systrarnaeisenman

Systrarna Eisenman

Annons

Veckans vegetariska!

Måndag och tillbaks till vardagen! Dags också för oss att börja lägga upp vår ”veckans vegetariska” igen efter ett långt sommaruppehåll.

Den här grytan gjorde jag (Lisa) häromdagen när jag blev så himla sugen på en thailändsk rödcurrygryta. Den blev så otroligt god att både jag och min man kunde inte sluta äta fast vi var proppmätta. Grytan är verkligen enkel och snabb att göra: Dessutom kan man variera ingredienserna om man vill efter smak. Ni kanske vill lägga till lite röda linser, kikärtor, sötpotatis eller spenat?  Gillar ni riktigt stark mat, tillsätt mer rödcurrypasta!

Ha en bra vecka!

currygryta3


Rödcurrygryta med blomkål, potatis och jordnötter

ca 4 portioner


ca 350 g potatis
1 liten huvud blomkål á ca 450 g
1 gul lök

1 vitlöksklyfta
1 msk raps – eller jordnötsolja
ca 2 msk rödcurry
2 tsk riven ingefära
2 msk jordnötssmör
1 msk farinsocker
2 msk fisksås
2 burkar kokosmjölk á 400 ml
2 dl grönsakersbuljong
ca 1 msk pressad lime

färsk koriander, hackade salta jordnötter och limeklyftor till garnering

 

Skala och skär potatisen mindre bitar. Bryt blomkålen i små buketter.

Skala och finahckad löken. Fräs i oljan i 5-10 minuter i en kastrull. Tillsätt vitlök och fortsätt fräs i någon minut till.  Rör ner rödcurry, ingefära, jordnötssmör, socker och fisksås. Häll på kokosmjölk och buljong. Koka upp och låt sjuda till potatisen är klar. Smaka av med lime, eventuellt med röd curry för mer hetta. (Vår variant är lite mer barnvänlig…), salt och peppar.

Garnera med färsk koriander, hackade jordnötter och limeklyftor att pressa över. Servera med jasminsris.

 

currygryta2

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

Veckomeny

Imorgon är det måndag och för många betyder det slut på sommaren då barnen börjar skolan igen. Nu mer än någonsin behöver man lite hjälp med planeringen så att vardagen ska komma igång så smidigt som möjligt. Var så god – veckans meny som består av 5 av våra favoritmiddagar!


MÅNDAG

Sötpotatis med rostade kikärtor, feta, ruccola och tahinidressing.

Sötpotatis med rostade kikärtor, feta, ruccola och tahinidressing


TISDAG

Poke Bowl med lax, ananas, picklad rödkål, avokado, ärtskott och rostad majs

Poke Bowl med lax, ananas, picklad rödkål, avokado, ärtskott och rostad majs


ONSDAG

Pasta med grönkål, edamame och bacon

Krämig tagliatelle med grönkål, edemamebonör och bacon

TORSDAG
spett2

Grillspett med persiljebulgur, dilltzatsiki och halloumi- och tomatsallad

 

Steak tartare

Foto: Niklas Larsson

Steak Tartare

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

La famiglia

familjen

 

Ja ni, här har det hänt lite grejer under åren. Bilden till vänster är tagen 2014 (av fotografen Ulrika Ekblom) för vår bok Till bords med systrarna Eisenman. Bilden till höger är tagen av en random förbipasserande 2017 för vår mors julkort. Ett barn har tillkommit, Lars har blivit lite skäggigare och vi är inte lika färgkoordinerade. Annars är väl alla sig rätt lik. : )

 

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

Kärna eget smör!

Idag tänkte vi ge ett litet smakprov ur vår senaste bok Från Grunden med systrarna Eisenman – Alltifrån marmelad och ketchup till kimchi och mozzarella (som du för övrigt har chansen att vinna ett ex av till dig själv och ett ex till en kompis på vår instagram @eisenmansisters. Ikväll väljer vi en vinnare så skynda in på Insta för att se hur ni ska gå till väga för att få chansen att vinna).

Idag bjuder vi på ett av de enklare recepten i boken – nämligen att kärna eget smör.  Förutom att det är roligt att göra så blir det väldigt gott!

I Norden har vi av tradition gjort syrat smör. Det beror på att man förr lät mjölken stå i några dagar så att grädden kunde separera från skummjölken. Innan man hade samlat ihop tillräckligt mycket grädde hann den med hjälp av de mjölksyrabakterier som fanns naturligt i den opastöriserade mjölken börja självsyra sig. Syrningen skapade en otrivsam miljö för ovälkomna mikroorganismer vilket förlängde smörets hållbarhet. Eftersom mjölksäsongen endast varade under sommaren blev kärningen av smöret ett sätt att konservera mjölken.

Här finns recept på både osyrat och syrat smör. Det osyrade ger en något gräddigare smak och går fortare att göra. Det syrade ger en lite nötigare smak, men ska syras i minst 12 timmar. I och med att vi inte använder opastöriserad mjölk behöver man tillsätta en kultur, till exempel filmjölk. En del av processen när man kärnar smör är att »tvätta« smöret, det vill säga att i kallt vatten knåda ut så mycket som möjligt av kärnmjölken, för att förlänga hållbarheten. Om du vet att du kommer att äta smöret relativt snart så behöver du inte vara så noga med tvätten eftersom en del av smaken försvinner med kärnmjölken.

SMÖRHISTORIA
Smörets ursprung kan spåras till cirka 10 000 f.Kr. då människan började domesticera djuren. Den ursprungliga tillverkningsmetoden var att fylla en säck (pung) av getskinn med grädde, knyta ihop den och sedan svinga den tills det blev smör. I Sverige har vi ätit smör sedan 1200-talet. Före mejeriernas tid var smörtillverkningen värdefull för den egna gården, både som en viktig hushållsvara och som en betydelsefull handelsvara. Förutom att smöret drog in pengar kunde det användas till att betala skatt – under 1200-talet var det till exempel möjligt att betala kyrkoskatten med smör. Smör har länge haft hög status vilket avslöjas i olika ordspråk. Uttrycket »att komma upp sig i smöret« betyder till exempel att någon har fått det riktigt bra. När alla på gården åt från ett gemensamt grötfat kunde den som först kom till mitten, där det goda smälta smöret fanns, skatta sig lycklig – den hade kommit upp sig i smöret.

 

 

 

 

Hemkärnat smör

Hemkärnat smör

Foto Helen Pe

 

SMÖR
mängd: ca 250 g
tid: ca 20 minuter

5 dl vispgrädde, 40 %
ev. 1 krm – ½ tsk fint havssalt eller flingsalt

Låt grädden stå framme i rumstemperatur tills den är cirka 15 grader. Vispa den med elvisp tills den blir grynig och kärnmjölken frigörs. Täck bunken med ett stänkskydd eller en kökshandduk så att det inte skvätter. Sila av kärnmjölken (spara och använd den som degvätska vid bröd- eller bullbak). Fyll en bunke med isvatten. Lägg ner smöret och knåda det med en slev för att frigöra ytterligare kärnmjölk. Byt vatten flera gånger och fortsätt att knåda smöret tills vattnet inte längre blir grumligt. Smaksätt eventuellt smöret med salt. Förvara kallt, i en lufttät burk eller inlindat i plastfolie. I kylen håller det i cirka 1 vecka.

.

SYRAT SMÖR
mängd: ca 250 g
tid: ca 20 minuter + syrning i 12 timmar till 4 dygn

Filmjölken ska vara så färsk som möjligt (tillverkningsdatumet står på förpackningen) för att bakterierna ska vara riktigt pigga och aktiva.

5 dl vispgrädde, 40 %
1 – 2 msk filmjölk eller frystorkad crème fraichekultur (mängd enligt anvisningarna på förpackningen)
ev. 1 krm – ½ tsk fint havssalt eller flingsalt

Blanda grädden med filmjölken i en behållare. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar till 4 dygn, beroende på önskad syrlighet. Ställ in grädden i kylen och låt den bli cirka  15 grader, det tar 45 – 60 minuter. Följ sedan grundreceptet på smör ovan. I en lufttät behåller i kylen smakar det bäst inom 2 veckor.

Tips! I stället för att vispa grädden kan man skaka den i en burk med lock – det tar minst 10 minuter. (Gäller både vanligt och syrat smör). Vi brukar ha som en liten ”partytrick” när vi har vänner på middag, att någon av gästerna vid fördrinken får en burk med grädde att skaka. När det är dags att servera middagen har de skakat (dvs kärnat) sitt eget smör – som vi sedan förstås bjuder på till middagen! Det blir alltid uppskattat.

.

Hemkärnat smörFoto Helen Pe

Annons
Kommentera (1)

Kommentera

Se fler...

Paj med nektarinrosor

Barnen och jag (Lisa) njuter av deras sista dagar av sommarlov innan skolstart på måndag. Men det är med blandade känslor jag tänker på nästa vecka. Samtidigt som det ska blir skönt att komma igång med jobb och vardagsrutinerna (”att göra” listan börjar bli lång nu…), så njuter jag av att spendera så mycket tid tillsammans med barnen, slippa tidiga morgnar och behöva passa en massa tider av diverse aktiviteter. Dessutom ska vår minsting, vår lilla stora kille Benjamin börja skolan! Gaaah! Vart tog tiden vägen?

Och ledigheten skulle inte vara så underbart om det inte vore för vardagen, eller hur?!

Barnen älskar att baka och då passar vi på att göra det när vi är fortfarande lediga, som t ex dessa små fina pajer. Nektarinerna var på rea igår när vi storhandlade så idag bakar vi vårt recept på paj med vaniljkräm och nektarinrosor från ”Sommarens söta”!

.

 

nektarinpaj

Foto: Ulrika Ekblom

 


Paj med nektarinrosor

ca 6–8 småpajer


Pajdeg

150 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

1 sats vaniljkräm (se nedan)
ca 6 fasta nektariner


Vaniljkräm
ca 4 dl

1 ägg
2 msk strösocker
2 msk smör
2 msk potatismjöl
3 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Börja med att göra vaniljkrämen genom att blanda alla ingredienserna utom vaniljsockret i en tjock bottnad kastrull. Värm under ständig vispning på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen så fort den första bubblan syns. Låt krämen svalna och tillsätt vaniljsockret.

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i ugnsfasta portionsformar. Grädda i 15–20 minuter och låt sedan svalna.

Kärna ur nektarinerna och skär dem i tunna skivor i form av halvmånar. Lägg en klick vaniljkräm i varje form och lägg ut nektarinerna genom att börja runt kanten och sedan jobba inåt så att det bildas en ros.

Annons
Kommentera (0)

Kommentera