Niiiniskitchenlife

På måndagar, då många startar om veckan med lite nyttigare tänk, så passar väl dessa nyttiga morotskakemuffins perfekt. Det galna är att dom är ljuvligt goda, jag åt typ 3 på raken första gången jag bakade dom. Hur nyttigt det nu är? ?

Inte blir det sämre av att de är jättevackra att bara se på. ??

RECEPT 8 st MOROTSKAKEMUFFINS:

2,5 dl havregryn

1 dl pofiber (finns bland mjölet på ICA)

2 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

½ tsk salt

½ tsk bakpulver

2 msk honung

2 ägg

1 dl rismjölk (går bra med vanlig mjölk, havremjölk eller mandelmjölk)

1 liten finriven morot

Frosting: 

125 g cream cheese (ju lägre fetthalt desto magrare muffins)

1 msk flytande honung (eller 1 msk sukrin melis som är som florsocker)

½ tsk vaniljpulver (annars ½ tsk vaniljsocker – inte alls lika nyttigt)

några droppar rå citron

Gör såhär:

1) Mixa haregrynen till mjöl i blender eller med handmixer.

2) Ha sedan i honung, ägg, mjölk och de rivna morötterna. Blanda ordentligt.

3) Klicka i smeten i silikonformar eller pappersformar i en muffinsplåt. Det blir ca 8 stycken muffins av denna smeten.

4) Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ca 15 minuter. Passupp här, de ska inte gräddas för länge, då blir det alldeles för torra!

Frostingen:

Blanda alla ingredienser till en härlig krämig frosting. Bred på frosting på varje muffins när de svalnat. Ät och njut för fulla muggar med gott samvete.

Energivärde per muffins:

Utan frosting:

102 kcal

4,1 g protein

2,75 g fett

13 g kolhydrater

Frostingen (uträknat på fetaste cream cheese):

52 kcal

1 g protein

4 g fett

2,6 g kolhydrater

Följ mig gärna på FB-sida för mer inspo, recept och tips HÄR.

Följ gärna min Instagram HÄR.