Blogg Loppi

Dagens snabba Fish´n chips

2013-06-18 13:52

 

Heje!

Här kommer dagens snabba tips på några sätt att piffa upp fisken.

Fisk – Vare sig ni använder fryst eller färsk fisk så låt det synas att det är fisk och att de faktiskt inte ser ut som pinnar. Här användes fryst kolja.

  • 400 g fryst vit fisk
  • 3 dl osötade cornflakes
  • en näve vetemjöl (gärna fullkorn)
  • lite salt & peppar
  • 2 ägg
  • smör att steka i 
  • 1 citron i klyftor
  1. Låt fiskblocket tina så att det går att skilja filéerna åt (tror ni dock att era barn föredrar fiskpinnesformen så skär fisken när den ännu är halvtinad,  skivor på ca 1 1/2 cm.
  2. Krama sönder cornflakesen lätt till grova smulor. Blanda det med mjölet och salt och peppar på ett fat.
  3. Vispa sönder äggen. Vänd fiskbitarna i äggvispet och sedan i cornflakesblandningen.
  4. Hetta upp smör och stek bitarna i några på varje sida.

Vill man inte panera så går det såklart fint ändå, våra barn bruakr dock gilla det där som är runt och inte lika mycket det där som är i.  Andra förslag på panering är:

  • Frön och nötter av alla slag. På bilden nederst är det sesam, solros och linfrön
  • Finriv ditt eget ströbröd. Väldigt enkelt och ett bra sätt att göra av med gammalt bröd. Framförallt  om det var bröd med mycket smak, min favorit är surdeg med mycket nötter i.
  • Panko är ett Japanskt luftigt ströbröd som är skuret i flingor. Det ger en helt annan textur och smak än vårt  ströbröd. Det blir liksom krispigare.
  • Ost, senap, kryddor, gryn, flingor, chiliflakes……prova på!
  • Här på bilden är det bara vetemjöl.

Ugnsbakade rotfrukter

  • 500 g potatis (eller vilka rotfrukter man vill)
  • 2 stora morötter
  • 1 msk olivolja
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tvätta potatisen och morötter. Skär dem i bitar.
  3. Blanda potatisen med morötterna och oljan i en långpanna. Salta och peppra. Rosta det i ugnen ca 20-  30 minuter. Rör runt.

Remouladsås:

  • 1 burk lättcrème fraiche (à 2 dl)
  • 3 msk bostongurka
  • 1 msk kapris (hackad)
  • 1 sardellfilé (kan uteslutas)
  • salt & peppar
  1. Rör ihop alltsammans och smaka av.

Färskostkräm med citron – gillar jag att äta till fisk  (och mycket annat) Färskost med citronzest, citronpeppar, lite citronjuice och om man har i rabatten gärna lite finklippt gräslök.

Forma en strut av bakplåtspapper och lägg i fisken, de rostade potatisarna och morötterna. Servera med remouladsås och citronklyftor till, eller som på bilden med ketchup, majs och sockerärtor. För mer vuxen smak i Reumoladsåsen så prova att hacka ner lite sardeller eller en klick wasabi. 

Eller med fröpanering att ha på knäckemackan ihop med lite färskost smaksatt med citronzest och citronpeppar.

 

 
Kategori Barn, Fisk & Skaldjur, Recept, Vardag | Skriv en kommentar

Torsk, ägg, pepparrot & brynt smör

2013-06-14 13:55

 Goddag på er!

Här kommer helgens middagstips. Trevlig helg!

  • Torsk
  1. Skär torsken i portionsbitar.
  2. Hetta upp smör i en panna tills det blir brunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och stek ganksa hårt.
  3. Salta och peppra
  4. Vänd efter ett tag och stek hastig på andra sidan.
  5. Kör färdigt den i ugnen i ca 150 grader, i ca 10 minuter.
  • Sparris och sockerärtor frästes på i rikligt med flingsalt.
  • Räkorna blandades ner samtidigt som pannan togs från plattan.
  • Gurkan skars i remsor.

 

  • Den perfekta gulan - jo den som jag skrivit om tidigare. Att man tar ägget när det är perfekt, dvs att gulan precis har börjat stelna, och innan vitan inte riktigt har hunnit göra det ännu. Gulan ser rå ut, man förväntar sig att den skall rinna ut när man skär i den, men är istället helt perfekt krämig. Ja det är lite mekkigt, men ibland är mekk kul.
  1. Värm äggen långsamt, alltså inte koka, i 63-gradigt vatten. Låt en termometer ligga i vattnet och låt det inte överstiga 63 grader. Låt äggen ligga i vattnet i 45-60 minuter.
  • Brynt  smör 
  1. Smält en rejäl mängd smör på ganska hög värme i en kastrull. Här har vi använt 200 g för det är bra att få lite över.
  2. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 2–3 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt.
  3. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked och häll upp det brynta smöret i en kanna utan att bottensatsen följer med. Servera genast.
  4. Skulle ni få brynt smör över, så pröva att vispa upp det och ha på mackan.

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Helg, Recept | Skriv en kommentar

Tonfisk & spenatsallad

2013-05-29 13:22

Här kommer dagens snabba middagstips,

Tonfisk & spenatsallad, ca 4 port

  • 2 burkar tonfisk i vatten eller olja (à 185 g)
  • 1 äggula
  • ½ msk senap
  • ½ msk vinäger
  • ½ dl olja (strunta i det om tonfisken låg i olja)
  • 1 msk citronjuice
  • sallad
  • tomater
  • rödlök
  • bladspenat
  • lättkokta ägg
  • salt & peppar
  1. Låt tonfisken rinna av och dela den i mindre bitar.
  2. Skölj, skala och skiva grönsaker.
  3. Blanda ihop äggula med senap, vinäger, citron, peppar och salt.
  4. Tillsätt olja droppvis. Vispa kraftigt.
  5. Blanda ihop alltsammans i en stor skål. 
  6. Serverades med bröd och en go öl.

För en ännu matigare variant blandar ni ner mer goda saker som något av: bönor, oliver, avokado, potatis, nudlar, matvete, quinoa eller rotfrukter.

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Recept, Vardag | Skriv en kommentar

Fiskgratäng med pepparrot & citrussallad

2013-05-23 07:52

 Godmorgon på er!

Här kommer nästa vardagsmiddag från Mat.se kassen. Denna gång en lättlagad fiskgratäng som ni enkelt kan variera efter smak, tycke och rester.

Fiskgratäng med pepparrot, 4 pers

  • 600.0 g fryst fisk t.ex. torsk eller kolja
  • 1.0 styck ägg
  • 3.0 styck äggula
  • 200.0 gram ricotta
  • 1.0 dl grädde, här användes en lättvariant
  • 150-250.0 gram riven hårdost , här användes grevé
  • ½ msk pepparrot, om man vill
  • salt & peppar
  • smör till formen
  1. Sätt ugnen på 180 grader
  2. Låt fisken tina och bryt försigtigt isär fileerna. Har man bråttom så skär den istället i bitar.
  3. Koka upp vatten, stäng av och lägg i fisken i vattnet ett par minuter. 
  4. Ta upp fisken och låt den rinna av lite på hushålls­papper (för att gratängen inte skall bli för vattnig).
  5. Smöra en stor ugnssäker form. Lägg fisken i botten av formen.
  6. Blanda ricotta, ägg ,grädde, pepparrot, salt och peppar och häll det över fisken.
  7. Strö över riven ost. Gratinera i ugn i ca 15-20 min.

Serverades här med en citrusdressad sallad, ett himla fint bröd (som jag skall återkomma till) och en färskost smaksatt med citron och dill.

 Tips:

  • När det är recept med fryst fisk så rekomenderas man ofta att skära fisken i bitar. Jag tycker att det blir trevligare att använda filerna om det går. Tina helst fisken i kylen.
  • Addera grönsaker som riven morot, salladslök, spenat, lök, tomat, nässlor, mangold eller rotfrukter.
  • Pröva att blanda fisksorter, skaldjur, musslor m.m
  • Servera ihop med en bra kall sås till fisk som romsås, hovmästarsås, äggsås, citronsås m.m
  • Variera smaksättning med citron, dill, persilja, citronmeliss, parmesan, örter, thai, kaviar, chili m.m
  • En gratäng som denna gör det även enklare att berättiga  frysta grönsaker som spenat, sugarsnaps, ärtor, wokgrönsaker m.m Låt dem bara tina och rinna av först så att det inte blir för vattnigt.

Serverades med en citrusdressad sallad på:

  • ½ ask spenat
  • 1 rödlök
  • ½ salladskål
  • ca 10 st coctailtomater
  • en knippe citronmeliss
  • 1 citron, zest + juice
  • en skvätt olivolja
  • wn skvätt vinäger (här ver det den goda chardaonnayvinägern)
  • salt & peppar
  1. Skölj och skiva grönsakerna.
  2. Blanda ihop dressingen och ringla över innan servering

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Mat.se, Recept, Vardag | 1 kommentar

Halstrad torsk, pepparrot & och den där perfekta gulan

2013-05-11 07:03

 

Godmorgon på er! Här kommer lite matinspiration inför helgen. Halstrad torsk, riven pepparrot, sparris, sockerärtor, gurka, dill, räkor, brynt smör och den där perfekta gulan.

Torsk

  1. Skär torsken i portionsbitar.
  2. Hetta upp smör i en panna tills det blir brunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och stek ganksa hårt.
  3. Salta och peppra
  4. Vänd efter ett tag och stek hastig på andra sidan.
  5. Kör färdigt den i ugnen i ca 150 grader, i ca 10 minuter.

Sparris och sockerärtor frästes på i rikligt med flingsalt. Räkorna blandades ner samtidigt som pannan togs från plattan. Gurkan skars i remsor. Den perfekta gulan - jo den som jag skrivit om tidigare. Att man tar ägget när det är perfekt, dvs att gulan precis har börjat stelna, och innan vitan inte riktigt har hunnit göra det ännu. Gulan ser rå ut, man förväntar sig att den skall rinna ut när man skär i den, men är istället helt perfekt krämig. Ja det är lite mekkigt, men ibland är mekk kul.

  1. Värm äggen långsamt, alltså inte koka, i 63-gradigt vatten. Låt en termometer ligga i vattnet och låt det inte överstiga 63 grader. Låt äggen ligga i vattnet i 45-60 minuter.

Skulle ni få brynt smör över, så pröva att vispa upp det och ha på mackan. Dejligt! Idag skall vi göra något skitkul, vad skall ni göra? Trevlig lördag på er!

 

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur | Skriv en kommentar

Halstrad lax med risoni, parmesan & syrlig gurksallad

2013-04-23 10:42

 

Så här såg det ut när vi skulle laga middag förra veckan med ledorden uppladdning, Göteborgsvarvet och matkasse. Varför vi hade det återkmmer jag snart till. Trevlig tisdag på er compadres!

Halstrad lax med risoni, parmesan & syrlig gurksallad (väl tilltaget för 4 personer)

  • 6-800g färsk lax
  • ett knippe sparris
  • ett paket coctailtomater
  • 1 pkt bladspenat
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 rödlök
  • 1 gurka
  • 1 broccolistånd
  • 150-200g parmeggiano reggiano
  • risoni för 4 personer
  • vit balsamvinäger
  • olja

 Sås

  • creme friache
  • citronzest från 1 citron
  • 1 finriven vitlök
  • salt & peppar

Så här:

  1. Skala, hacka och skiva grönsakerna i önskad storlek. Skär gurkan i remsor med en skalare.
  2. Förväll broccoli och sparris. Häll av och ställ åt sidan.
  3. Blanda gurka och rödlök med en skvätt vinäger, lite salt och peppar. Ställ åt sidan.
  4. Koka risoni enligt förpackningen. Häll av,tillsätt lite olja och ställ åt sidan
  5. Skär laxen i portionsbitar och stek den hårt på skinnsidan, vänd och stek hastig på andra sidan. Ställ åt sidan och kör sedan in i ugnen i 10 minuter i ca 150 grader.
  6. Fräs tomater, vitlök och risoni i lite olja. Tillsätt broccoli, sparris och mycket finriven parmesan. Avslutningsvis vänds spenaten ner.
  7. Servera på ett stort fat med först rissoniblandingen, sen laxen och toppa med gurksalladen samt örter. Servera med en kall sås och citronklyftor.

 

 

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Recept | 1 kommentar

Smörstekt hälleflundra, sparris, friterad enoki och en svamp & tryffel lasagne

2013-04-17 08:27

 

Här kommer lite bilder från knytkalasmiddagen vi hade för ett tag sedan. Ni minns den som började med Momofuko Pork Buns , avslutades med Chokladfondant,vaniljglass & macarons med saltkola. Och här kommer huvudrätten som fick plats där mittemellan.

Smörstekt hälleflundra, svamp & tryffellassage, sparris,tomatsås, parmigiano reggiono och friterad enoki. Bilderna är lite mörka och inte med den bästa skärpan, men hoppas det skiner igenom hur fint det var.

Tack Martin & Lisa, och ses nässta helg för Lerumsloppsmiddagen.

 

 

 

 
Kategori Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur | 2 kommentarer

Senapsmarinerade blåmusslor

2013-03-30 09:50

Godmorgon & Glad Påsk!

Här kommer ett sista minutentips till alla er som kanske vill ha något litet mer på erat påskbord.

Senapsmarinerade blåmusslor, på ett buffébord till kanske 8-10 personer eller som förrätt till 4 pers. (Bild och recetp är lånat från Kravs kokbok, Mer än bara recept)

  • 1 kg blåmusslor
  • 1 tsk timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • några persilje stjälkar
  • 1 gul lök i bitar
  • 1 dl vitt vin
  • 1 tsk salt

Dressing

  • saft från 1 citron
  • 1 dl musselspad
  • 1 dl olivolja
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 3 msk dijonsenap
  • ½dl hackad persilja
  • 2 msk dragon
  1. Skrapa och tvätta blåmusslorna. Kontrollera att de lever genom att knacka på dem och se så att de sluter sig.
  2. Blanda ihop dressingen
  3. Koka musslorna under lock i vitt vin med lite örter, salt och lök.
  4. Inte för mycket vätska.
  5. Rör om någon gång och fiska upp musslorna med slev när de öppnar sig. Sila av spadet.
  6. Bred ut musslorna på ett stort fat med kanter.
  7. Slå dressingen över musslorna medan de fortfarande är varma.
  8. Blanda ner persilja, dragon och landa runt musslorna.
  9. Servara musslorna direkt eller ljumna ( täck då över dem med plast och låt stå och dra ett tag.)

 

 

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Påsk | Skriv en kommentar

Snabb lax & sesamsallad

2013-03-26 08:39

Godmorgon!

Här kommer dagens snabba lunch/middagstips för oss som varken hade så mycket tid över till matlagning eller till att diska. Jag tror att vi är ganska många.

Trevlig tisdag på er! 

Lax & sesamsallad

  • 4 laxfiléer, (här var det frysta)
  • 1 broccolistånd
  • 2 salladslökar
  • 1 gullök
  • sesamolja
  • sesamfrön
  • salt & peppar

     
  • Sallad på ½ huvud romansallad, tomater och rödlök
  1. Skala och skiva grönsakerna. Gegga runt dem med sesamolja, citronsaft, salt, peppar och sesamfrön.
  2. Salta och peppra laxen.
  3. Lägg lax och grönsaker i en ugnsform.
  4. Kör in i ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter.
  5. Skiva upp salladen och blanda ihop den med de ugnsbakade grönsakerna. Bryt laxen i bitar och lägg ovanpå salladen.  

 

 

 
Kategori Fisk & Skaldjur, Recept, Vardag | Skriv en kommentar

Recepten från middagen med Nyamko & René,

2013-03-21 10:18

God förmiddag på er!

Här kommer äntligen recepten från middagen med Nyamko och René. Trevlig torsdag!

 

Förrätt: Carpaccio på oxfilé med ruccola och en vinegrette på valnötter, parmesan och citron. (här hittar ni mer carpaccioinspiration)

  • 300 g fint skivad Oxfilé
  • 1 ask ruccola
  • 200 g Parmesan

Vinegrette

  • 0,5-1 dl valnötter
  • 1 rödlök
  • 0,75 dl kallpressad olivolja
  • citroner (använd saft och zest)
  • salt och peppar

1. Börja med vinägretten. Hacka valnötter och skala och finhacka löken. Blanda allt med oljan och smaksätt med salt, svartpeppar och lite citronsaft och zest.

2. Fördela köttet på tallrikar. Varva ruccola, vinägretten, dra ett par drag med svartpepparkvarnen och hyvla över ost. Låt oxfilén stå och dra i 5–10 minuter före servering

Dryck: Terredora Fiano di Avellino, artnr 2128, 99 kr

Huvudrätt: Halstrad lax & pocherat ägg på ljummen hovmästarsallad (här hittar ni mer bilder)

Sallad

  • 2 knippen sparris
  • 2 salladslökar i skivor
  • 2 påsar mixsallad
  • 2 broccolikålsbuketter
  • 1-2 rödlökar i fina skivor
  1. Salladen sköljdes, torkades och blandades med löken.
  2. Sparrisen skalades och fick sjuda i lättsaltat vatten.
  3. Broccolin skars i småbuketter och kokades även de lätt i saltat vatten.
  4. Alltsammans blandades sedan ihop med såsen precis innan servering. Salladen serveras lite ljummen.

Hovmästarsås med gräslök:

  • 1 msk svensk senap (mild)
  • 1 tsk fransk senap (stark)
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk vinäger
  • 1 dl rapsolja
  • gräslök, hackad
  1. Blanda senap, socker, vinäger och alla kryddor utom gräslök.
  2. Vispa sakta ner oljan tills det blir en tjock, blank sås.
  3. Rör ner gräslöken.

Lax

4 filéer färsk lax á ca150-200 g/person

Halstra på bägge sidor. Lägg på ett lock och låt stå på eftervärme.

Pocherat ägg

  • 4ägg
  • 3 msk ättika
  1. Fördela 3 msk ättika i 4 småskålar. Knäck ett ägg i varje skål och låt dra i några minuter.
  2. Koka upp en kastrull med vatten, och sänk värmen så att vattnet sjuder.
  3. Snurra runt vattnet med en slev och häll ner äggen en och en i mitten av det snurrande vattnet
  4. Låt sjuda ett par minuter och fånga upp med hålslev.

Fördela salladen på tallrikar. Placera en bit lax och ett ägg ovanpå. Dekorera med gräslök.

Dryck: Laroche Bourgogne Réserve, artnr 5621, pris 99 kr

Efterrätt: Kladdig kladdkaka som serveras ihop med vaniljglass och färska hallon.

Kladdkakebakelser (här hittar ni mer kladdinspiration)

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  1. Smält smöret. Vispa upp ägget lätt tillsammans med sockret och rör ner det smälta smöret.
  2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en jämn smet och skeda upp smeten i muffinsformar.
  3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter(ca 10-15minuter beroende på hur kladdigt eller på vilka formar man har ) Bakelserna ska fortfarande vara kladdiga när man tar ut dem. Låt svalna. Ibland faller bakelserna ihop ganska mycket, men det gör ingenting.

Servera med vaniljglass och färsk frukt. Vill man så kan man toppa varje bakelse med exempelvis hyvlad choklad och lite flingsalt eller kanske jordgubbar, pudrad kakao, florsocker…

Dryck: De Luze VC Fine Cognac, artnr 164, 229 kr.

 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Dryck, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Jobb, På middag med Hannah & Amanda, Recept | Skriv en kommentar

Appletini, pilgrimsmusslor & lammfrikadeller

2013-03-16 08:36

Godmorgon på er!

Och här kommer nästa omgång recept, denna gång från middagen med Agneta Sjödin och Daniel Breitholts. Lite dåligt med matbilder, men har länkat till liknande recept innan om ni vill ha mer inspiration. Trevlig lördag på er!

Fördrink – Appletini

  • 4 cl vodka
  • 2 cl sourz apple
  • 1 cl citronsaft
  • 0.5 st äggvita
  1. Lägg några is i en shaker
  2. Häll i vodka, sourz och äggvita.
  3. Skaka, skaka och skaka.
  4. Sila upp i ett coctailglas.
  5. Ringla över citronsaft och servera.

Förrätt: Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspure och knaperstekt bacon (här kan ni se ungefär samma rätt från tidigare)

Bacon

  • ca 100g bacon
  1. Börja med att steka bacon ganska hårt.
  2. Låt den vila på papper. Det gör inget att den är kall vid serveringen.

Blomkålspuré

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 hönsbuljongtärning
  • ca ½ dl grädde eller creme fraiche
  • ca 1 dl färskost (här var den smaksatt med lite citronzest)
  • salt och peppar
  1. Bryt och skär blomkål i bitar. Koka i hönsbuljong tills de mjuknat.
  2. Häll bort vattnet.
  3. Mixa och addera grädde och färskost tills du får önskad konsistens. Man behöver inte så mycket eftersom blomkålen håller ganska mycket vatten. Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor

  • ca 2st per person
  1. Känn efter vart den lilla muskeln sitter och knipsa bort den.
  2. Stek pilgrimsmusslorna i smör i en het panna, knappt 1 minut på varje sida. Salta och peppra.

Dryck: L’Hereu du Raventos i Blanc Brut Nature artnr 7776, 99 kr

Huvudrätt: Lamfrikadeller smaksatta med citronzest, parmesan och tryffel i tomatsås. Serveras med färsk pasta till.

Lammfrikadeller (här hittar ni mer frikadeller av olika slag)

  • 500 g lammfärs
  • citronzest från 1 citron (tvätta den noggrant och köp helst obesprutade, ekologiska)
  • hackad bladpersilja
  • 1 dl ströbröd
  • 1.5-2 dl vatten (eller gräddigare produkt om man vill)
  • 1 ägg
  • 2 finrivna vitlöksklyftor
  • 1 dl finriven parmesan
  • citronpeppar & salt
  1. Mät upp ströbröd i en bunke och slå över vätskan. Låt svälla några minuter.
  2. Blanda ner persilja, citronzest, vitlök, ägg, parmesan och slutligen färs. Blanda ordentligt vilket man enklast gör med händerna. Låt stå i kylen.

Tomatsås

  • 500 g tomatkross
  • 2 buljongtärningar +vatten (eller grädde) till önskad konsistens
  • 2 gula lökar
  • ungefär 10 skivade champinjoner
  • en skvätt rötjut
  • olja
  • salt, peppar och socker
  1. Fräs lök och svamp i olja i en vid gryta, panna eller kastrull.
  2. Häll på tomater, buljong, rödvin, salt, peppar, socker och en skvätt tryffelolja.
  3. Låt puttra minst 15 minuter under lock, men gärna längre. Smaka av och späd med vatten om man vill ha mer sås.
  4. Ta fram färsen och forma stora bollar med blöta händer. Vill man så kan man naturligtvis göra mindre bollar, här gjordes ca 10st.
  5. Lägg ner dem försiktigt i tomatsåsen och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Lammfärs kan få vara lite rosa i mitten.
  6. Vänd på dem försiktigt med sked efter ungefär halva tiden.
  7. Servera på ett stort fat med färsk pasta, hyvlad parmesan & gott bröd

Dryck: Porcupine Ridge Syrah artnr 22996, 99 kr

Efterrätt: Chokladdoppad färsk frukt & tryffel

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr

 

 

 
Kategori Dryck, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Jobb, Lamm, På middag med Hannah & Amanda, Pasta, Recept | Skriv en kommentar

En ceviche, en oxfile provencale & en glasstårta

2013-03-15 13:29

Ni är flera som har frågat efter recepten från Hannah och Amanda middagarna som jag skrev om för ett tag sedan. Nu får jag äntligen lägga ut dem, så här kommer de. Först ut är middagen med Magdalena Graaf och Fahrzad Farzaneh. 

Förrätten – Ceviche

  • 8 st stora frysta pilgrimsmusslor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 350 g räkor
  • 1-2 gurka
  • 1 st mango
  • 1 avokado
  • 1 salladslök
  • 1/2 röd lök
  • 1 tomat
  • 1 krm svartpeppar

Limelag

  • Saften från en halv pressad lime
  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 msk färsk koriander

Så här

1. Salta pilgrimsmusslorna, halstra dem i olivolja i het panna. Kyl och tärna dem fint.

2. Skala räkorna, tärna gurka, mango och avokado fint. Strimla salladslök och rödlök.

3. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna.

4. Blanda lagen, vänd ner skaldjuren och grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Kyl cevichen minst 1 timme.

5. Servera i glas.

Dryck: Domaene Gobelsburg Riesling, artnr 4376, pris 99 kr

Oxfile provencale (bilden är alltså innan den åkte in i ugnen)

  • 1 st oxfilé, på ca 1 kg
  • 50 g smör att bryna och steka i
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • 2 kg
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3 st pressade vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fint hackad persilja, timjan + eventuellt andra färska örter

Så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skala och skär potatisen i 3 mm skivor
  3. Putsa filén från senor. Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
  4. Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter. Ta upp filén och lägg den att svalna.
  5. Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
  6. Skala och skiva potatisen i ca 3 mm skivor. Lägg ut dem i jämna rader i en smord ugnsfast form. Häll på stekskyn och salta.
  7. Gör ett vitlökssmör av smör, vitlök och färska örter som persilja, timjan och peppar.
  8. Skär filén i 1 cm tjocka skivor, men skär inte igenom hela vägen utan låt den hålla ihop i botten. Klicka på vitlökssmör och mer färska örter.
  9. Stek i ugnen i 20 – 30 minuter, beroende på vilket färg man vill ha på köttet. Använd stektermometer om man är osäker, Innertemperaturen bör vara 50-55 grader om man vill ha den blodig, eller 60 grader för medium/rosa kött.
  10. Strö över persilja och servera med en sallad och gott bröd.

Dryck: Zardoz Cabernet Sauvignon Carmènere artnr 6552, pris 139 kr

Glasstårta med toblerone,vanilj & jordgubbar som ni kanske minns från den här varianten)

Botten

  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 100 g smör
  • ca 150 g grovt hackad toblerone
  • 2,5 dl vetemjöl
  1. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Använd maskin eller armkraft.
  2. Smält smör och blanda ner den hackade tobleronen så att den smälter.
  3. Blanda ner chokladsmöret i äggblandningen och sikta slutligen ner vetemjölet.
  4. Fyll en springform med kaksmeten och ställ in i frysen i minst 1 timme.

Glasslager

  • Lager 1. 0.5 liter Cart dór vaniljglass
  • Lager 2. 100g hackad toblerone
  • Lager 2. 0.5 liter Cart dór tobleroneglass
  • Topping – Färska jordgubbar (ca 1 liter) och grovt hackad toblerone (ca 150 g).

Så här:

  1. Låt glassen stå i rumstemperatur ett tag, mikra den inte. Rör den sedan mjuk.
  2. Ta ut springformen från frysen och fyll på med glassblandningen. Lägg plastfolie över glassen och platta ner glassen försiktigt så att det inte är några mellanrum.
  3. Fortsätt med fler lager på samma sätt. Frys mellan varven om det behövs för att få fasta kanter.

När man sedan skall lossa kanterna kan man behöva hjälpa till lite med en flexibel kniv eller låta den tina lite mer.

Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784, 70 kr

 

 
Kategori Dessert,tårta & bakelse, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Förrätt & aptitretare, Helg, Jobb, Kött, På middag med Hannah & Amanda, Recept | Skriv en kommentar
...

Network-wide options by YD - Freelance Wordpress Developer