Jag tänkte att jag skulle skriva ner mitt grundrecept för mina surdegsbröd sen får man justera både mängden vatten, mjöl och jäsning efter förutsättningarna.
Anledningen till att jag alltid bakar bröd och att det är det brödet mina barn äter är (förutom att det är roligt) att jag faktiskt vet vad de får i sig. Och sen så väljer jag gärna bra mjölsorter och mjölsorter med en näring som faktiskt kan tas upp av kroppen och inte bara vitt och processat vete.
Ju mer van man blir att baka med surdeg desto mer kan man experimentera in andra sorter. Tiden varierar också beroende på hur brödet jäser och ju mer bröd man bakar desto mer lär man känna sina bröd och degar.
Vanligtvis så ser min fördelning ut 50% av mjöler som stenmalet fullkornsdinkel, virveldinkel, ljust dinkel etc och resterande 50% har jag Ica´s eko special.
Att baka med surdeg tar ett tag att sätta sig in i men när man väl gjort det så sitter det och det går snabbt.
Grundrecept surdegsbröd
- ca 840 vatten
- ca 250 g aktiv surdeg
- ca 1050 – 1200 g mjöl
- 35 g havssalt
Häll fingervarmt vatten i plastlåda (som du har lock till).
Tillsätt sedan den aktiva surdegen, den ska bubbla och ”leva”. Den ska flyta när du häller den i lådan med vattnet.
Blanda sedan lite händerna så att det löser sig.
Tillsätt sen mjölet. Jag brukar ha i ca 1050 g sen har jag i mer allt eftersom tills degen känns bra.
Degen ska inte vara lös med heller inte torr. Ju mer van man är desto mindre mängd mjöl kan man ta.
Blanda sedan ihop allt med händerna.
Sätt på locket och låt degen stå i ca 60 min i en avstängd ugn med en skål varmt vatten i eller på ett golv med golvvärme exempelvis.
Efter ca 60 min så är det dax att arbeta in saltet.
Ställ sedan degen på samma plats.
Efter ca 30 minuter så ska degen vikas, dra degen från ena hörnet till det andra. Gör så för varje hörn. Det gör man för att degen ska sträckas,
Detta ska upprepas 3 ggr med ca 30 mins mellanrum. Blöt händerna så går det enklare.
Sen ska degen vila i 60 – 90 min och den ska jäsas upp till dubbel storlek ungefär.
Nu är det dags att forma degen.
Mjöla bordet eller bänken, stjälp upp degen och dela den på mitten.
Forma sedan varje degbit. Dra ut den lite rektangulär, slå ihop sidorna mot mitten och rulla från kortsidan så det blir som en ”rulle”. Sen runddriver du degen och låter den vila i ca 15 min. Det viktiga här är att man spänner degen när man formar den.
Lägg en linneduk i vardera jäskorg och mjöla.
Ta nu ena degen, mjöla bordet lite och upprepa samma steg som ovan men nu lägger du den i jäskorgen när den har blivit en rulle (med skarven upp) istället för att runddriva den. Upprepa med den andra degen.
Täck även jäskorgarna med en plastpåse och låt dem stå framme i rumstemperatur i 60 – 90 min innan du ställer in dem i kylen över natten.
Dagen efter så sätter du på ugnen 1h innan bröden ska gräddas med en baksten eller plåt i.
Ta fram bröden ur kylen ca 15-20 min innan de ska in i ugnen.
Dela ett bakplåtspapper på mitten och stjälp upp bröden på.
Sikta över mjöl och snitta bröden med ett vasst rakblad.
Använd en brödspade eller dra över bröden med bakplåtspappret på plåten.
Häll lite kallt vatten på botten av ugnen när du satt in bröden och låt stå i ca 10-15 min.
Sänk sedan värmen till 225-230 grader. Öppna luckan efter totalt ca 20 min.
Sedan tar du ut bröden när de är klara, där har jag ingen direkt tid men runt 35-45 min totalt.
