Elsies päron

Jag är ingen stor chokladfantast, vilket kanske skiner igenom här då det inte är direkt  trångt med chokladrecept.  Dock har jag förstått att det finns en del andra som gillar det, och visst kan bra choklad i rätt mängd vara hur gott som helst även för mig. För att inte tala om hur nyttigt det är, fullt med antioxidanter,magnesium och teobromin (som är typ som koffein). Så ät på bara! 

Ca 50-70% kakaohalt är att föredra om man skall baka med choklad, det är klart att det går med mindre halter med det är skillnad. Blockchoklad innehåller oftast för låg kakaohalt för att ens få kallas choklad, därför står det oftast bara block på förpackningen.

Jag tycker att det är enklast att smälta choklad i mikron, men passa den noga och kör hellre för kort och rör den färdig. Om man gör över vattenbad så se bara till så att det inte kommer något vatten i chokladen.

Lingontryffel

Mängd: ca 30 stycken (så klart beroende på hur stora man gör)

• 1/2 dl tinade frysta lingon
• 250 g mörk choklad
• 2 msk smör
• 1 msk crème fraiche
• 1 dl siktat florsocker

 till garnering:

• 1 dl kakao
• 2 tsk malen kanel

1. Mosa lingonen med en gaffel. Bryt chokladen i bitar.
2. Lägg choklad och smör i en skål och smält i mikro eller över en liten kastrull med kokande vatten.
3. Blanda i crème fraiche, lingon och florsocker. Rör ihop allt väl och ställ in i kylen ca 30 minuter eller tills smeten tjocknat lite.
4. Klicka smeten till små runda bollar. Blanda kakao och kanel och sikta över chokladtryfflarna.
5. Förvara tryffeln svalt.

 Vit tryffel

Vit choklad är ju egentligen inte choklad, den innehåller liksom ingen råchoklad. Det är en blandning av kakaosmör, mjölkpulver och socker vilket gör den mycket värmekänslig så var extra försiktig när du smälter den.

• 200 g vit blockchoklad
• 1 dl grädde
• ca 1 droppe pepparmintolja
• 1 msk florsocker
• 1 msk vaniljsocker

1. Hacka blockchokladen. Koka upp grädden. Låt koka ca 1 min.
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner chokladen så att den blandas med grädden.
3. Smaksätt med pepparmintolja. Låt stå ca 30 min.
4. Rör tryffeln blank och slät. Täck över och ställ in i kylen ca 1 tim.
5. Forma små kulor av tryffeln. Rulla dem i florsocker blandat med vaniljsocker. Förvara i kylskåp.

Chilitryffel, eller annan smaksättning som kardemumma, kanel,rosmarin…

ca 25 st

Ingredienser

• 1 dl vispgrädde
• 2 msk margarin
• 3/4 dl  mörkt muscovadoråsocker
• 175 g mörk choklad
• 1/2 tsk röd chili
• röd chili till garnering

1. Bryt eller hacka chokladen i bitar.
2. Koka upp margarin, grädde, muscovadoråsocker och chili.
3. Blanda i chokladbitarna och rör tills det är en jämn smet.Låt svalna något.
4. Fyll därefter tryffeln i en spritspåse och spritsa ut i formar eller små strutar.
5. Garnera med en liten bit chili. Förvara svalt.

Byt ut chilin mot andra smaksättningar som: Kardemumma, Kanel, Rosmarin, Timjan eller vilka kryddor som helst. Koka med kryddorna med grädden på samma sätt som chilin.

Apelsintryffel

Mängd: ca 30 stycken

Ingredienser

• 300 g mörk choklad
• 75 g smör
• 1 1/2 dl crème fraiche
• rivet skal av 1 apelsin
• 1 msk apelsinlikör (om man vill)
• smält ljus mjölkchoklad

1. Hacka chokladen grovt och lägg den i en skål tillsammans med smöret.
2. Smält choklad och smör över vattenbad eller i mikrovågsugn.
3. Tillsätt crème fraiche och smaksätt med apelsinskal. Rör till en jämn smet. Låt den stelna något i kylen.
4. Spritsa eller klicka ut tryffelsmeten i 1 cm breda längder på bakplåtspapper.
5. Ställ in i kylen så att de stelnar.
6. Skär längderna i ca 4 cm långa bitar.
7. Doppa dem i smält choklad. Toppa med lite apelsinskal. 
8. Låt tryfflarna stelna i kylen.