När jag bläddrade genom tidningen Wellness blev jag väldigt sugen på omelett, så det fick bli dagens snabba lunch hemma. Som vanligt utgick jag från ett recept men ändrade lite på vägen. Jag stekte skogschampinjoner i olja, svartpeppar och flingsalt. Blandade sedan i spenat som fick bli mjuk och öste över blandningen på ett fat.…