Blogg Loppi

Formfynda

2013-01-05 09:34

 

Godmorgon på er!

Tänkte tipsa om två saker, dels att passa på att fynda fina formar och annat som säljs ut i julrean just nu och dels Elsies bajschoklad. Okej det sista kan jag inte direkt ge något recept för då Elise har tagit floydande och höftande till en helt ny nivå. Däremot de söta formarna som kommer från Åhlens. Pallar man så köper man på sig ett lager till nästa jul, det kanske låter jobbigt men är alltid en fin överraskning när man tar fram jullådan nästa år. Eller så fyndar man allt som även funkar som icke juligt. 

Tycker ni trots allt att det ser gott ut med lite bajschoklad så är det inte konstigare än en bas på smält choklad, puffat ris, hallon och lite florsocker. Sen tillkom även en del andra mycket viktiga, hemliga ingredienser.

Trevlig lördag på er!

 
Kategori Böcker, Prylar & Saker, Jul | Skriv en kommentar

Gomokuzushi & God fortsättning

2012-12-26 10:20

God morgon & God fortsättning!

Det är lite i senaste laget att skriva om julmat men några rader hinner vi med innan vi går över till nyårsmaten. Hade ni några spännade nyheter eller kanske välbeprövade favoriter. Vad vad bäst på erat bord?

Vi firade jul i en delvis ny konstellation vilket inte bara var trevligt utan innebar en del nyheter.Så min favorit på vårt bord i år var en fastastiskt god japansk rätt som jag nog tyvärr inte kommer kunna återskapa. Det var en Gomokuzushi. Tack för den Maiko!

Andra goda ting var Kumminfläsk, Konjaksköttbullar och hemmagjord senap. Sen är nog mina favoriter den kalla avdelningen med sill, lax och alltid min mammas leverpatej. Har ni kanske någon inläggningsill som inte gick åt så kommer här två av de goda sillarna.

Västerbottensill

  • 1 burk 5-minuterssill, 420 g
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 nypa cayennepeppar
  • Salt och peppar
  1. Låt sillen rinna av noga i ett durkslag.
  2. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen.
  3. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Pepparot & baconsill

  • 1 burk 5-minuterssill, 420 g
  • 1 pkt bacon
  • 1 dl cremé fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk pepparrot
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar
1. Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av i en sil.
2. Skär baconet i små bitar och knaperstek i en torr panna. Låt rinna av och kallna på hushållspapper.
3. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, pepparrot, honung och peppar. Vänd i sillen och baconet, spara lite till garnering.
4. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn. Strö över det sparade baconet före servering. Sillen är hållbar ca 1 vecka i kyl.
 

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Jul | Skriv en kommentar

Grill, Godis & God Jul

2012-12-24 12:06

God Jul på er alla bloggvänner!

Hoppas att ni har det sketabra, gott och mysigt. Julafton är och förblir en av mina absoluta favoritdagar, och jag gillar så att det får fortsätta vara det. Att man känner sig så förväntansfull så att det nästan inte är klokt, även om det kanske främst är för barnens skull eller att jag i alla fall låtsas att det är det.

Den del som dock har blivit bättre med åren, det är väl i alla fall väntan. När man var liten så var detta även världens längsta dag, och det var inte klokt hur långsamt tiden gick fram till det var paketdags. Nu är den tiden underbar, att bara lulla runt och grilljera lite skinka (som jag brände….sorry släkten), slå in lite paket, koka lite mer knäck och bara varva ner. Nytt inslag i år som jag absolut tycker kan få bli en tradition var att tända grillen i snöstormen. Provsmaka skinkan och grilla korv, det är väl ett bra alternativ till uppesittarkväll. Överst har ni en mycket fin Knäckvariant från min syster på tjocken Maria.

Jordnötsknäck med chokladtäcke

  • 1 dl grädde
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  1. Koka tills det går att göra kulprov.
  2. Blanda ner 1-2 dl hackade jordnötter.
  3. Låt stelna och bred sedan över smält choklad.

Kram och god fortsättning.

 
Kategori Gott och blandat, Jul, Korv & chark | 6 kommentarer

Sesamknäcke & Honungsknäcke

2012-12-23 11:59

Dan före dan och vi sitter inpackade i vår bil på väg ner mot de Småländska skogarna för att fira jul hos min syster och massa familj. Bilen är så fullpackad med saker så det får inte plats en pinal till, den är liksom tetrispackad. Att packa till småbarn eller att ha med dem delaktiga i själva packningen är något jag har insett att jag aldrig komer behärska.

I den stunden känner man sig så jädra mycket småbarnsfamilj. Resväskor överallt som föräldrarna försöker fylla med det där nödvändigaste. Barnen hjälper till och plockar bort de tråkiga sakerna och tillför de roligare som att hälla i ett paket makaroner, kottar och toapapper. Sen en mamma mitt i allt detta som minsan skall ha en julefridfullmorgon, även om rösten börjar låta lite väl gäll. -Nu tänder jag fjärde ljuset!!  Kollanurå! Och så ska vi titta på julkalendern, ja den har ballat ur och vi har ingen koll men nu kollar vi! Fast nu när man är på väg, inklämd bland julklappar, picknick, leksaker, saker att ha om vi blir fast i den annalkande snöstormen och allt annat, då kommer friden. Har redan kommit på massa saker vi glömt, och anar att mycket är utplockat med nu det gör inget för nu är vi på väg och idag är det dagen före dopparedagen. 

Hoppas ni har landat i lugnet, eller ni kanske har varit där hela tiden. Jag hade tänkt ge lite förslag på sista minuten saker att tillföra julbordet. Knäckebröd och ett gäng snabbinlagda sillar var tanken, men sillrecepten blev kvar hemma så ni får hålla tillgodo med lite Knäckeinspration.

Först ut ett sesamknäckebröd och ett riktigt bra baktips. Ni vet när man skall mäta upp något kladdigt som sirap eller honung i ett litet mått och man måste diska ur den för att nästa sak inte skall fastna. Ok, kanske inte ett stort problem men något som jag brukar störa mig på i min stressade bakvärld. Istället så formar ni med måttet ett hål i mjölet och häller rakt ner i hålet. Smart va! Där sparade ni säkert flera sekunder. 

 Sesamknäcke

  • 25 g jäst
  • 2 dl vatten
  • ½ dl sesamolja
  • 1 msk honung
  • ½ tsk salt
  • 1 dl sesamfrön
  • 3 dl grahamsmjöl + 3 dl vetemjöl (ev. lite mer om det behövs)
  1. Sätt på ugnen på 250g.
  2. Smula ner jästen och lös upp i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt,sesam, honung och mjöl.
  3. Arbeta ihop till en bra deg. Den behöver inte jäsa.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut kakor i önskad form och storlek. Här stansades ut hjärtan. men det bakar man ut som man vill.
  5. Gräddar man flera samtidigt så är det bra att de är ungefär samma storlek.
  6. Gräddningstiden är beroende på tjocklek och storlek,men några minuter. Prova en kaka först och våga låta den få färg. De kan kännas aningen mjuka när man tar ut dem fast hårdnar om de får ligga lite.

 

 

Honungsknäcke (samma som jag tipsat om tidigare)

  • 25 g jäst
  • 2 dl vatten
  • ½ dl olja
  • 1 msk honung
  • ½ tsk salt
  • 1 msk anis eller brödkryddor
  • 3 dl grovt rågmjöl + 3 dl vetemjöl (ev. lite mer om det behövs)
  1. Sätt på ugnen på 250g.
  2. Smula ner jästen och lös upp i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt, kryddor, honung och mjöl.
  3. Arbeta ihop till en bra deg. Den behöver inte jäsa.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut kakor i önskad form och storlek. Man kan stansa ut mått, göra en stor kaka som man sedan bryter eller som jag tycker är enklast att jobba med, tunna, runda kakor som inte behöver vara så perfekta eftersom man ändå bryter dem i bitar. Vill man bryta dem med raka sidor så använd ett degskärare eller kniv och förskär brytningsställena. Gräddar man flera samtidigt så är det bra att de är ungefär samma storlek.
  5. Gräddningstiden är beroende på tjocklek och storlek, prova en kaka först och våga låta den få färg.

 
Kategori Baktips, Jul, Knäcke, Recept | 3 kommentarer

Lingonglass & mandelskorpor

2012-12-20 08:42

Igår till frukosten skrev jag listan med alla måstegörapunkterna innan jul.   Idag stryker vi alla punkterna, eller snarare ersätter dem med nya punkter i form av torka snor, ta tempen och tampas med det omöjliga, att  få in både ögondroppar och hostmedicin.

Varför väntar man till sista stund med alla sina måsten? Varför kan man inte ha lite framförhållning för en gång skull,  jag som var julpeppad redan i början av november? Tror inte att jag direkt är ensam om att vara hemma med sjuka barn just nu, eller om att sitta i skiten med allt man tänkt att man skulle gjort. Fast mest förvånande är nog att jag blir förvånad, allt är väl ungefär precis som det borde vara och det är fortfarande lyxproblem.

Så krya på er allihopa, strunta i alla saker ni tänkt göra och kryp ner under en filt . Det lät mysigt även om de flesta fattar att en 1-åring och en 3-åring inte jobbar på det sättet. Stilla under en filt bara för att vi har feber – nehe. Elsie har även tydligt förklarat att om man är sjuk så är det som lördag hela tiden. Bara så att ni vet.

Här kommer några mer förslag till juldesserten.

Lingonglass med mandelskorpor

  • 4 äggulor
  • 1 dl florsocker
  • 2½ dl rårörd lingonsylt
  • 2 msk gin
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 3 dl vispgrädde
  •  mandelskorpor
  • lingon till garnering
  1. Vispa gulor och socler tills det blir pösigt.
  2. Blanda ner lingonsylt, gin och yoghurt.
  3. Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
  4. Häll smeten i portionsformar eller i en stor form om ca 1 liter
  5. Krossa skorporna i mortel och strö över glassen.
  6. Frys i minst 4 timmar.
  7. Doppa formarna i varmt vatten och lossa kring kanterna med en vass kniv.
  8. Låt den stora formen stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan den serveras, de mindre formare något kortare tid.
  9. Garnera med skorpsmulor och mer lingon.

(Lingonglassrecept och bild är lånat från Maud Onnermark)

 

Mandelskopor ,ca 1 plåt

  • 6 vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2-3 dl hackade mandlar
  • 1.5 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1,5 msk smaksättning (kardemumma, vanilj, citron,choklad,chili, …Go nuts!)
  • 150 g smör
  1. Hacka mandel grovt.
  2. Blanda alla torra ingredienserna
  3. Värm smöret och blanda samman allt
  4. Forma till långa korvar med mjöliga händer, är smeten/degen för kladdig så tillsätt mer mjöl.
  5. Baka i 180° tills de fått färg, ca 8-10 min.
  6. Ta ut dem och skär dem försiktigt i sneda bitar. Ca 3 cm breda.
  7. Stäng av ugnen och sära lite på skorporna och låt dem stå i eftervärme tills de är torra. Gärna över natten.
 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Jul, Recept, Stora & små kakor | 9 kommentarer

Chutney & glace till julbordet och en julig Pulled Pork

2012-12-19 10:03

Jag har fått flera frågor om nya smakförslag och ting till julbordet, och även om hur man kan göra en juligare variant på Pulled Pork. På julbordet kan man såklart ställa vad man vill, men det är nog enklare sagt än gjort att byta ut rätter. Det finns alltid någon som tycker att just den rätten är nostalgi eller tradition. Däremot kan man ju enkelt tillföra lite mer smaker, och hitta nya kombinationer. 

Chutney tycker jag är en himla bra grej. Det är så enkelt och tacksam, och man kan koka ihop lite av varje från kylen. Smaka av under tiden det kokar, och vips så har ni hittat en ny favorit till julskinkan.

Att göra Pulled Pork i en juligare variant tror jag är riktigt gott. Den är liksom redan med där i familjen med julens kryddor. Det är både sötma, mustigt och varma smaker. Tänk glace till något annat fläskkött, exempelvis revbensspjäll. Där finns mycket varianter att hitta. Koka ihop glacen, smaka av den och om den är god så gnider ni in köttet med det. Sen när det har bakats färdigt och pillats ner så tillför ni ännu mer glace om det behövs.

Här kommer två glaceförslag till ungefär 1.5 kg kött.  

Senapsglace med honung, nejlikor & äpple

  • 2 tsk kryddnejlikor, malda
  • 1 dl flytande honung
  • 2 tsk senapspulver
  • 2-3 dl äppelmos
  • salt och peppar

½ dl glacen

  • ½ dl chilisauce
  • ½ dl soja
  • ½ dl råsocker
  • ½ dl sesamolja
  • ½ dl honung, flytande
  • ½ dl färskriven ingefära
  • 2 klyftor vitlök

Blanda samman allt och låt den stå och dra ett tag. Gnid sedan in i köttet. Spara det som blir över och smaksätt med när köttet är klart.

Var det ingen av dem som lockade så våga testa det ni är sugna på och kom ihåg att detta är en tålig rätt där köttsmaken står i fokus och bara behöver lite skjuts av andra smaker. Kanske glögg, sirap, saffran, nötter eller varför inte julmust som jag själv tror jag skall testa.

Här nedan kommer några chutneyförslag, som ni antingen kan använda till tillagningen av Pulled Pork, eller som tillbehör när den är färdig eller bara som en nykomling på julbordet, eller som en gåbortpresent.

 

Rabarber & äppelchutney med kanel

  • 200 g rabarber
  • 200 g syrliga äpplen
  • 1 röd lök
  • 2 msk smör
  • 2.5 dl strösocker
  • 1 kanelstång
  • 3 msk vatten
  • om man vill – chili eller sambal efter önskad styrka, här användes 1 tsk sambal oelek
  1. Skär rabarber och äpplen i skivor.
  2. Skala och grovhacka löken.
  3. Fräs rabarber, äpplen och lök i smör i en kastrull.
  4. Tillsätt socker, kanelstång och vatten. Låt koka utan lock 20–30 min tills det tjocknat. Rör då och då.
  5. Smaksätt eventuellt med chili.
  6. Servera ljummen eller kall.

 

Rabarberchutney med chili & honung

  • 400 g rabarber
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör
  • 2 dl strösocker
  • ½ dl honung
  • 3 msk vatten
  • chili eller sambal efter önskad styrka, här användes 1 tsk sambal oelek
  1. Skär rabarbern i skivor.
  2. Skala och grovhacka löken.
  3. Fräs rabarber och lök i smör i en kastrull.
  4. Tillsätt socker, honung och vatten. Låt koka utan lock 20–30 min tills det tjocknat. Rör då och då. Smaksätt med chili eller sambal.
  5. Servera ljummen eller kall.

 Apelsin, kanel & plommonchutney

  • 2 dl katrinplommon
  • 2 st schalottenlökar, hackade
  • 1 st vitlöksklyfta, hackad
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 1 dlvatten
  • 2 dl muscovodo socker, mörkt
  • 2 dl apelsinjuice
  • 2 msk apelsinskal, strimlat eller rivet
  • 2 msk riven ingefära,
  • 1 st kanelstång
  • 1 dl torkade aprikoser, strimlade
  • 1 dl rostade nötter
  • bladpersilja, strimlad
  • salt
  • peppar
  1. Lägg katrinplommon, lök, vitlök, vinäger, vatten, apelsinjuice, socker, apelsinskal, ingefäran och kanelstången i en kastrull.
  2. Koka upp och låt koka i 15 minuter.
  3. Mixa sedan grovt i en matberedare, smaka av och lägg i nötterna och aprikoserna.
 
Lingonchutney 
  • 2 st gular lökar
  • rapsolja
  • 400 g frysta lingon
  • 1 dl flytande honung
  • ca 2 tsk sambal oelek, eller mer om man vill ha starkare.
  • 1 msk vinäger
1. Hacka löken och fräs den i olja i en kastrull tills den är mjuk utan att ha fått färg.
2. Tillsätt lingon och låt sjuda 10 minuter.
3. Krydda med honung, sambal oelek och smaka av med vinäger till bra syrabalans.
 
God Jul!
 
 
Kategori Frågor, Jul, Pulled pork, Safta & Sylta | Skriv en kommentar

Och lakritsfudgeexperimentet?

2012-12-18 11:00

Och för er som undrar om den stelnade? Nope.
Blev den god? Så satans god.
Åts den upp? Japp, med sked.

Får pröva en ny formel helt enkelt. Eller så skulle jag ju kunna följa ett recept och spara ganska mycket tid, energi och pengar.

20121218-105423.jpg

 
Kategori Gott och blandat, Jul | Skriv en kommentar

Söndagsmiddag med renskavsgryta, glögg & dadelröra

2012-12-17 10:18

Söndagsmiddag är väl en trevlig tradition, framförallt för oss småbarnsföräldrar som kanske inte har middagar/går på middagar eller fest fullt så ofta som vi skulle önska. En söndagsmiddag är ett behagligt mellanting, lite festligt fast ändå med en låg dos krav. För det får inte skena iväg till att bli för avancerat, utan man får enas om att hålla ribban på en viss nivå.

Här var det lite glögg med tilltugg och sen en renskavgryta med mos. Man träffas på eftermiddagen och rundar även av ganska tidigt. Alla hinner även hem för lite söndagsslappande i soffan medan Ernst samlar skogmaterial till någon ljustakegrej på tv.

Renskavsgryta

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g champinkoner eller annan svamp
  • 3 paket fryst renskav (à 240 g)
  • 2 msk smör
  • 4 mortlade enbär
  • 1 dl konc kalvfond
  • 1 dl rödvin
  • 4 dl mellangrädde
  • timjan
  • färska kryddor om man vill
  • timjan, salt och peppar
  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva svampen.
  2. Stek renskaven i smör medan den ännu är aningen fryst 2-3 minuter. Krydda med peppar.
  3. Tillsätt lök, vitlök, svamp, timjan och enbär. Låt steka ytterligare 2-3 minuter.
  4. Häll på fond och rödvin, låt koka ihop ca 1 minut. Tillsätt grädden och låt småkoka ca 20 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Serverades med  mos på mandelpotatis och rårörda lingon.

De två rörorna på glöggbrickan var:

Dadelröra

  • 1 pkt dadlar
  • en näve sötmandel
  • 1 dl burk färskost
  1. Kärna ur dadlarna.
  2. Mixa alltsammans

Ädeloströra

  • 1 dl ädelsot
  • 1 dl färskost
  1. Mosa ihop.

 
Kategori Jul, Recept, Sås, kräm & dressing, Vilt | Skriv en kommentar

Rågbröd & torkade citrusfrukter

2012-12-16 09:23

 Godmorgon på er denna tredje advent.

Om ni fortfarande känner julpepp, och vill pyssla vidare med något trots att ni är söndagströtta så kanske det är idag ni skall torka lite frukt. Mycket dekorativt och trevligt att sätta på julklappar, som bordsdekoration, i granen, på desserten, dörrkransen eller som smaksättning i te eller glögg. Alltså till lite vad som helst, använd helst ekologisk frukt om ni skall använda dem i mat eller dryck. Här fick de dekorera en gåbortpresent i form av Råg & Honungsbröd

 

Här var det grape och apelsin, senast jag gjorde så var det även citron, lime och pomelo. Dessa är helt naturella, man kan pensla på sockervatten men de bränner lättare då.

Skiva det tunnt, lägg på ett bakplåtspapper och låt stå på låg temp i ugnen tills de torkat. Jag körde dem i 100 grader kanske en timme, stängde sedan av och lät dem stå i eftervärme över natten.  

Gillar man råg så är detta bröd värt sin möda. Gör man bröd med fin, knaprig skorpa så förvara dem inlindade i en handduk.

Rågbröd med honung

Steg 1:

  • 500 g filmjölk
  • 375 g stenmalet rågmjöl
  • 20 g jäst

Steg 2:

  • 500 g vatten
  • 40 g honung
  • 900 g stenmalet rågmjöl
  • 20 g jäst 

Så här

1. Blanda filmjölken med första mängden mjöl och jäst och låt stå i 24 timmar.

2. Tillsätt sedan vatten, honung, den andra mängden mjöl och jäst och blanda i 8 minuter.

3. Täck med plast och låt vila i två timmar. Dela degen i två bitar och forma till limpor. Pensla med vatten och smula över rågmjöl. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Sätt in en djup plåt längst ner i ugnen och häll i kallt vatten. Sätt in bröden.Sänk värmen till 220 grader efter 10 minuter. Låt brödet baka i ca 30-40 minuter.

 

 
Kategori Bröd, Gott och blandat, Jul, Recept | 4 kommentarer

Men kommer den att stelna?

2012-12-15 22:08

20121215-220727.jpg

Lakritsfudgeexperimenterande pågår. Återkommer med resultatrapport.

 
Kategori Gott och blandat, Jul | Skriv en kommentar

Vit fudge, bananfuge och kanske lakritsfudge

2012-12-15 09:05

Godmorgon!

Vi fortsätter på det söta temat med fudge.

Vit fudge 

  • 400 g sötad kondenserad mjölk
  • 500 g vit choklad
  • 25 g smör
  • 2 dl hackade rostade valnötter, mandlar, pistagenötter, krokant, kex…något som bryter av både smak och konsistens lite. Här gjorde hälften med krokant, dvs 1 dl, och hälften utan något alls.
  • mörk choklad att doppa i
  • ev dekoration, här var det lite krokat och köpta kristyrflingor.
  1. Klä en liten kakform (ca 20 x 25 cm) med bakplåtspapper.
  2. Blanda kondenserad mjölk och vit choklad  i en rostfri bunke, smält försiktigt samman över ett vattenbad.
  3. Rör i smöret i chokladmassan och låt det smälta.
  4. Fördela smeten jämnt i formen, strö över nötterna och tryck försiktigt till dem.
  5. Låt fudgen svalna och stelna och torka några timmar i kylskåpet. Skär sedan upp den i lagom stora bitar med en vass och ren kniv.
  6. Smält mörk choklad i vattenbad eller mikron. Doppa fudgen i chokladen så att alla sidor täcks.
  7. När chokladen nästan börjat torka så dekorera med topping. Förvara fudgen kallt.

Tips: Man måste såklart inte doppa dem i choklad, med det bryter av det söta fint. Jag tycker att det är enklast att smälta chokladen i mikron på låg värme. Ta ut den när det fortfarande är lite klumpar kvar och rör den blanka och fin. Vill man göra den ännu enklare och doppvänlig så lägg i en liten klick kokosfett. Slarvar man så här som jag gjort på bilden så kan man skära till kanterna med en vass kniv, vill man göra dem extra fina så spola kniven i hett vatten.

Dagens godisbak hoppas jag bli en fudge i lakritsvariant. Jag klarade med lite kämpande av att inte äta upp den turkiska pepparn igår. Eller kanske skumbanansfudgen igen. Så nu är det bara att hoppas att barnen kan tänka sig en liten lugn stund någon gång under dagen. Önsketänkande, men eftersom de kickade igång 05.30 så hoppas vi.

 

Bananfudge, ca 30 bitar

  • 50 g skumbananer, ca 10 st. (eller skumtomtar, skumjordgubbar och allt annat smaksatt skum.
  • 2 dl socker
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • 150 g vit choklad
  1. Klipp skumbananerna i mycket små bitar, blanda dem med smör, socker och vispgrädde i en gryta.
  2. Värm på svag värme tills allt är smält. Fortsätt att småkoka i 10 minuter under omröring.
  3. Rör i chokladen och rör tills massan blir blank. Tag grytan av värmen och rör tills massan blir svalare och ljusare.
  4. Häll upp massan i en smord form, 20 x 30 cm. Låt massan stelna, skär därefter i bitar.

 
Kategori Gott och blandat, Jul, Recept | 5 kommentarer

Choklad, ganache, mousse, sås & snurrflarn

2012-12-14 12:23

Jo, jag tänkte på det här med juldessert, fortfarande. Ett alternativ som verkar dyka upp lite mer är att man kanske stuntar i julbordet och kör en julmiddag i stället, och då kanske man vill fläska på med en ordentlig dessert.

Så har man tid, ork och är en chokladälskare så vill jag tipsa om den här mäktiga Choklad & Hallonbakelsen. Jag har skrivit om den förr, men den tål att visas igen. Det är en chokladbotten, ovanpå den en hallonganache, sen kommer en mjölkchokladmousse och ett lager hallonsås. Toppas med snurrflarn, hallon och citronmeliss. Det är lite meck, men ack så värt.

Vi gjorde en stor sats, men receptet  nedan är beräknat till ca 4 personer. Den står sig dock fint i frysen om man vill göra en större omgång.

Chokladbotten

  • 50 g mjukt smör
  • 40 g socker
  • 50 g mörk choklad, ca 70%, smält
  • 40 g ägg
  • 15 g vetemjöl

Gör så här:

  1. Blanda allt i nämd ordning i blandare med vinge.
  2. Fyll en plåt med höga kanter runtom och stryk den jämn.
  3. Bakas i 200 grader cirka 10 minuter, låt svalna. Ställ in i frysen.

 

Snurrflarn

  • 2 äggvitor
  • 100g vetemjöl
  • 100 g florsocker
  • 1 msk grädde
  1. Blanda samman allt till en slät smet.
  2. Häll i en spritspåse, och spritsa ut längder.
  3. Baka av i ca 5 minuter i 200grader.
  4. När de kommer ut så är det lite bråttom att forma dem till önskad form innan de stelnar, ett tips är att baka få i taget. Här har vi snurrat dem runt ett kavelskaft, och ett treo-rör.

Hallonganache

  • 40 g hallonpuré
  • 20 g osaltat smör
  • 30 g socker
  • 15 g grädde
  • 45 g ljus choklad
  • 45 g mörk choklad, 70%
  1. Koka upp puré, smör, socker och grädde. Lägg ner chokladen.
  2. Rör tills blandningen är slät och fin.
  3. När ganachen är 30 grader slås den över chokladbotten och sättes i frysen.

Mjölkchokladmousse

  • 30 g grädde
  • 70 g ljus choklad
  • 25 g socker
  • 10 g vatten
  • 0.5 st ägg (15 gram)
  • 1 st äggula (20 gram)
  • 100 g grädde, lättvispad
  1. Koka upp grädden och slå över den ljusa chokladen. Blanda tills de blir en slät smet.
  2. Socker, vatten, ägg och äggula värms till 82 grader under ständig vispning.
  3. Vispa sedan tills smeten svalnat, och blanda först då ihop äggsmeten med chokladsmeten.
  4. Blanda samman chokladblandningen med äggvispet och den lätt vispade grädden.
  5. Stryk sedan moussen slät i formen och frys in på nytt.

Hallonsås

  • 2 blad gelatin
  • 2dl vatten
  • 100g frysta hallon
  • lite socker
  1. Koka upp vatten, socker, och hallon.
  2. Mixa och sila, det skall bli ungefär 3dl vätska.
  3. Lägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknat, krama ur och lös upp i vätskan.
  4. Häll försiktigt över hallonsåsen och låt stelna.

Skär sedan upp i bakelsestorlek, den är väldigt mäktig så de på bilden är lite väl stora.Dekorera med ett hallon, snurrflarn och citronmeliss.

 

 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Finfint & Fest, Jul | 10 kommentarer
...

Network-wide options by YD - Freelance Wordpress Developer