Elsies päron

Det är lätt att fastna i pasta, ris och potatis. Bulgur, quiona och couscous är bra ersättare med vad som ofta glöms bort är våra svenska varianter, som exempelvis korngryn, matvete och mathavre.

De är alla relativt billiga, närproducerade och väldigt nyttiga. Det var en period när det var lite svårt att hitta dem i vanliga mataffären, och det hörde nästan till Hälsokost, men dels har de hittat tillbaka in på finkrogarna och dels har säkert GI-trenden hjälp till för nu är de åter. 

Korngryn finns med i många av våra husmansrätter som Isterband, Pölsa och den korv som vi alltid gör till julbordet i mitt barndomshem, grynkorv.

Men den kan användas till så mycket mer, som kolhydrattillbehör till de flesta rätter, i sallader, som smakförstärkare i soppor och grytor. Här kommer några andra förslag.

Barley Water – som korngrynssaft

• ½ dl korngryn
• 1 l vatten
• 3 citroner
• 1/2-1 dl socker
• 2 l vatten

1. Koka korngrynen i vattnet i ca 30 minuter.
2. Borsta citronerna väl i varmt vatten. Skala dem. Lägg skalen samt socker i en bunke.
3. Koka upp 2 liter vatten och häll det kokande över ingredienserna i bunken. Häll korngrynsblandningen i bunken och låt svalna.
4. Pressa juicen ur citronerna. Häll den i bunken. Sila drycken och förvara den kallt.
Serveras väl kylt och gärna med isbitar.

Korngrynsplättar med rårörda lingon 

4 portioner 

• 1 gul lök, finhackad
• 2 dl korngryn
• 8 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 dl vetemjöl
• 2 msk potatismjöl
• 2 dl mjölk
• 2 msk rapsolja
• 2 ägg
• smör

Fräs löken och korngrynen i olja. Koka upp vattnet med buljongtärningen och häll över grynen. Koka enligt anvisningen på förpackningen. Rör ut mjölsorterna i hälften av mjölken. Tillsätt resten av vätskan, korngryn, olja och ägg. 

Vispas lätt. Stek plättar i smör, servera med lingon. 

Korngrynssallad med parmesan & rödbetor

• 1  romansallad
• 1 dl gräslök
• 1 schalottenlök
• 200 g haricots verts
• 4 färska rödbetor
• 3 dl ångkokta korngryn
• 100 g färsk parmesanost

 Vinägrettsås

• 1 dl olja
• ca 3 msk vinäger
• 1-2 msk vatten
• salt och vitpeppar

• Skölj och torka salladen och riv eller strimla den. Hacka gräslök och schalottenlök. Koka hastigt de gröna bönorna och halvera dem och skala och riv rödbetorna grovt.
• Blötlägg och ångkoka korngryn i en bottenskyla lätt saltat vatten.
• Rör ihop vinägrettsåsen. Vänd ihop salladen med de övriga grönsakerna och korngrynen. Häll över dressingen och hyvla över parmesanost.
• Använd matvete om du inte har korngryn.

Lins och korngrynsbollar

• 2 dl röda linser
• 1 dl korngryn
• 5 dl vatten
• 1 st grönsaksbuljongtärning
• basilika
• 1 st lök
• 2 msk olja
• 2 st vitlöksklyftor
• salt & peppar

1. Koka röda linser och korngryn, vatten och buljongtärning i tio minuter.

2. Hacka och fräs lök och vitlök samt kryddor i olja.

3. Rör ner lökfräset och blanda det med den kokta lins och korngrynsblandningen.

4. Forma små, runda bollar och stek dem i olja i stekpannan.