Elsies päron

Godmorgon på er!

Och här kommer nästa omgång recept, denna gång från middagen med Agneta Sjödin och Daniel Breitholts. Lite dåligt med matbilder, men har länkat till liknande recept innan om ni vill ha mer inspiration. Trevlig lördag på er!

Fördrink – Appletini

• 4 cl vodka
• 2 cl sourz apple
• 1 cl citronsaft
• 0.5 st äggvita

1. Lägg några is i en shaker
2. Häll i vodka, sourz och äggvita.
3. Skaka, skaka och skaka.
4. Sila upp i ett coctailglas.
5. Ringla över citronsaft och servera.

Förrätt: Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspure och knaperstekt bacon (här kan ni se ungefär samma rätt från tidigare)

Bacon

• ca 100g bacon

1. Börja med att steka bacon ganska hårt.
2. Låt den vila på papper. Det gör inget att den är kall vid serveringen.

Blomkålspuré

• 1 litet blomkålshuvud
• 1 hönsbuljongtärning
• ca ½ dl grädde eller creme fraiche
• ca 1 dl färskost (här var den smaksatt med lite citronzest)
• salt och peppar

1. Bryt och skär blomkål i bitar. Koka i hönsbuljong tills de mjuknat.
2. Häll bort vattnet.
3. Mixa och addera grädde och färskost tills du får önskad konsistens. Man behöver inte så mycket eftersom blomkålen håller ganska mycket vatten. Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor

• ca 2st per person

1. Känn efter vart den lilla muskeln sitter och knipsa bort den.
2. Stek pilgrimsmusslorna i smör i en het panna, knappt 1 minut på varje sida. Salta och peppra.

Dryck: L’Hereu du Raventos i Blanc Brut Nature artnr 7776, 99 kr

Huvudrätt: Lamfrikadeller smaksatta med citronzest, parmesan och tryffel i tomatsås. Serveras med färsk pasta till.

Lammfrikadeller (här hittar ni mer frikadeller av olika slag)

• 500 g lammfärs
• citronzest från 1 citron (tvätta den noggrant och köp helst obesprutade, ekologiska)
• hackad bladpersilja
• 1 dl ströbröd
• 1.5-2 dl vatten (eller gräddigare produkt om man vill)
• 1 ägg
• 2 finrivna vitlöksklyftor
• 1 dl finriven parmesan
• citronpeppar & salt

1. Mät upp ströbröd i en bunke och slå över vätskan. Låt svälla några minuter.
2. Blanda ner persilja, citronzest, vitlök, ägg, parmesan och slutligen färs. Blanda ordentligt vilket man enklast gör med händerna. Låt stå i kylen.

Tomatsås

• 500 g tomatkross
• 2 buljongtärningar +vatten (eller grädde) till önskad konsistens
• 2 gula lökar
• ungefär 10 skivade champinjoner
• en skvätt rötjut
• olja
• salt, peppar och socker

1. Fräs lök och svamp i olja i en vid gryta, panna eller kastrull.
2. Häll på tomater, buljong, rödvin, salt, peppar, socker och en skvätt tryffelolja.
3. Låt puttra minst 15 minuter under lock, men gärna längre. Smaka av och späd med vatten om man vill ha mer sås.
4. Ta fram färsen och forma stora bollar med blöta händer. Vill man så kan man naturligtvis göra mindre bollar, här gjordes ca 10st.
5. Lägg ner dem försiktigt i tomatsåsen och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Lammfärs kan få vara lite rosa i mitten.
6. Vänd på dem försiktigt med sked efter ungefär halva tiden.
7. Servera på ett stort fat med färsk pasta, hyvlad parmesan & gott bröd

Dryck: Porcupine Ridge Syrah artnr 22996, 99 kr

Efterrätt: Chokladdoppad färsk frukt & tryffel

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr