Jag är så taggad på att äta sund och hälsosam mat nu efter en månads frossande av godsaker. Innan Elliot kom drack jag en grön juice varje morgon, men sedan han kom in i bilden har jag i princip aldrig tid eller energi till att göra en. Vilket i och för sig är bullshit för det finns både tid och energi, men ja ni fattar, det blir liksom aldrig av. Känner direkt när det går en dag utan grönsaker hur dåligt hela min kropp mår. Perfekt att bara slänga ned allt i en mixer på morgonen och sluka i ett nafs.
n
n
Till middag ikväll gjorde jag en god och vegansk soppa med lök, chili, morot, några potatisar och kokosmjölk. Så otroligt gott och värmande på vintern. Ska passa på att slänga ut allt sött som ligger och skräpar i lådorna i köket, blir så lätt att det slinker ned en näve av något gott när energin är låg. Nu ska jag beställa hem massor av mat och fylla kyl och frys med nyttigheter.
n
n
Het morotssoppa 2-4 personer:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili (beroende på hur stark den är)
10 morötter
4 st potatis
2 burkar kokosmjölk
Fräs allt i lite olja och fyll på med kokosmjölk och krydda med valfria kryddor. Koka upp till rotfrukterna blir mjuka och mixa sedan allt slätt i en mixer. Toppa med creme fraiche och persilja.
n
