Bästa morotssoppan!

Det här receptet fick jag av en vän för ett tag sen och det är såååå bra! Matig, mustig, rejäl soppa! Jag gör som vanligt dubbel sats så jag kan frysa in till matlådor, det gillar jag!

Ca 12 portioner

1 kg morötter
3 gula lökar
En bit ingefära, 4 msk riven
Olja att steka i
Ett paket röda linser, 400g
2 l vatten
2 burkar kokosmjölk
4 tärningar grönsaksbuljong
Saft av 2 lime
Salt och peppar

Mandelspån till topping

1. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Hacka löken och riv ingefäran. Fräs på allting tillsammans med linserna ca 5 min.

2. Tillsätt vatten, buljong, linser och kokosmjölk, koka upp och låt sen sjuda tills morötterna är mjuka, ca 10-15 min.

3. Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och lime.

4. Servera soppan med lite mandelspån på och ett gott bröd till!

perfekt att frysa in i påsar så tar det lite plats i frysen!