Blogg Loppi

Kikärtsbonanza med falafel & hummus

2013-04-08 09:56

 

God förmiddag!

För er som inte är så förtjusta i baljväxter (ännu) så tror jag att kikärtor är vägen ni skall vandra. Så gott, enkelt, billigt och nyttig. Sen kan man tycka att det tar lite lång tid eller är krångligt vilket så klart beror på vad man gör med dem. Visst de behöver lite kärlek, men man kan fuska även här. Här kommer två av de rätter som kanske är vanligast, de är även väldigt bra och enkla att variera efter egna önskemål.  Och ni som inte tycker att det är jätteintressant att läsa om baljväxter kan hoppa ner till recepten.

Köper man torkade kikärtor, lägger dem i blöt över natten, gör ett storkok och fryser in det man inte behöver så blir det inte så krångligt. Har man inte tid och ork till det så köper man konserverade. Det är såklart lite dyrare och aningen högre GI, men fortfarande en billig och nyttig proteinkälla.

Om ni gör storkok så frys in hellre än att förvara kokta i kylen. Jag upplever att de till och med kan bli bättre av att ha varit frysta, medan de i kylen blir hårda på nytt. Stärkelsen omlagras liksom ännu en gång.

Jag har vid enstaka tillfällen varit med om himla envisa ärtor som  kan bete sig lite olika. Som jag förstått det så är de torkade väldigt känsliga för värme och fukt. Så skulle det vara så att ärtorna inte sväller vid blötläggning så har de fått ett för hårt skal pga av att de har förvarats varmt.

Skulle det vara så att de sväller men sedan aldrig mjuknar vid kokning så har de förvarats både för varmt och för fuktigt. Detta är alltså väldigt ovanligt, men kan vara fint att veta att det inte är erat fel utan bara en dålig omgång ärtor. Glöm ej att påpeka detta hos er handlare.  Nu lät allt krångligare än vad det är. Det är kort och gott gott!

Blötläggning & kokning

  1. Skölj kikärtorna och blötlägg dem i saltat vatten,  ett par teskedar per liter.
  2. Låt stå 4–18 timmar. Ställ dem i kylen om de blötläggs längre än 6 timmar.
  3. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna. Koka upp dem i riklig mängd vatten med 2 tsk salt per liter.
  4. Skumma av då och då, skummet kan annars ge trist smak.
  5. Låt puttra med locket på glänt tills de mjuknat, (beroende på kikärtornas ålder och skick kan det ta från en halvtimme upp till några timmar.) ca 1 timme. 
  6. Tillsätt gärna kryddor under kokningen som tål värme. Exempelvis; Lagerblad, kanelstång, fänkål, anis, rosmarin eller timjan.

 

Falafel – jag blandar i lite olika ting varje gång. Så länge man får en god smak och det blir bra konsistens. Här adderades ägg på slutet för att de skulle hålla ihop bättre. Provstek en liten biff så ser ni.

  • ca 8 dl kokade kikärtor
  • en knippe bladpersilja
  • vitlök
  • zest och juice från ½ citron
  • ½ dl olja
  • en näve valnötter
  • spiskummin
  • salt & citronpeppar
  • 1 ägg
  1. Mixa alltsammans.
  2. Blanda ner ägg och rör runt.
  3. Smaka av och forma små biffar eller bollar med blöta händer.
  4. Vill man så kan man panera dem i sesamfrön, ströbröd, hackade nötter…eller så kör man utan panering.
  5. Stek eller fritera. 

Hummus – även här varieras det mycket med innehåll. Här gjordes en variant utan spiskummin och starka kryddor.

  • 3 dl kokta kikärtor
  • 1 rödlök
  • bladpersilja
  • marinerad vitlök & squash (från föregående inlägg)
  • citronjuice
  • olja
  • salt & peppar

Mixa alltsammans. Jag gillar när den inte är helt slät, men det är såklart en smaksak.

  

Slutligen lite kikärtssnacks. Kryddningen kan ni variera bäst ni vill. Även gott i sallad, i soppa eller att hacka ner och ha på mackan.

Rostade kikärtor ca 4 portioner

  • 4 dl kokta kikärtor
  • salt
  • 1 dl mild olivolja
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk spiskummin
  • chili
  • citronzest från ½ citron
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda runt kikärtorna med saltet i en liten ungsfast form.
  3. Rosta kikärtorna cirka 30-40 minuter tills de är nästan helt krispiga. Tag ut dem då och då och skaka så de inte bränns.
  4. Tillsätt kryddorna och skaka runt ännu mer. Rosta i ytterligare 5 minuter.
  5. Låt rinna av på papper.

 
Kategori Recept, Sås, kräm & dressing, Värdslig mat, Vegetariskt | 6 kommentarer

Nudelsallad med grönsaker & dumpling

2013-04-05 09:10

Hej på er!

Här kommer dagens middagstips, som kanske verkar mekkigt men är faktiskt inte så krångligt. Har ni tid och möjlighet så sväng förbi en asiatsik butik och köp lite grönsaker, nudlar, frysta dumlings och en flaska sesamolja. Har ni inte möjlighet till det så finns det mesta att hitta i en välsorterad livsmedelsbutik. Och hinner ni inte till affären alls så har ni säkert något som går att använda i kyl och skafferi eller så får ni köpa take away. Vad jag vill få fram är att detta inte behöver vara så märkvärdigt utan går att svänga ihop på lite vad som. Vad som dock behövs för denna rätten är någon form av nudlar, dumplings och sesamolja. 

Grönsakerna skalades, skivades och frästes i sesamolja och lite sweet chili.

  • squash
  • morot
  • gullök
  • rödlök
  • vitlök
  • citron zest + juice
  • sesamolja
  • salt och peppar

På slutet adderades romansallad och sesamfrön.

Risnudlarna kokades, spolades och blandades ner i fräset. Sen blandades även en kruka grovt hackad koriander ner.

Dumplings köptes färdiga på Ica  och var märket  Lollis Frestels, en lokalproducerad produkt  från Angered.  Finns i fryst form, både med kött eller vegetarisk.

Dumplings kan man tillaga på flera sätt, jag föredrar att ånga i en bambukorg. Fast man kan även steka, fritera eller säkert ånga dem i ett durkslag (fast det har jag aldrig testat).

Bambukorgarna kan köpas lite varstans, vi köpte nyligen en trevåningskorg för att kunna göra större satser.

Korgen placeras på en kastrull med sjudande vatten så att ångan fyller korgen. Det är bra att pensla botten med lite olja, för dumplingsen fastnar lätt. Man kan även lägga  salladsblad eller bakplåtspapper i botten. Känn på dem när de börjar bli fastare och öppna en för att kontrollera att de är färdiga. Var speciellt noga om ni valt dem med fläskkött i.

På slutet fick även Pak Choy svettas med i korgen tillsammans med dumplingsen ett tag. Så egentligen tror jag bara att det var Pak Choy (lilla bilden i mitten ovan) som kanske inte finns på den vanliga livsmedelsbutiken. Sen brukar det bli lite billigare, och finnas större förpackningar i de asiatiska butikerna, men som jag tjatat om tidigare, kolla datum på det ni köper.

Nudelsalladen blandades ut med skivad romansallad och Pak Choy. Toppa med dumpling, citronklyftor och sesamfrön.

Trevlig fredag på er!  

 
Kategori Helg, Recept, Värdslig mat | Skriv en kommentar

Ljummen nudelsallad med grönsaker & vårrullar

2013-03-13 10:54

God förmiddag!

Här kommer dagens snabba middagstips, Risnudelsallad med grönsaker & vårrullar. Här frästes grönsakerna på vilket man inte behöver men ger god smak. Vill man hellre ha dem naturella, lättkokade eller ångkokade så gör en mer smakrik dressing, exempel på det nedan. Vårrullarna här var köpta, men är inte så krångligt att göra själv som man kan tro. En bra grej att ha i frysen, dock mer ekonomiskt att inhandla frysta i en asiatiskt butik.

Ljummen nudelsallad

  • 200 g risnudlar,
  • 150 g sockerärter
  • 2 morötter
  • 1 broccoli
  • ½ purjolök
  • ½ gul paprika
  • ½ romansallad
  1. Skölj, skala och skiva grönsaker.
  2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Spola dem i kallt vatten.
  3. Fräs alla grönsakerna förutom salladen i olja (här var det sesamolja) och krydda efter smak. Här var det bara salt, peppar och sweet chili.
  4. Blanda nudlar, grönsaker och sallad.

Dressing på koriander

  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk risvinäger eller annan ljus vinäger
  • 2 msk söt chilisås
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 tsk brunt farinsocker eller strösocker
  • en näve hackad koriander
  1. Blanda samman allt utom sesamfrön.
  2. Blanda dressingen med nudlar och grönsaker.
  3. Strö över sesamfrön.

 

 
Kategori Recept, Sås, kräm & dressing, Snabbmat, Värdslig mat, Vegetariskt | Skriv en kommentar

Wok & Fräs

2013-02-28 12:07

 

Här kommer dagens middagtips, en wok, eller kanske en fräs är mer korrekt namn.Att woka i en vanlig stekpanna, eller med en wokpanna på en vanlig spis fungerar såklart men det blir ju inte riktigt samma sak som gasspis. Att ha gaslåga ger en högre, jämnare hetta ända upp på kanterna, och det går så där snabbt som man vill att det skall gå i en wok.

Har man nu inte en gasspis så kan man ju lägg lite mer krut på smakerna. Vi äter ofta wok- och fräsvarianter för att det är så enkelt, snabbt och bra sätt när det inte finns så mycket till matplan. Tacksamt att blanda ner lite vad som, smaksätta efter behag ochett bra tillagningsätt för att behålla näringsämne och vitaminer.

Sen ibland kan det vara kul att göra lite mer satsade smaksättingar, alltså så att det nästan smakar så där som det gjorde på semestern. Här kommer först gårdagens snabba fräsmiddag utan så mycket tanke, nedan kommer sen lite blandade woktips och förslag på smaksättningar.

Grönsaksfräs med  bönor & bulgur

  • ½ purjo (den gröna biten)
  • 2 morötter
  • en bit vitkål
  • lite vitlök
  • 1 broccolibukett
  • lite riven ingefära
  • 1 tetra/burk blandade bönor
  • 100 g skinka eller bacon (här var det lufttorkad skinka)
  1. Hetta upp olja, vitlök och lite ingefära.
  2. Fräs grönsakerna under omrörning.
  3. Blanda ner skinka och bönor.
  4. Smaka av. Här var det med soja,peppar, sweet chili och lite risvinäger.

Serverades med bulgur, kålsallad och en kall sås på mangochutney och lätt creme fraiche.

Woktips:

  • Preppa allt ordentligt, eftersom det skall gå snabbt sedan i den heta pannan. Ta fram alla smaksättningar, blanda marinader, skiva upp grönsaker och kött.
  • Variera gärna sättet ni skär grönsakerna på, tänk på längden och att det skall gå att äta lättare med pinnar (även om ni äter med gaffel).
  • Börja med att ge woken en grundsmak genom att fräsa med något i oljan, ofta kan det vara vitlök och chili.
  • Fortsätt med de grönsaker som kan tänkas ta längst tid, som exempelvis morötter och broccoli.
  • Efter det kan man gärna tillsätta  lite smaksatt vätska, tex en tsk ingefärsjuice eller några droppar sesamolja.
  • Efter det åker kött, tofu och smaksättare som soja, ostronsås eller sötsursås i.
  • Våga blanda köttsorter. Vill man så kan man marinera köttet först.
  • Fräs under omrörning  på hög värme cirka en minut. Nu kan man tillsätta lite vatten.
  • Servera ris och nudlar vid sidan om eller låt det woka med. Vill man woka med det så kokar man det först och låter det sedan bara värmas upp tillsammans.
  • Sedan reder man woken med lite vatten blandat med maizena.
  • Smaka av med salt,  en halv tsk socker och någon droppe ättika.

 

 
Kategori Recept, Snabbmat, Vardag, Värdslig mat | Skriv en kommentar

Momofuko Pork Buns

2013-02-18 10:36

 Hej på er eller ahn yohng !

Här kommer förrätten från helgens middag, Momofuko Pork Buns.

En så galet god liten rätt som består av ångkokta vetebullar av en konsistens som inte liknar något annat. De blir liksom lite skumgummiaktiga, och fylls med rejäla skivor sidfläsk, hoisin-sås och snabbinlagda grönsaker. Rätten och receptet kommer från den legendariske David Cheng som har en drös krogar i New York. Utan att vara så kunnig på området så känns det här så klockrent just nu, alltså hans mentalitet av Fine fast food & fun dining, eller kort och gott Fuck fine dining!

Det är ganska mekkigt att göra dem och pallar ni inte så får ni antingen flytta ihop med en kock (rekomenderas annars med) eller åka till Momofuku Noodle Bar i New York.  Jo, de finns allt andra lösningar också. Exempelvis åt vi dem här på Hello Monkey Linnégatan.

Här har vi använt en ångkorg med trevånigar som finns att köpa i asiatiska butiker. Man kan även köpa speciella anpassade bakplåtspapper till dessa, klippa till egna eller använda isbergsallad som vi gjorde.

Buns (ångade bullar) ca 50 bullar

Okej, femtio bullar är mycket bullar. Men de håller sig i frysen i månader utan att förlora i kvalitet, och om man skär ner receptet ytterligare får man knappt tillräckligt för matberedarens degkrok att bearbeta. Så röj några timmar i agendan och lite utrymme i frysen och sätt igång.

  • 1 msk + 1 tsk torrjäst
  • 3 1/2 dl vatten, rumstempererat
  • 1 liter vitt mjöl
  • 6 msk socker
  • 3 msk lättmjölkspulver
  • 1 msk salt, gärna koshersalt
  • 1/2 rågad tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 7 cl ister eller vegetabiliskt matfett vid rumstemperatur, plus ytterligare att forma bullarna med vid behov

1. Blanda jäst och vatten i skålen till en matberedare utrustad med degkrok. Tillsätt mjöl, socker, mjölkpulver, salt, bakpulver, bikarbonat samt fett och kör på lägsta möjliga hastighet, bara lite mer än omrörning, i 8-10 minuter. Degen ska samlas till en prydlig, inte alltför klibbig boll i degkroken. När den gjort det, smörj en medelstor skål tunt med olja, lägg degen i den och täck med en torr kökshandduk. Ställ i en avstängd ugn med pilotlåga eller på någon annan småvarm plats och låt jäsa tills degen fördubblats i storlek, vilket tar ca en timme och en kvart.

2. Slå ner degen med knytnäven och vänd ut den på en ren arbetsyta. Halvera degen med en degskrapa eller kniv och dela sedan varje halva i fem jämnstora bitar. Rulla försiktigt varje bit till en tjock rulle och skär i fem delar, så att du får sammanlagt 50 bitar. De bör hålla ungefär en pingisbolls storlek och väga ca 25 gram styck. Forma varje bit till en boll. Täck armén av små degbollar med plastfolie och låt vila och jäsa i en halvtimme.

3. Klipp under tiden ut 50 stycken 10 x 10 cm stora fyrkanter bakplåtspapper. Smörj en ätpinne med det fett du använder.

4. Platta ut en boll med handflatan och kavla sedan ut den till en 10 cm lång oval. Lägg den smörjda ätpinnen tvärsöver ovalens mitt och vik dess ena sida över den andra så att du får en bullform. Ta bort ätpinnen men låt bullen förbli vikt och placera den på en fyrkant bakplåtspapper. Lägg tillbaka den under plastfolien (eller en torr kökshandduk) och gör resten av bullarna. Låt bullarna vila i 30–45 minuter – de kommer att jäsa lite ytterligare.

5. Gör i ordning en ångkokare på spisen. Ånga bullarna på bakplåtspappren i 10 minuter – i omgångar så att det inte blir för trångt i ångaren. Ta bort bakplåtspappren. Du kan använda bullarna med en gång (behövs det kan du värma dem igen i ångaren i någon minut) eller också låta dem genomsvalna och därefter försegla dem i frysplastpåsar och förvara dem i frysen i några månader. Värm frysta bullar i en ångkokare på spisen i 2–3 minuter, tills de är pösiga, mjuka och varma tvärs igenom.

Grissida
Räcker till ca 12 fläskbullar

  • ett stycke skinnfri grissida (ca 1,4 kg)
  • ca ½ dl salt, gärna koshersalt
  • ca ½ dl socker
  • ca 2 dl hoisin -sås

1. Lägg grissidan i en ugnspanna eller något annat ugnssäkert kärl som det fyller ut väl. Blanda salt och socker i en liten skål och gnugga in blandningen över hela köttytan. Kasta borta eventuell överflödig salt-sockerblandning. Täck kärlet med plastfolie och ställ det i kylen i minst 6 men inte mer än 24 timmar.

2. Värm ugnen till 230°.

3. Häll av eventuell vätska som ansamlats i ugnskärlet. Sätt in fläsket i ugnen med den feta sidan uppåt och stek i 1 timme. Ös det med istret när halva tiden gått, tills det antar en aptitretande gyllenbrun färg.

4. Sänk ugnstemperaturen till 120° och stek i ytterligare 1 timme – 1 timme och en kvart, tills fläsket är mört – det ska inte falla i bitar, utan bör ge efter ungefär som en dunkudde när du trycker till bestämt med fingret. Ta ut pannan ur ugnen och lägg över fläsket på ett fat. Häll av fettet och safterna och spara (se inledningstexten). Låt fläskstycket svalna en aning.

5. När köttet är svalt nog att hantera, slå in det i plast- eller aluminiumfolie och ställ det i kylen att svalna ordenligt och stelna en smula. (Det går att hoppa över det här steget, men det enda sättet att få snygga och prydliga skivor är att kyla fläsket ordentligt innan man sätter kniven i det.)

6. Skiva köttet i drygt centimetertjocka skivor, ca 5 cm långa. Lägg tillbaka dem i formen och inför servering så häll över hoisin-sås och dem i ugnen tills de är genomvarma.

Snabbinlagda grönsaker

  • ½ gurka (gröp ur det vattniga)
  • 1 morot
  • en bit rättika
  • 4 finhackade vårlökar
  1. Skiva i remsor och finhacka löken.
  2. Låt dra i lagen i några minuter.

1-2-3-lag

  • 1dl ättiskprit, 12 %
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  1. Koka upp och rör så att sockret löser sig. Låt kallna

Servering 

  • 1 ångad bulle (se recept nedan)
  • en nypa grönsaker
  • 1-2 tjocka skivor grissida med hoisin-sås

1. Värm bullen i en ångkokare på spisen. Låt den bli het nog att det känns när du tar i den, vilket går fort om bullen är nygjord och tar 2–3 minuter om den är fryst.

2. Lyft bullen ur ångaren och öppna den på en tallrik. Smörj insidan med hoisin-såsen – använd en brödpensel eller baksidan av en sked. Lägg grönsaker på ena sidan i bullens veck och fläskskivorna på den andra. Här fylldes bullarna och stoppades tillbaka i ångkorgen för att serveras från den.

Dryck till detta var Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve (nr 5244).

 
Kategori Finfint & Fest, Förrätt & aptitretare, Kött, Recept, Värdslig mat | 1 kommentar

Ramensoppa

2013-01-30 09:18

 

Godmorgon på er!

Här kommer en av mina favoriter, Ramensoppa.

Vi har en stor obalans i vårt asiatiska smaksug här hemma. Jag har någon form av ständigt suktande sug efter bra asiatsik mat, gärna japanskt. Jag tror att det började när Patrik jobbade på en restaurang som hette Ish, och jag var där så ofta det bara gick för att äta och dricka gott. Och det var så gott, så jäkla gott..those where the days, den frodiga tiden innan barn när livet var oförutssägbart. I alla fall när jag romantiserar minnesbilden så här i efterhand.

Hur som så byggde jag upp ett sug efter dessa smaker som är icke mättningsbart, och Patrik föråt sig väl istället. Ni förstår obalansen.  Så när jag får frågan vad jag är sugen på så brukar det automatiska svaret bli Ramensoppa. Så här kommer en variant.

Ramensoppa

Buljong

  • 1 kg fläskkarre
  • salt
  • 1 liter vatten
  • ca 2 cm ingefära, skalad och hackad
  • 3 solovitlökar
  • 1 morot
  1. Skär köttet i stora bitar och lägg ner i en stor kastrull.
  2. Tillsätt vatten, salt, ingefära, vitlöksklyftor och morot.
  3. Låt sjuda i 1.5 h tills det är mört.
  4. Låt det svalna i buljongen, och låt det även gärna stå i buljongen över natten
  5. Ta upp köttet och smaksätt buljongen med  soja, konbu och chilipasta.

Smaksättning

  • 2 msk soja
  • 1 msk konbu 
  • 1 tsk chilipasta

Konbu? En sorts sjögräs som bla innehåller mycket kostfibrer, järn, kalcium. Den finns i många olika former och används ofta i buljong. Här användes pulverform som köptes i en asiatisk butik.  Hittar man inte konbu så använd några andra torkade alger

Tillbehör

  • 1 morot
  • 1 bit purjolök
  • det kokta fläskköttet
  • 1-2 broccoli
  • 4-6 pocherade ägg (eller kokta)
  • bladspenat eller mangoldblad
  • 400 g ramennudlar (eller andra ganska tjocka nudlar)
  1. Skala och skär moroten i tunna slantar.
  2. Finstrimla purjon.
  3. Dela ner det kokta köttet i mindre bitar.
  4. Pochera äggen
  5. Skölj mangold eller spenat

Så här:

  1. Koka upp den smaksatta buljongen.
  2. Lägg i nudlar och låt dem koka mjuka.
  3. Tillsätt kött och grönsaker, och dra kastrullen från värmen.
  4. Servera.

Receptet är inspirerat från tidningen Mat och Vänner.

 

 

 

 
Kategori Recept, Soppa, Värdslig mat | 3 kommentarer

Knaprig sötsur sallad från Bali

2013-01-13 08:27

Godmorgon på er!

Jag har fastnat lite i semesterminnen, är kvar på Bali och kan inte sluta tänka på det.  Har rotat fram en gammal resedagbok och Lonely planet fylld med anteckningar. Underbart och….plågsamt. Jag vill åka nu, packa en ryggsäck och dra. Mamma behöver äventyr. Och hon skulle komma ungefär till flygplatsen innan hon saknade ihjäl sig efter di små, och den stora med för den  delen. 

Ja,ja äventyren kommer tillbaka längre fram, och visst kan man ta med sig barn på de resorna oxå, men vi väljer nog att låta dem bli lite större. Sen kan man tänka att det här är vad jag sitter och fantiserar om till morgonkaffet, det måste betyda att vi börjar komma tillbaka till normala energinivåer. Innan handlade fantasierna mest om sömn, tysta rum och sköna sängar.

I natt sov bägge barnen till 06.30 utan att dricka välling en enda gång (och välling vill man ju sluta med illa kvickt även av andra skäl nu, fy vad tungmetaller!) Visst kommer det riktigt dåliga nätter då och då, men man har liksom fyllt på det där stora tomrummet av energireserver.

Sen kan jag berätta att de där resedagböckerna, det finns en för alla våra resor, de har en gemensam nämnare. Drömmen om att öppna ett eget ställe där och då. Ett kafé, ett bageri, ett BB eller alltsammans i ett.  Det är inte helt nyttigt för en som letar efter ett roligt jobb i januari att läsa om detta. Passa på innan barnen börjat skola, när man inte har jobb…..Kommer ni och fikar om jag öppnar ett ställe i Costa Rica? Eller kanske Philippinerna? Mexico? Brasilien? Malaysia, Bali?

Vi kör en Bali-rätt till från World Food Café på det.

Knaprig sötsur sallad, 4-6 personer

  • ½ litet salladskålshuvud
  • 1 näve vattenkrasse
  • 1 stor näve sttrimlad spenat
  • 200 g böngroddar
  • 100 g sockerärtor skurna på längden
  • 4 salladslökar skurna i stavar
  • 100 g skalade färska jordnöttet, rostade i en torr het panna och krossade
  • i liten näve färsk mynta
  • 1 liten näve färäsk basilika

Till dressingen

  • 2 msk olja
  • 3 skivade vitlöksklyftor
  • 2 matskedar limesaft
  • 2 msk ljust soja
  • 1 ½tsk farinsocker eller honung
  • 2 tunt skivade röda chilifrukter
  1. Blanda salladskålen, vattenkrassen, spenaten, böngroddarna och sockerärtorna i en skål.
  2. Tillred dressingen.
  3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek vitlöken tills den är brun och knaprig.
  4. Ta bort pannan från värmen och tillsätt limesaft, soja, farinsocker eller honung och chili.
  5. Rör tills allt är väl blandat. Låt svalna och häll det över salladen.
  6. Strö till sist över salladslök, jordnötter och örter.
 
Kategori Recept, Tankar kring livet med barn, Värdslig mat, Vegetariskt | 5 kommentarer

Balinesisk Gado Gado & World Food Café

2013-01-11 12:33

 

Här kommer dagens boktips, middagstips och reseminne.

För exakt 12 år sedan höll jag och Patrik på att packa våra backpackerväskor och skulle ut på äventyr. Till Sydostasien var vi på väg. Så små, så längesedan, så liten resekassa och så förväntasfulla. Det här är så längesedan så vi snackar liksom en packning med resecheckar och kasettbandsspelare.

Vi köpte en flygresa till Bangkok, och även en flygresa hem från Bali fyra månader senare. Så äventyret gick på krokiga vägar, via kuperade öar, med buss, båt och bil genom Thailand, Malaysia  och Singapore, för att sedan avsluta med en månad på Bali. En helt fantastiskt resa som jag är så glad att vi gjorde innan vi hunnit höja våra krav på standard eller komfort. Att vi var så nöjda i våra små bambuhyddor med att äta nudlar och lyssna på våra kasettband. Jag tror att våra medtagna band försvann, och vi fick köpa nya piratkopior vilket var Tracy Chapman, Sinead o´Connor, Soundtracket till Million dollar hotell och Dire Straits. Fast den musik som alltid finns med på semestern, vilket håll i världen man än reser åt måste ju vara Bob Marley?

Sen hade vi såklart allt det andra också med magsjuka, konstiga utslag, farliga resor, rabiessmittade djur, kackerlackor, möglig packning, blåsta och bestulna på pengar. Fast det är ju det som gör det till ett äventyr.

Hur som helst, vi är bra på att ta in matinspiration från världens alla hörn, men vi är även bra på att försvenska dem. Ibland vill man liksom att det skall smaka som det gjorde där. Det kan man såklart aldrig återskapa helt. Stämning, ingredienser och upplevelser var där och då. Men man kan komma ganska nära.

Här är ett bra boktips om man vill återskapa god mat från sina resemål, World Food Café. Paret Chris och Carolyn Caldicott som driver (drev?) ett kafé i London med samma namn. På kafét och i boken serveras recept från deras resor jordens över. Sikket jädra drömjobb! Resa runt och samla ihop matrecept till en kokbok!  

Nedan kommer två recept från fina Bali. Visst det är både en hel del ingredienser och en hel del moment, men ibland är det roligt att göra något mekkigt också, och kul att laga mat efter lite andra regler. Smaka bara på meningen - Sjud långsamt tills alla smaker har förenats…  

 

Balinesisk Gado Gado, 4-6 pers

  • 3 morötter, skurna i fina tunna stavar
  • 200 g böngroddar
  • 125 g haricots vert
  • 125 g sockerärtor
  • ½ gurka i fina stavar
  • 1 litet tunt skivat salladskålshuvud

Till jordnötssåsen

  • 1 stor grovt hackad rödlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 färska röda chilifrukter
  • 175 g skalade jordnötter
  • 2 msk solrosolja
  • 1 msk soja
  • 1 ½tsk tamarindpasta utrörd i 2 msk vatten
  • 1½ dl kokosmjölk
  • 1 msk slätt jordnötssmör
  • 1½ tsk farinsocker
  • 2 citrongrässtjälkar delade på längden och utrpressade med en brödkavel.
  • salt

Till garnering

  • 4 hårdkokta ägg i klyftor
  • 4 tomater i klyftor
  • 200 g tempeh, skuren i stavar och stekt (eller skivor av friterad tofu som steks till de blir knapriga)
  •  1 stor näve strimlad spenat
  • 1 stor torrstekt gul lök
  • 1 näve hackade korianderblad

Börja med såsen

  1. Kör lök, vitlök och chili i en matberedare till en pasta.
  2. Rosta försiktigt jordnötterna i en stekpanna utan utan fett och rör så att de inte bränns. Låt dem svalna och finmal dem i matberedare.
  3. Hetta upp oljan i en wok och lägg i lökpastan. Fräs under ständig omrörning i en minut.
  4. Tillsätt de malda jordnötterna och rör tills alla ingredienserna är väl blandade.
  5. Tillsätt soja, pasta, koksmjölk, jordnötsmör,socker och citrongräs.
  6. Sjud långsamt tills alla smaker har förenats och såsen har blivit tjock (späd med mer vatten om det behövs). Ta till slut upp citrongräset och smaka av med salt.
  7. Blanda ihop salladsingredienserna. Häll den varma såsen över salladen. Arrangera ägg- och tomatklyftor och tempehskivorna runt skålens kanter. Lägg spenat och den torrstekta löken i en hög i mitten. Strö över korianderblad.

 

 
Kategori Recept, Värdslig mat, Vegetariskt | 2 kommentarer

Sallad med pulled pork, spenat & ärtskott

2012-11-30 11:42

 

Hej Fredag!

Dagens helgtips kanske är en rätt som ni tröttnat på vid det här laget, men den är ju så tacksam. Det är en av rätterna  jag gör när jag inte hinner laga mat. Det låter bakvänt men så är det faktiskt. Denna variant bakades med gullök, vitlök, palsternacka och hoisinsauce och åts i sallads/wrapsformat. Jo det är bätter att äta det i hamburgerbröd, eftersom det blir lite rinnigt i en rulle. Fast med barn kring bordet så måste jag ju svabba golvet vad vi än äter, så passa på att söla lite ni ock.

Pulled Pork med hoisin, lök & palsternacka

  •  1.2 kg fläskkarre
  • 2 gula lökar
  • 2 solo vitlökar
  • 1 stor palsternacka
  • 2 dl hoisinsauce
  • 1 msk honung
  • 1 msk chilisauce
  • salt & peppar
  1. Skala och skiva grönsaker.
  2. Dela köttet i mindre bitar, här var det ca 300g bitar.
  3. Lägg köttet i lergrytan, lägg över grönsakerna, krydda och gegga runt.
  4. Lägg på locket och kör in i ugnen i 110 grader i ca 10 timmar. När köttet enkelt går att pilla/dra isär i mindre bitar är det bra. Låt det hellre gå för länge än för kort.
  5. Ta ut grytan. Här fick alla grönsaksbitarna kvar, vill man inte det så silas de bort.
  6. Dra isär och pilla ner köttet till en massa. Mosa kött och bitar till en gegga ihop med vätskan. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Serverades här som en sallad med babyspenat, tomat, rödlök och ärtskott. Sallden åts med hjälp av tunnbröd och fick lite mer hetta av en chili sauce. Jag har skrivit en del om Liba och Lavashbröd  tidigare, men den nya favoriten heter Nergez Kebab, Tannor Bröd. Det är ett tunnbröd som har kruska kli i sig och lite mer sälta  – sketa gott! Jag har hittat den i orientbutiker, men finns säkert bland orientaliska varor i välsorterade butiker.

 

 

 
Kategori Helg, Pulled pork, Recept, Värdslig mat | 3 kommentarer

Tofudumplings, fiskkakor med sesam & en sötssur gurksallad med koriander

2012-10-26 07:49

Här kommer lite tips till helgmaten.

Fiskkakor med seam & koriander, till 4 personer  

  • 500g fiskfilé av vit fisk, exempelvis  torsk eller kolja,
  • 1finhackad vitlök
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 1-2 ägg (beroende på storlek)
  • finhackad färsk koriander
  • ½ dl kokosgrädde
  • soja
  • lite salt
  • lite sambal (om man vill)
  • sesamfrön och panko till panering
  • olja att steka i
  1. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt.
  2. Hacka ner kryddor och lök fint.
  3. Blanda samman allt till kakorna (kör i mixern om man inte vill ha bitar).
  4. Blanda samman sesamfrön och panko i en djup tallrik.
  5. Forma fiskfärsen till kakor. Vänd dem i peneringen.
  6. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida.

Panko? Det är ett japanskt luftigt ströbröd som är väldigt krispigt att panera med. Finns i välsorterade butiker.

Vegetariska dumplings med tofu som var färdigköpta, men går såklart att göra egna om man vill det.

Sötsur gurksallad med lime,koriander & chili

  • 1 skalad, urkärnad, strimlad gurka
  • mycket lime både zest o juice,
  • 1 kruka koriander,
  • smaka av med socker, chili och  salt

Soya med  en klick sambal i.

Sesammajjo – majonäs, sesamolja och sesamfrön

Vare sig ni köper färdiga dumplings, finns både i vanliga livsmedelsbutiker och i större utbud hos de asiatiska butikerna, eller gör egna så är det bra att ha en bambukorg att ånga dem i. Dessa ovan ångades först, och stektes sen på lite för att få en krispig yta.  Även om man penslar bambukorgens botten med olja så fastnar de lätt, ett bra tips är att lägga lite isbergssallad eller bakplåtsspapper i botten.

Trevlig fredag på er!

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Recept, Värdslig mat | 2 kommentarer

Baba Ganoush & Baba ó riley

2012-10-21 13:13

Hade den här varit lika god/rolig om den bara hetat Auberginröra? Det låter förvisso gott det med, men Baba Ganoush är allt ett strå vassare. Sen måste man inte se på Beatlesfilm, man kan lyssna på Baba o Reilley med The Who oxå. Eller något annat så länge det funkar i ordvistgötlaborgsanda.

Jag gillar aubergine och använder det för lite, kanske är det för att den inte är så flexibel. Den funkar inte al dente och den suger åt sig fett som en svamp. Så att köra den i ugnen brukar vara det bästa alternativet. När man väl gör sådana här röror så passa på att göra en ordentlig sats som står sig ett tag i kylen. Då blir de plötsligt användbara till lite av varje.  Exempelvis gott till ett välsaltat bröd som nedan.

BABA GANOUSH (stor sats)

  • 4 stora auberginer
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 msk färskpressad citronjuice
  • 1 hackad rödlök
  • 2 msk tahini (kan uteslutas)
  • ca 6 msk olivolja
  • salt och citronpeppar
  1. Sätt ugnen på 200°C. Dela auberginerna på mitten, på längden och pensla med olja.
  2. Stick hål på skalet och rosta i ugnen i ca 15 minuter.
  3. Skär den rostade auberginen i bitar (eller gröp ur innehållet om man inte vill ha med skalet) och lägg i matberedare, eller använd stavmixer. Mixa tillsammans med vitlök, rödlök, citronjuice och tahini till en puré. Smaka av med olivolja, salt och citronpeppar.

 Saltbröd med äpple & havre, tre limpor.

  • 50g jäst
  • 4 rivna äpplen
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 -3 dl havregryn
  • 1 dl solrosfrön
  • resten vetemjöl (tills degen släpper från kanterna)
  • en bra nypa salt
  1. Värm hälften av vattnet och skålla havregrynen. Låt det stå och svälla några minuter.
  2. Blanda ner de rivna äpplena och resten av vattnet.
  3. Smula ner jästen när göten är fingervarm och rör runt.
  4. Tillsätt solrosfrön och lite vetemjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
  5. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter.
  6. Låt degen jäsa 1 timme.
  7. Kör några varv med degkrokarna.
  8. Stjälp upp på mjölat bakbord och forma till tre limpor.
  9. Låt bröden jäsa 30 minuter.
  10. Pensla med olja, strö över havregryn och salt.
  11. Grädda i ca 35 – 45 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (eller tills innertemperaturen är 98 grader
 
Kategori Äpplen, Bröd, Sås, kräm & dressing, Värdslig mat | 1 kommentar

Sushi till små & stora

2012-09-21 09:00

20120920-201757.jpg

Fina fredag!

Här kommer helgens middagstips, vad sägs om lite 寿司, 鮨, 鮓, alltså sushi fast denna gång i en mer barnvänligare variant. 

Men är det inte fasligt svårt att göra sushi?

Jo, det är det väl egentligen om man skall göra på det riktiga sättet. Tror att jag har läst att det i Japan skall ta 10 år att bli en fulljädrad kock. Och jag har stor respekt för en matkultur som denna, men tycker att det är för gott för att låta bli. För om man gillar komponenterna, smakerna, sättet att äta och göra dem så får man göra fel.

En vanlig missuppfattning är att sushi är detsamma med rå fisk, vilket faktiskt inte stämmer. Den råa fisken på japanska restauranger kallas sashimi. Eller även att det bara kan/får innehålla de där varianterna som finns på sushiställena. Använd precis vad ni vill. Här har vi bara gjort makirullar i mestadels snälla smakvarianter.

Så länge man får till ett gott ris så finns det fullt med bra smakkombinationer att använda. Vill man nu ha de traditionella, fina bitarna så är det smidigaste att gå till en asiatisk butik och shoppa loss. Kul, prisvärt och snyggt. Var dock noga med att kolla datum, och fråga så att ni fattar vad det är ni köper. Här kan ni kolla in mer av den ”vanliga” sushin.

20120920-201828.jpg

Det finns massa varianter på att göra ris, och det är oftast väldiga variationer i både mängd och tillvägagånsgsätt. Jag har prövat flera olika varianter, vet inte om jag märkt så mycket skillnad. Det har blivit helt ok, men aldrig  lika bra som köpesushi. Fast dels har jag nog alltid fuskat och dels skall en riskokare vara bra vilket vi inte har.

Även i det kinesiska köket så är det nästan riset som får mest kärlek, det är liksom nyckeln. Jag har några gånger köpt bara ris på en Kinesisk restaurang, för de vet verkligen vad de gör. Man kan även köpa med sig bara deg från pizzerian, så man borde ju fråga även på sushiställena. Det kanske ni gör?

20120920-201809.jpg

Det tar ju lite tid att göra riset, men gör dubbel sats och frys in. Har man riset färdigt så blir det här plötsligt snabbmat. Här kommer en risvariant, helt okej, men som sagt, jag är fortfarande på jakt efter ännu bättre. Förslag?

Ris 

  • 500 ml sushiris – jag använder grötris, alltså rundkornigt ris som är mycket billigare än sushiris.
  • 600 ml vatten
  • 60 ml vinäger – jag har hört att man kan använda vit balsamicovinäger istället men aldrig provat.
  • 30 ml socker
  • en kvätt mirinvin – kan uteslutas
  • Några nypor salt
  1. Tvätta riset. Lägg riset i en finmaskig sil/durksslag. Eller lägg en handduk i ett durkslag och spola riset med kallt vatten tills vattnet blir nästan klart.
  2. Koka riset. Lägg riset i en kastrull tillsätt vatten. Låt riset ligga i vattnet i minst 30 minuter.
    Låt det koka upp med lock . När det kokar så sänk värmen och låt stå på låg värme tills riset är klart.
  3. Lägg över riset i en vid, bunke, gärna av naturligt material som trä eller bambu. Har man inte det så ta plast, men helst inte metall. Låt svalna.
  4. Blanda vinägerblandningen. Blanda risvinäger, socker och salt och värm försiktigt i en kastrull. Låt svalna
  5. Vänd ner vinägerblandningen i riset försiktigt. Klart!

 

På vår skärbräda låg:

  • skuren gurka, rättika och morot i långa stänger.
  • mosad avokado
  • äggröra –  3 kokade ägg, gräslök, kaviar, lite majonäs och lite lätt creme fraiche. Enklast är om röran är ganska fast.
  • tonfiskpastej
  • ruccola
  • crabsticks
  • sesamfrön – här användes svarta.
  • wasabi – här utblandad med färskost.
  • noriblad

Noriblad består av pressat, torkat sjögräs och är mycket nyttigt. Torkas i ramar till fyrkantiga ark och används till exempel till att rulla in sushi i eller som krydda. Arken går fint att klippa sönder och använda till annat. Stek med i en wok, gryta eller soppa. Ett livsmedel som jag nog hade nyttat mycket om jag var vegan. 

Tonfiskpastej - var en färdigköpt, något salt variant från Abba och var mycket god i makirullarna, speciellt ihop med pepprig ruccola.

Wasabi – är starkt, även om den vi köper här består av grönfärgad pepparrot istället för wasabirot. Finns i pulver eller tubform och är användbar att ha i kylen för att sätta sting på saker. Heter Namida och betyder ordagrant ”tårar”.

 

Sen hade vi även:

  • bambumatta
  • pinnar – fast de användes inte, men var fina
  • vass kniv
  • vattenbad för att blöta fingrarna i

Vi gjorde makirullar, Elsie tycker att de är roliga att rulla upp. Bibbi fick en tallrik där småbitar noriblad blandats ut med riset. De gillar det, tycker det är kul och man får äta med händerna. Nackdelen är att man sen har klibbigt ris överallt, och alla småbarnsföräldrar vet att just ris är jobbigt. Enklaste är nog att fusk städa direkt, och göra det bättre sen när riset torkat.

20120920-201846.jpg

Makirullar

1. Placera ett noriark på bambumattan.

2. Ovanpå norin lägger du ut ett jämt lager ris,som trycks ner till kompakt. Lämna den översta delen av noriarket, den behövs för att försluta sushirullen.

3. Vanligt är att man börjar med att stryka ett streck med wasabi mitt på riset, vilket inte gjordes här. Sen placeras ditt tillbehör mitt på riset – som kan vara smala strängar  eller en röra av vad ni vill. Vanligt i maki är lax, långa gurkstavar, avokadostrimlor, krabbkött eller annat.

4. Nu skall hela noribladet rullas ihop, det är här bambumattan kommer in i bilden. Använd mattan för att snurra ihop hela rullen, tryck lätt längs med då och då.

5. Stryk slutligen den tomma överkanten av noribladet med vatten, detta fungerar som lim och behövs för att rullen ska hålla ihop.

6. Låt rullen ligga tills det är dags att servera. Börja då med att dela den på mitten och skär sedan i centimetertjocka skivor. Kantbitarna blir aldrig så fina, men ät upp dem eller placera bara den ojämna biten nedåt. 

Tips!

Det är trevligt att servera och äta sushi, men det är nästan trevligare att kunna sitta och plocka och göra sin egen bit vid bordet. Att ha en skärbräda med fyllt med goda ting. Där lägger man även noriblad som man delat i 4 delar och ris i en skål.

Gör så här:

  1. Lägg det skurna noribladet i handen, lägg på ris och platta till riset. Lägg sedan ingredienserna du vill ha på riset och rulla ihop noribladet till en rulle eller strut.
  2. Dippa med soja, wasabi och strö sesamfrön över.
  3. Ät!

 

20120920-201817.jpg

 

Och den där Ut och invända rullen då? Alltså den som är en omvänd historia med noriarket inlindat och riset på utsidan.
Så här:

1. Börja med att klä in bambumattan i plastfilm.

2. Strö sedan sesamfrön över plastfilmen. Lägg ett lager ris ovanpå sesamfröna.

3. Klipp av 2-3 centimeter av på längden av noriarket och placera det ovanpå riset, i nederkant av riset. Riset skall sticka upp 2-3 centimeter ovanför algarket.

4. Stryk sedan en sträng wasabi i mitten av noriarket, lägg på ingredienser efter tycke och smak. Rulla ihop.

20120920-202814.jpg

 

 
Kategori Barn, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Recept, Värdslig mat | 3 kommentarer
...

Network-wide options by YD - Freelance Wordpress Developer