Fräsch och försvinnande god lax med min favoritpeppar: Tellicherry. Rekommenderar er verkligen att testa Tellicherrypeppar. För er som inte använt den så är den mjukare och fruktigare i smaken än vanlig svartpeppar. Såsen kan du göra dagen innan och bara värma på.
Du behöver (för 4 pers)
½ lime
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
25 g smör
1½ msk mjöl
2 dl vatten
1 msk fiskfond
salt, Tellicherrypeppar
1 dl vispgrädde
4 laxfileer
2 msk smör (att steka i)
Färsk timjan
Gör så här
1. Riv skalet på limefrukten fint och ställ in i kylen. Pressa ur saften och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek mjuk i lite smör. Strö över mjöl och rör runt. Tillsätt limesaft, vatten, fond.
3. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter med lock tills såsen tjockat på sig.
4. Smaka av med salt och Tellicherry
5. Vispa grädden fast och vänd ner i såsen.
Fisken
1. Fräs på smör i pannan och lägg ner buntar med timjan.
2. lägg på fisken och stek färdig
Häll på lite sås på tallrikarn, lägg upp timjan, fisken på tallrikar, häll på mer sås, strössla över limeskal och lite grovt mortlad Tellicherry
