Piña Coladamuffins – Det ljuva 40+ livet

Det ljuva 40+ livet

Piña Coladamuffins

kokosmuffins med ananasKokosmuffins med färsk ananas blev ett av alstren på årets regniga Kristi Himmelklämdag. Riktigt bakväder med andra ord.

pinacolada_muffins

Piña Coladamuffins

2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
1 dl creme fraiche
2 dl kokos
1/4 färsk ananas i bitar
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke, häll i äggfluffet. Tillsätt smör, creme fraiche och kokos.
Klicka ut smet i 3/4 av formen. Tryck ner ananasbitar i smeten. Grädda 225 grader i ca 15 minuter tills de har fått fin färg. De är goda som de är, men om man vill ha något extra passar nedan kokosfrosting bra till.

Kokosfrosting

100 g mascarpone
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 dl kokos
Vispa smör och mascarpone smidigt. Tillsätt florsocker och rör till en jämn smet. Rör i kokosflingor. Lägg i sprits och spritsa över de avsvalnade muffinsen.

pinacolada_muffins1

Skapa en blogg på LOPPI.se du också, klicka här! Och du har väl inte missat topplistorna, klicka här!
Kommentarer

Kommentera

Läs mer om hur vi behandlar personuppgifter i vår integritetspolicy.