Jag fortsätter att kämpa på med min utmaning i samarbete med Kelloggs Special K och här om veckan testade jag att göra dessa härliga muffins med blåbär, flingor och kokosmjöl. Jag utgick från ett recept jag hittat online men gjorde om det till ett mer proteinrikt alternativ, perfekt för Micke som tränar ganska mycket just nu! För att göra dessa börjar ni med att vispa 2 ägg och rör sedan i 100 gram smält smör, 500 gram kvarg, 2,5 dl kokos- eller mandelmjöl samt 2,5 tsk bakpulver i äggblandningen. När ni fått detta till en smet blandar ni sedan ner 3-4 dl flingor av valfri sort (jag använde Special K Red berries då jag fått hem ett gäng paket i och med samarbetet) och 200 gram färska eller tinade blåbär. Det blir en ganska fast smet så det kan vara smart att ha lite mjölk redo att hälla i om det behövs. När smeten är klar skopar ni upp den i muffinsformar och gräddar i ugnen på 190 grader i ca: 20 minuter. Det är ett superenkelt recept som går snabbt att göra och passar perfekt till såväl frukost som mellanmål när man vill ha det där ”lilla extra”!Bon appétit!
/My ”Make a change” challenge in collaboration with Kelloggs Special K continues and I made these cereal and blueberry muffins for a couple of weeks ago. I found a recipe online, but I changed it since I wanted to add more proteins so Mike could eat them after his gym sessions. You start with whisking 2 eggs and then you add 100 g melted butter, 500 g quark, 2,5 dl of almond or coconut flour plus 2,5 tbsp of baking powder. Stir it to a batter and add 3-4 dl of cereals (I used Special K Red berries since I’ve got a couple of boxes sent to me) and 200 g of blueberries. You can add some milk if the batter is too dry and when you’re pleased, scoop the batter into muffin forms and bake them in the oven on 190 degrees for 20 minutes. This is such an easy recipe and the muffins fits perfect for breakfast or as a snack when you want something extra yummy! Bon appétit!
Read more about my change and challenge yourself at Special K
Åh mums! 🙂
men åhhhhh vilken bra blogg du har då!! Fortsätt så tjejen! 😀