n
Igår gjorde jag en mycket god soppa till middag. Måste säga att den här vegetariska veckan går över förväntan än så länge. Äter så mycket gott och så gillar jag när man får tänka till lite vid matlagningen. Sedan är det ju toppen att göra dubbla portioner så det räcker till två dagar så man slipper tänka den ena ? Hur som helst, den här soppan blev iallafall riktigt god och ganska stark som jag gillar.
Recept för två portioner:
500 gram morötter
1 röd chili (beroende på hur stark den är)
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
Saften av 1/2 lime
400 gram kokosmjölk
Skölj grönsakerna, skär morötterna i lika stora bitar och släng ned allt i en stor gryta. Fyll på med vatten ifall morötterna inte är täckta. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp till morötterna är mjuka och mixa sedan slät i en mixer eller med stavmixer. Späd med vatten för en tunnare konsistens och sila sedan soppan för att få bort trådar från ingefära och citrongräs. Ät tillsammans med en klick creme fraiche och koriander.
n
n
