Elsies päron

Jag har fått flera frågor om nya smakförslag och ting till julbordet, och även om hur man kan göra en juligare variant på Pulled Pork. På julbordet kan man såklart ställa vad man vill, men det är nog enklare sagt än gjort att byta ut rätter. Det finns alltid någon som tycker att just den rätten är nostalgi eller tradition. Däremot kan man ju enkelt tillföra lite mer smaker, och hitta nya kombinationer. 

Chutney tycker jag är en himla bra grej. Det är så enkelt och tacksam, och man kan koka ihop lite av varje från kylen. Smaka av under tiden det kokar, och vips så har ni hittat en ny favorit till julskinkan.

Att göra Pulled Pork i en juligare variant tror jag är riktigt gott. Den är liksom redan med där i familjen med julens kryddor. Det är både sötma, mustigt och varma smaker. Tänk glace till något annat fläskkött, exempelvis revbensspjäll. Där finns mycket varianter att hitta. Koka ihop glacen, smaka av den och om den är god så gnider ni in köttet med det. Sen när det har bakats färdigt och pillats ner så tillför ni ännu mer glace om det behövs.

Här kommer två glaceförslag till ungefär 1.5 kg kött.  

Senapsglace med honung, nejlikor & äpple

• 2 tsk kryddnejlikor, malda
• 1 dl flytande honung
• 2 tsk senapspulver
• 2-3 dl äppelmos
• salt och peppar

½ dl glacen

• ½ dl chilisauce
• ½ dl soja
• ½ dl råsocker
• ½ dl sesamolja
• ½ dl honung, flytande
• ½ dl färskriven ingefära
• 2 klyftor vitlök

Blanda samman allt och låt den stå och dra ett tag. Gnid sedan in i köttet. Spara det som blir över och smaksätt med när köttet är klart.

Var det ingen av dem som lockade så våga testa det ni är sugna på och kom ihåg att detta är en tålig rätt där köttsmaken står i fokus och bara behöver lite skjuts av andra smaker. Kanske glögg, sirap, saffran, nötter eller varför inte julmust som jag själv tror jag skall testa.

Här nedan kommer några chutneyförslag, som ni antingen kan använda till tillagningen av Pulled Pork, eller som tillbehör när den är färdig eller bara som en nykomling på julbordet, eller som en gåbortpresent.

Rabarber & äppelchutney med kanel

• 200 g rabarber
• 200 g syrliga äpplen
• 1 röd lök
• 2 msk smör
• 2.5 dl strösocker
• 1 kanelstång
• 3 msk vatten
• om man vill – chili eller sambal efter önskad styrka, här användes 1 tsk sambal oelek

1. Skär rabarber och äpplen i skivor.
2. Skala och grovhacka löken.
3. Fräs rabarber, äpplen och lök i smör i en kastrull.
4. Tillsätt socker, kanelstång och vatten. Låt koka utan lock 20–30 min tills det tjocknat. Rör då och då.
5. Smaksätt eventuellt med chili.
6. Servera ljummen eller kall.

Rabarberchutney med chili & honung

• 400 g rabarber
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 2 dl strösocker
• ½ dl honung
• 3 msk vatten
• chili eller sambal efter önskad styrka, här användes 1 tsk sambal oelek

1. Skär rabarbern i skivor.
2. Skala och grovhacka löken.
3. Fräs rabarber och lök i smör i en kastrull.
4. Tillsätt socker, honung och vatten. Låt koka utan lock 20–30 min tills det tjocknat. Rör då och då. Smaksätt med chili eller sambal.
5. Servera ljummen eller kall.

 Apelsin, kanel & plommonchutney

• 2 dl katrinplommon
• 2 st schalottenlökar, hackade
• 1 st vitlöksklyfta, hackad
• 1 dl rödvinsvinäger
• 1 dlvatten
• 2 dl muscovodo socker, mörkt
• 2 dl apelsinjuice
• 2 msk apelsinskal, strimlat eller rivet
• 2 msk riven ingefära,
• 1 st kanelstång
• 1 dl torkade aprikoser, strimlade
• 1 dl rostade nötter
• bladpersilja, strimlad
• salt
• peppar

1. Lägg katrinplommon, lök, vitlök, vinäger, vatten, apelsinjuice, socker, apelsinskal, ingefäran och kanelstången i en kastrull.
2. Koka upp och låt koka i 15 minuter.
3. Mixa sedan grovt i en matberedare, smaka av och lägg i nötterna och aprikoserna.

• 2 st gular lökar
• rapsolja
• 400 g frysta lingon
• 1 dl flytande honung
• ca 2 tsk sambal oelek, eller mer om man vill ha starkare.
• 1 msk vinäger