Ni kan äta detta som huvudrätt eller tillbehör till kött, fisk eller fågel!
Du behöver
Ingredienser
4 portioner
2 schalottenlökar finhackade
ca 1 dl Zeta Olivolja
3 dl Zeta Casa Di Luca Arborioris eller Zeta Casa Di Luca Carnaroliris
ca 2 dl vitt vin torrt
ca 1,5 liter grönskabuljong varm alltså 1,5 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar i
2-3 dl (60g) Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. finriven
salt
6 stora portobellosvamp
Knaperstekt panchetta
Tryffel
nymalen svartpeppar
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Därefter börjar du med risottokastrullen.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget.
Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.
Steg 4 och 5 tar tillsammans ca 18–20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja eller smör och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.
—
