I helgen satt jag och bläddrade i en av mammas kokböcker, Leila Lindholms senaste. Det fanns lite blandat smått och gott men jag som aldrig lagar mat efter recept utan mest slänger ihop saker fann inte tyvärr inte mycket nytt under solen. Men ibland är det gött med lite nya smakinspirationer och framförallt ha ett recept som bas som jag sedan kan modifiera.
Så igår knåpade jag ihop en variant av hennes halloumipizza!
Enligt Leilas recept ska det vara vanliga potatis i samt gul lök som ska stekas tillsammans med potatisen. Även vitlök och mjölk hade hon i men jag skippade allt ovanstående. Istället gjorde jag min så här:
Du behöver:
♥ En medelstor, kokt, sötpotatis
♥ En hackad rödlök
♥ Ett paket (150g) riven halloumi
♥ 3 ägg
♥ 1 msk fiberhusk
♥ Kryddor
♥ Valfri topping
Gör så här:
Mosa sötpotatisen med en gaffel och blanda med de övriga ingredienserna. Låt svälla i ca 10 min. Förgrädda botten i 10 min på 250ºC.
Ta sedan ut och lägg på valfri topping (jag hade tomatpesto, pärltomater, squash, färska champinjoner, basilika, tryffelolja och några skivor ost) grädda ytterligare 10 min.
