Elsies päron

    

Det japanska köket för mig är förfinat, petnoga, raffinerat och så gott. Matkultur som lägger stor vikt på estetik och att hålla isär alla smaker. Sushi är ju bara en del av denna matkonst, och det ska ta många, många år innan man behärskar den. Men om man vill tillaga lite ändå, bara för att det är så himla gott så kan man faktiskt förenkla det lite.   

Sen är det väldigt bra att de serveras i munsbitar, barnvänliga bitar.  Elsie äter som sämst om hon får för mycket mat på sin tallrik. En liten vegetarsik makibit, är dels spännande att titta på, rolig att rulla ut och god att äta. Sen annammar hon nog lite att vi plötsligt äter väldigt väluppfostrat, ordentligt och med konstiga pinnar dessutom.    

Bra grejer att ha          

• Ingredienser – gÃ¥ till en asiatisk butik och shoppa loss. Här finns hur mycket kul som helst. Annars har även välsorterade butiker mycket, men lite dyrare. Asiatiska butiker har nog blivit lite bättre pÃ¥ att ta betalt, men fortfarande billigt. Var noga med att kolla datum dock.
• Fiskfilé, tofupÃ¥sar, räkor, omelett – allt finns färdigt att köpa (gÃ¥r sÃ¥klart att fixa själv men det är kul att kunna lägga pÃ¥ de smÃ¥ perfekta bitarna).

   

• Vass kniv
• Bambumatta  -Makisu
• Noriblad – torkat blad av sjögräs
• Pinnar – men man fÃ¥r äta med händerna.
• Inlagd ingefära

    

Basingredienser          

• Soya – Kikkoman

  

• Wasabi – tub eller pulver
• Sesamfrön – som rostas uppmärksamt i en torr panna. Blanda gärna svarta och ljusa.
• Risvinäger
• Mirinvin
• Rundkornigt ris  -Jag brukar fuska med vanligt grötris när jag inte har sushiris hemma.

  

  

Ris – blir ca 10 bitar blandat maki och nigiri för 2 personer.      

• En riskokare är bra, men absolut inte nödvändigt.
  4 dl rundkornigt ris, sushiris.
• 7½ dl vatten
  5 msk risvinäger och 1 msk mirinvin
  4 msk socker
  2 tsk salt     

Skölj riset väl tills vattnet är klart och låt rinna av i en sil. Koka upp riset, sänk värmen och koka i ytterligare 5 minuter, slå av värmen och låt stå 15minuter.  Ta av från plattan och lägg en kökshandduk under locket. Låt stå 10 minuter. Blanda och värm försiktigt vinäger,mirinvin,socker och salt så att det löser sig. Låt svalna. Lägg ut riset i en bred skål och häll över vinägerblandningen samtidigt som vänder riset med ex. en stekspade. Rör försiktigt och låt sedan svalna.   

                

Wasabi som är en riktigt bra vän att ha i kylen, passar ihop med överraskande mycket. Det är en rot, som är dyr och svår att transportera färsk så den vi köper i vår handel är oftast färgad pepparrot. Fast den smakar fint den ock.    

Makirullar
Stoppa i precis vad ni vill.   

Några bra varianter med wasabi och sesamfrön:        

• Lax, gurka och avokado
  Tonfisk och färskost
  Avokado, gurka och tofu      
• Färskost, gurka och gräslök
  Rättika och avokado  
• Löjrom och rödlök   

    

En rulle räcker till ca 7-9 bitar      

• ris, ca 1,5 dl per rulle  
• sesamfrön
  wasabi
• fyllning – fisk och/eller grönsaker

                    

Lägg ett noriblad med den blanka sidan nedåt på bambumattan och bladetsränder vågrätt. Blöt handen, sprid ut ris i ett jämnt lager på nästan hela bladet,  lämna en bit upp och nedtill så att bladet kan få fäste. Lägg  i önskad fyllning  i mitten på riset. Försök att hålla fyllninge på plats medan du försiktigt med hjälp av mattan rullar ihop allt till en rulle. Blöt toppen av noribladet längs kanten för att fästa rullen, rulla den mjukt så att den blir fast och låt den sedan vila en stund. Skär bort kanterna, och sedan så stora bitar man vill ha. Strö över sesamfrön.        

Efter några rullar får man kläm på det.            

Nigiri – sushi        

Förslag pÃ¥ pÃ¥lägg – Avokado, Rättika, Fisk……
Blöt handen och forma en liten dolme, stryk på Wasabi och lägg på önskat pålägg.  Pressa ihop dolmen och pålägget, och strö över sesamfrön.                                                    

 Några andra saker:

• Japanska pinnar som har spetsiga ändar till skillnad frÃ¥n kinesiska, används för att man skall kunna äta utan att förstöra den fina garneringen. Man fÃ¥r även äta med händerna
• Man fÃ¥r aldrig peka med sina pinnar.
• De skall aldrig ligga pÃ¥ tallriken eller misoskÃ¥len, utan pÃ¥ den lilla hÃ¥llaren.
• Pinnar som pekar Ã¥t höger betyder otur.
• Riset doppas aldrig i soja, utan bara pÃ¥lägget.
• Stoppa in sushin i munnen med pÃ¥lägget nedÃ¥t, sÃ¥ att dina smaklökar känner det.
• Ingefäran skall tas mellan tuggorna för att friska upp gommen.