Morotskakemuffins – Niiiniskitchenlife

Ni vet ju att jag är en sucker för lite nyttigare bakverk också. Mest för att jag inte vill äta så onyttigt på veckorna och för att jag äääääälskar att baka. Så, för att själv kunna äta det och för att jag inte ska rulla fram så brukar jag försöka baka nyttigare under veckorna. Det är så jäkla kul och spännande varje gång! Ibland smakar det nämligen skit med nyttigt, det blir som en skosula och ser ut som pressad grismat. Skitäckligt! Då kastar jag det så det bara smäller om det i den bruna påsen. Men så lyckas man så jäkla bra. Det blir jättegott och så kan man äta det till mellanmål med gott samvete, samtidigt som det känns som om man sitter och njuter av ett gott bakverk till eftermiddagskaffet.

Vad sägs om nyttiga morotskakemuffins?! Ja jag säger HALLELUJA jag! 😀

Frostingen uppepå blev magiskt god!

RECEPT 8 st MOROTSKAKEMUFFINS:

2,5 dl rena havregryn (för LCHF 2,5 dl mandelmjöl)
1 dl pofiber
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk valfri sötning
2 ägg
1 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk (för LCHF grädde)
1 liten finriven morot

Frosting:

125 g cream cheese
1 msk flytande honung (för LCHF 1 msk sukrin melis som är som florsocker)
½ tsk vaniljpulver
några droppar rå citron

Gör såhär:

Mixa haregrynen till mjöl i blender eller med handmixer. (För LCHF häll i mandemjölet i en bunke) Ha sedan i sötningen, ägg, mjölk (grädde) och de rivna morötterna. Blanda ordentligt. Ha i smeten i silikonformar eller pappersformar i en muffinsplåt. Det blir ca 8 stycken muffins av denna smeten. Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ca 15 minuter. Passupp här, de ska inte gräddas för länge, då blir det alldeles för torra! De får gärna vara lite ”kletiga” mitt i.

Frostingen: Blanda alla ingredienser till en härlig krämig frosting. Bred på frosting på varje muffins när de svalnat. Ät och njut för fulla muggar med gott samvete.