Klassiska hallongrottor är ett säkert kort som alltid går hem, de har en given och trygg plats på kakbordet.
Sen kan man ju alltid hitta på andra roliga grottor allt från kola och choklad till dumlegrottor.
Denna gång ett par citrongrottor med italiensk maräng som försvann på studs.
En otroligt trevlig och charmig liten kaka.
Citrongrottor med italiensk maräng
- 200 g smör
- 90 g socker
- 240 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 5 tsk vaniljsocker (gjord på äkta vaniljstång)
Lemon curd
- 1 stort ägg
- 1 äggula
- 1 1/4 dl socker
- skal från 2 citroner
- 1 1/2 dl juice från citronerna
- Lite lite salt
- 50 g smör
- ev 1/2 msk maizena
Italiensk maräng
- 75 g äggvita (3 st)
- 45 g vatten
- 125 g socker
- Blanda ägg, socker, citron saft + zest och lite lite salt i en värmetålig skål.
- Sätt skålen i ett puttrande vattenbad och rör hela tiden tills du får en lite tjockare kräm.
- Känns den för lös så blanda maizena med lite av krämen och rör sen ner med resten i skålen.
- När krämen har fått en krämigare konsistens tar du bort skålen från vattenbadet och rör i smöret.
- Förvara i kylen
- Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tärna sedan ner smöret och blanda allt ordentligt tills du har en fin degklump.
- Forma till runda kulor jag brukar göra dessa på ca 26 g/st.
- Grädda i mitten av ugnen på 160-170 C i ca 18-22 minuter.
- När du tar ut dem ur ugnen så gör du en grop med en mortelstöt exempelvis.
- Låt svalna något på plåten innan de flyttas över på ett galler.
- Fyll sedan med lemon curd
- Koka upp vatten och socker, det ska bli 120 C. Vispa samtidigt äggvita till ett hårt skum i en torr och ren skål.
- Häll sockret i en tunn stråle ner i den vispade äggvitan samtidigt som du vispar till marängen blir kall.
- Spritsa på citrongrottorna och bränn av med en brännare.
