Om ni inte har tröttnat på ägg efter påskhelgen så vill jag tipsa om något jag gärna gör när jag inte vet vad jag ska äta och det inte känns som man har någon mat hemma. Ägg har vi nästan alltid i kylskåpet och därefter tar jag vad jag har och slänger ihop en omelett.
Igår efter Shape-passet stekte jag gul paprika, cocktailtomater, kalkon och spenat i olivolja. Därefter sänkte jag värmen och hällde över en blandning av ägg, mjölk, svartpeppar och flingsalt. När det hade stått och gottat till sig och börjat stelna toppade jag med tex-mex-ost från förra veckans tacos och vände över omeletten på en tallrik.
Gott, enkelt, mättande och ett bra sätt att laga soppa mat på en spik.