Elsies päron

Idag skulle jag vilja bli bjuden på söndagsmiddag.  Ett dukat bord, där det gärna får vara Porchetta som ställs framför mig. Kanske serveras med ett glas rött.

Jag sätter mig här och väntar så får vi se om det ringer någon och bjuder in.

Porchetta, 8 port

• 3 kg grissida
• 2 msk krossade fänkålsfrön
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl persilja
• 4 msk timjan
• 3 msk rosmarin
• 3 citroner, rivet skal
• salt & peppar

1. Dela fläsksidan längsmed så att det kan vikas ut till dubbel storlek.
2. Krossa vitlök och fänkål
3. Plocka timjan från kvistarna och hacka rosmarin.
4. Riv citronskal.
5. Gnid in köttet med alla kryddor och vitlök.
6. Salta och peppra.
7. Rulla ihop till en rulle, se till att svålen bara är kvar på utsidan och inte följer med in i rullen för då blir den bara seg istället för krispig.
8. Bind ihop köttet med bindgarn.
9. Hetta upp ugnen till 275 grader och bryn porchettan runt om.
10. När hela rullen fått fin färg så sänk temperaturen till 150 grader och stek i ca 3.5 h. (Detta kan göras 1-2 dagar i förväg. Värm den i sådana fall i 120 grader i ca 20 minuter innan servering.
11. Skär upp och servera med önskade tillbehör.

Bilderna har Patrik tagit på sitt jobb, när de provlagade lite rätter inför sin vintermeny. Serverades här med potatisgnocci, tomat, svamp & svecia.

Att binda kött

Om man skall binda ihop kött så är det bra att använda ett steksnöre i bomull. Egentligen spelar det ingen roll hur du binder eftersom snöret oftast tas bort innan serveringen ändå. Vanligt är dock att slå en ögla och trä runt steken i ändan. Sedan slår du ett varv med snöret 3 centimeter längre in och trär det under sig själv, så att en ny ögla bildas. Dra åt och upprepa 3 centimeter in. Och så vidare till andra ändan. Därefter träs snöre över ändan, under steken och fästs med ett varv i varje diagonalt gående snöre. Till slut binds det ihop med öglan där allt började.

 Trevlig söndag på er!