Jag fyllde 40 år sommaren 2011 och så här är mitt liv på andra sidan kullen.
Jag är sambo med D och tillsammans har vi två augustitjejer födda 2006 och 2008. Vi bor lite lantligt på Ingarö i Stockholms skärgård. När jag inte är på jobbet myser jag med familjen, fotograferar, pysslar, sjunger och tränar döttrar i friidrott.
Kokosmuffins med färsk ananas blev ett av alstren på årets regniga Kristi Himmelklämdag. Riktigt bakväder med andra ord.
Piña Coladamuffins
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
1 dl creme fraiche
2 dl kokos
1/4 färsk ananas i bitar
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke, häll i äggfluffet. Tillsätt smör, creme fraiche och kokos.
Klicka ut smet i 3/4 av formen. Tryck ner ananasbitar i smeten. Grädda 225 grader i ca 15 minuter tills de har fått fin färg. De är goda som de är, men om man vill ha något extra passar nedan kokosfrosting bra till.
Kokosfrosting
100 g mascarpone
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 dl kokos
Vispa smör och mascarpone smidigt. Tillsätt florsocker och rör till en jämn smet. Rör i kokosflingor. Lägg i sprits och spritsa över de avsvalnade muffinsen.
Åh, jag älskar muffins! Bästa fikabrödet! Kram!