Elina Casell

GLUTEN AND DAIRY FREE MUFFINS

• 2 medium ripe bananas ( två mogna bananer)
• 1/3 cup honey (106 g honung)
• 2 tsp vanilla extract ( 2 tsk vanilj extrakt)
• 2 eggs (2 ägg)
• 1/4 cup refined melted coconut oil (56 g kokos olja)
• 2 cups almond flour (200 g finkornigt mandel mjöl)
• 3 tbs coconut flour (27 g kokos mjöl)
• 1 tsp baking soda (1 tsk bakpulver)
• 1/4 tsp salt ( 1/4 tsk salt)
• coconut shreds as topping

Preheat the oven tp 350 F (175 C) and line a muffin tin with about 12 muffin liners.

In a large bowl, mash the bananas they should almost be like a puree then add all the other ingredients and mix together to a even batter and then spoon the batter into the muffin liners. Bake for around 18-20 min and take them out and then let them cool for 5 min.

ENJOY!

Sätt ugnen på 175 grader Celsius och lägg upp ett par muffins formar på en plåt. I en stor skål, mosa bananerna så dom blir som en puré och sedan addera resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Ta sedan en sked och dela upp smeten i muffins formarna. Baka i mitten av ugnen i ca 18-20 min och låt dom sedan stå och svalna i 5 min.