Elsies päron

Gårdagens middag var en husmanklassiker, ett kliv in i hösten eller bara en go limpa med svamp. Köttfärslimpan är inte något som lagas ofta här hemma, den glöms bort. För det är faktiskt en ganska smidig rätt, och enkel att variera. Allt som sköter sig självt i ugnen är bra. Så egentligen är det mest att göra en köttfärssgegga, fylla med det som finns och se till så att man har något som binder ihop det som ströbröd, ägg och här även lite potatismjöl. Hellre för lös än för hård, och skulle den bli alldeles för lös så får ni väl skita i att skära skivor. Helst skall det inte ens gå att skära skivor direkt, utan först efter att den ha svalnat lite och stabbat till sig en aning.

Här gjordes limpan ganska smakrik med svamp, enbär och viltfond. Barnen åt och gillade det, men vill man göra den mildare så kan man strunta i fyfllning eller fylla den med annat. Kanske pröva lite sötare saker som finriven morot, messmör eller majs.

Köttfärslimpa med trattisar & enbär, till ca 4 personer

• 500 gram blandfärs
• 2 msk viltfond
• 2 små gula lökar
• 2 dl torkade trattisar
• 1 msk krossade/ hackade enbär
• 1 msk svart vinbärsgelé
• 1 dl matlagningsgrädde
• 4 msk ströbröd
• 1 msk potatismjöl
• 1 st ägg
• 1 dl vatten (här användes 1 dl av svampspadet)
• salt & peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200ºC.
2. Förväll svampen i hett vatten. Häll av spadet, men spara det.
3. Finhacka löken och stek den tillsammans med svampen.
4. Blanda ströbröd, potatismjöl och svampvatten, låt svälla. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
5. Forma en köttfärslimpa och lägg i ugnsfast form. Stek i ugn ca 25-35 minuter. Eftersom det var blandfärs som användes och det är svårt att se mitten så kan det vara bra att använda en termometer. Den bör i alla fall uppgå till 70 grader.
6. Serverades med  med kokt potatis, färskost med smak av kantareller, lingonsylt, inlagd gräslöksgurka, svart vinbärsgele, lättkokade morötter & tunnbröd.

Färskost med smak av kantareller

Detta var istället för någon traditionell gräddig sås. En lös variant av färskost som var BonJour med smak av kantareller utblandat med Lätt creme fraice 8%.