 pepparkorn
• 6 krossade enbär
• t tsk timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 2 köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen

• 8 dl sky
• 5 msk vetemjöl
• 2 dl kokbar, grädde

1. Välj en gryta där köttet kommer att ligga ”lite trångt”.

2. Klyfta löken och dela vitlöken. Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

3. Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter.  Vänd på köttbiten.

4. Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar till temperaturen är ungefär 70-75 grader.

5. Låt köttet svalna i sitt spad i minst 30minuter, eller låt stå över natten. Man kan även servera den direkt.

6. Sila ner skyn i en stor kastrull – det ska bli mycket sås!  Späd med vatten om det behövs.

7. Red med grädde/mjölblandning och sjud i 3-5 minuter.

8. Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.

9. Färdigt att servera!

Serverades här med kokt potatis, inlagd gurka och svartvinbärsgele.