Då kommer här lite önskade recept, jag vet att det slarvars med att skriva med det ibland. Är nog alltid rädd att någon skall tro att man måste göra på det sättet när det står med ett recept, vilket man så klart inte behöver. Däremot kan det ju vara en bra riktlinje.
Börjar med söndagsstek-pizza-frukostbröd
Söndagssteken som alltså var karré som glacerades med
- chilisås
- vitlök
- soya
- sirap
- olivolja
- ajvar relish
Blanda ihop och gnid in.
Sätt ugnen på 225 grader och kör i ca 15 minuter, sänk till 75 grader tills den fått en innertemp på ca 70 grader (ca 4h). Det är värt att låta kött ta tid, det här blev väldigt mört och fint. Köttet serverades med svartvinbärsgele (köpt), ugnsbakade primörer i form av morötter, små schalottenlökar och svamp. Ett storkok av färskpotatis som blandades ihop med persiljesmör (kokt potatis är alltid bra barnmat att ha i kylen). Spadet från karrén blev basen till gräddsåsen.
Pizzadegen som även den gjordes i en stor laddning.
- 75 g jäst (1.5 paket)
- 4.5 dl ljummet vatten
- 6 msk olja
- 2 msk flytande honung
- 2 tsk salt
- 2 ägg
- ca 1.5 liter vetemjöl special.
Smula sönder jästen och rör ut med vattnet. Blanda i olja, honung, salt och ägg. Häll i önskad mängd mjöl under omrörning, degen får gärna vara lite lös och aningen kladdig. Kör på med degblandaren eller armkraft. Låt jäsa i ca ½ timme under bakduk. Degen delades sedan i tre delar som blev:
Valnötsbröd
I den något kladdiga delen arbetades in 1,5 dl hackade valnötter och tillräckligt med grahamsmjöl tills den inte är kladdig längre. Dela i två delar och lägg i kylen med handduk över.
Del två som blev någon form av plain, pizzabröd.
Den kladdiga degen arbetades med bara några tag, för att få ut luften, innan den åkte in i kylen i en bunke för att kalljäsa över natten.
Pizzadegen
Arbeta ihop till en slät deg och knåda den blank på bakbänk. Kavla eller tryck ut i önskad form och addera pålägg. Det är bra att ha förberett påläggen innan så att degen inte hinner jäsa för mycket. På denna användes:
- tomatsÃ¥s med passerade tomater, vitlök, socker, oregano salt & peppar som fick koka upp.
- skinka
- färskost
- ost
In i ugnen tills den fått fin färg, om botten är tjock så låt det hellre bränna lite i kanterna än att den inte är klar i mitten. Under tiden så skivades karrén upp och frästes med svamp och lök. När pizzan kom ut ut ugnen så skars den upp i bitar innan karrén lades på. Kan vara svårt att skära med mycket pålägg. Serveras helst med kall öl och damernas vm-final i fotboll som helst skall avslutas med straffar.
Morgonen efter så penslades Valnötsbröden med lite olja, fick lite flingsalt över sig och åkte in i ca 185 grader, i ca 25-35 minuter. Samtidigt knådade vi in lite mer vetemjöl i pizzadegen, den delades i småbullar, Elsies bullar var ungefär stora som golfbollar, och hon knådade dem mycket noggrant.
Elsie & Bonnie smaskar pizzabullar.
Senaste kommentarer